风鸡生产过程中HACCP体系的构建与实施研究--以泰州市第二食品厂为例
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 目录 | 第5-8页 |
| 1 绪论 | 第8-12页 |
| ·研究背景 | 第8-9页 |
| ·国内外研究状况 | 第9-10页 |
| ·研究内容和方法 | 第10-12页 |
| ·研究内容 | 第10页 |
| ·研究方法 | 第10-12页 |
| 2 HACCP体系概况 | 第12-18页 |
| ·HACCP体系的内容 | 第12-13页 |
| ·HACCP体系基本原理 | 第13-14页 |
| ·HACCP实施前提条件 | 第14-15页 |
| ·良好操作规范GMP | 第14页 |
| ·卫生标准操作程序SSOP | 第14-15页 |
| ·HACCP与GMP、SSOP三者关系 | 第15页 |
| ·HACCP标准的实施步骤 | 第15-18页 |
| 3 风鸡生产中HACCP体系的实施准备 | 第18-36页 |
| ·企业概况 | 第18-19页 |
| ·良好操作规范GMP体系的建立 | 第19-26页 |
| ·主要内容和适用范围 | 第19页 |
| ·人力资源 | 第19-20页 |
| ·基础设施及维护 | 第20-23页 |
| ·原辅料、食品添加剂、食品相关产品的控制 | 第23-24页 |
| ·加工过程控制 | 第24-25页 |
| ·贮存、运输 | 第25-26页 |
| ·卫生标准操作程序SSOP的制定 | 第26-33页 |
| ·加工用水的安全 | 第26-27页 |
| ·食品接触面的卫生 | 第27-29页 |
| ·防止交叉污染 | 第29-31页 |
| ·手的清洗、消毒及卫生间设施的维护 | 第31-32页 |
| ·防止外来污染物的污染 | 第32页 |
| ·有毒化合物的处理、贮存和使用 | 第32-33页 |
| ·员工的健康与卫生控制 | 第33页 |
| ·害虫、害鼠的灭除 | 第33页 |
| ·人员培训计划 | 第33-34页 |
| ·工厂维修保养计划 | 第34页 |
| ·产品回收计划 | 第34-35页 |
| ·产品识别代码计划 | 第35-36页 |
| 4 风鸡生产HACCP体系的建立和实施 | 第36-48页 |
| ·成立HACCP小组 | 第36页 |
| ·产品描述 | 第36-39页 |
| ·原料、辅料、食品添加剂、包装材料 | 第36-39页 |
| ·凤鸡成品 | 第39页 |
| ·产品工艺流程 | 第39-41页 |
| ·危害分析及预防控制措施 | 第41-43页 |
| ·确定关键控制点 | 第43页 |
| ·建立关键限值 | 第43-44页 |
| ·建立监控程序 | 第44-45页 |
| ·建立纠偏措施 | 第45页 |
| ·建立消费者投诉处理程序 | 第45页 |
| ·建立验证程序 | 第45-46页 |
| ·建立文件控制记录保持程序 | 第46页 |
| ·实施HACCP体系的成效 | 第46-48页 |
| 5 风鸡生产HACCP体系有效性验证 | 第48-58页 |
| ·试验材料与仪器 | 第48页 |
| ·试验方法 | 第48-50页 |
| ·结果与分析 | 第50-58页 |
| ·工器具卫生检测结果 | 第50-52页 |
| ·刀具卫生检测结果 | 第52-53页 |
| ·工人手卫生检测结果 | 第53页 |
| ·空气质量检测结果 | 第53-54页 |
| ·光鸡表面检测结果 | 第54-55页 |
| ·风鸡检测结果 | 第55-56页 |
| ·水质检测结果 | 第56-57页 |
| ·风鸡产品市场监检结果 | 第57-58页 |
| 6 研究结论与展望 | 第58-59页 |
| ·研究结论 | 第58页 |
| ·展望 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-62页 |
