碎牛肉重组制脯的加工研究

摘要	第1-5页
Abstract	第5-7页
目录	第7-9页
1 前言	第9-18页
·牛肉概述	第9-10页
·重组肉的定义	第10页
·重组肉制品国内外研究现状	第10-12页
·粘合剂对重组肉制品粘合效果的影响	第12-14页
·食盐对肉制品品质的影响	第14-15页
·蛋清对重组肉脯亮度的影响	第15页
·着色剂对重组肉脯色泽的影响	第15-16页
·色差仪的工作原理	第16页
·试验研究的目的与意义	第16-17页
·主要研究内容	第17-18页
2 材料与实验	第18-27页
·材料与设备	第18页
·试验方法	第18-20页
·调味料配方筛选的试验	第20-22页
·重组配方筛选的试验	第22-23页
·重组牛肉脯厚度的试验	第23页
·肉脯色泽改善试验	第23-24页
·烘烤工艺条件的试验	第24-27页
3 结果与分析	第27-45页
·调味料对肉脯品质的试验结果	第27-29页
·重组配方的筛选试验结果	第29-35页
·肉脯厚度的试验结果	第35页
·牛肉脯色泽改善的试验结果	第35-39页
·烘烤工艺条件试验结果	第39-45页
4 讨论	第45-47页
·调味料的选择	第45页
·重组牛肉脯辅料的选择	第45页
·烘烤工艺条件的选择	第45-46页
·色泽改善辅料的选择	第46-47页
5 结论	第47-48页
参考文献	第48-52页
作者简介	第52-53页
致谢	第53页