| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-10页 |
| 1 引言 | 第10-15页 |
| ·蒙古栎橡子资源概况 | 第10-12页 |
| ·蒙古栎橡树的生态学特点及分布情况 | 第10页 |
| ·蒙古栎橡子的营养及安全特性 | 第10-11页 |
| ·橡子资源的开发与利用 | 第11-12页 |
| ·单宁研究背景 | 第12-13页 |
| ·单宁的天然资源概述 | 第12页 |
| ·单宁应用的国内外研究现状 | 第12-13页 |
| ·单宁在啤酒加工中的应用 | 第13页 |
| ·本课题研究的目的及意义 | 第13-14页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第14-15页 |
| ·蒙古栎橡子单宁在啤酒煮沸阶段对麦汁非生物稳定性的影响 | 第14页 |
| ·蒙古栎橡子单宁在啤酒发酵阶段对发酵液非生物稳定性的影响 | 第14-15页 |
| ·蒙古栎橡子单宁对啤酒清酒液非生物稳定性的影响 | 第15页 |
| ·蒙古栎橡子单宁与常用酿造单宁的对照试验 | 第15页 |
| 2 蒙古栎橡子单宁对啤酒煮沸阶段非生物稳定性的影响 | 第15-30页 |
| ·试验材料与设备 | 第15页 |
| ·试验材料 | 第15页 |
| ·仪器与设备 | 第15页 |
| ·蒙古栎橡子对啤酒煮沸阶段影响的单因素试验 | 第15-21页 |
| ·试验方法 | 第15-16页 |
| ·结果与分析 | 第16-21页 |
| ·响应面优化蒙古栎橡子单宁在麦汁中的添加工艺 | 第21-30页 |
| ·响应面试验设计及结果 | 第21页 |
| ·模型回归方程及方差分析 | 第21-25页 |
| ·响应面分析及优化 | 第25-30页 |
| ·模型验证试验 | 第30页 |
| 3 蒙古栎橡子单宁对啤酒发酵阶段非生物稳定性的影响 | 第30-35页 |
| ·试验材料与设备 | 第30页 |
| ·试验材料 | 第30页 |
| ·仪器与设备 | 第30页 |
| ·试验方法 | 第30-31页 |
| ·前发酵阶段橡子单宁的添加量试验 | 第30页 |
| ·清酒液中橡子单宁的添加量试验 | 第30-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-35页 |
| ·前发酵阶段橡子单宁添加量的确定 | 第31页 |
| ·清酒液中橡子单宁的添加量的确定 | 第31-35页 |
| 4 蒙古栎橡子单宁与酿造单宁对啤酒非生物稳定性影响的对照试验 | 第35-39页 |
| ·试验材料与设备 | 第35页 |
| ·试验材料 | 第35页 |
| ·仪器与设备 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35-36页 |
| ·两种单宁对麦汁理化性质影响的对照试验 | 第35-36页 |
| ·两种单宁对发酵液理化性质影响的对照试验 | 第36页 |
| ·两种单宁对待滤清酒液理化性质影响的对照试验 | 第36页 |
| ·结果与分析 | 第36-39页 |
| ·两种单宁对啤酒煮沸阶段麦汁理化性质的影响 | 第36页 |
| ·两种单宁对啤酒前发酵结束后发酵液理化性质的影响 | 第36-37页 |
| ·两种单宁对待滤清酒液理化性质的影响 | 第37-39页 |
| 5 结论与建议 | 第39-41页 |
| ·结论 | 第39-40页 |
| ·建议 | 第40-41页 |
| 致谢 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-45页 |
| 作者简介 | 第45页 |
