二氧化氯保鲜动物性食品及对其品质影响的研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 第1章 文献综述 | 第10-16页 |
| 1.二氧化氯的理化性质 | 第10-11页 |
| 2.二氧化氯的安全性 | 第11-12页 |
| 3 对食品作用的机理 | 第12-13页 |
| ·杀菌机理 | 第12页 |
| ·保鲜机理 | 第12页 |
| ·除臭机理 | 第12-13页 |
| 4 杀菌效果 | 第13页 |
| 5 二氧化氯在食品中的应用 | 第13-14页 |
| ·二氧化氯在果蔬中的应用 | 第13页 |
| ·二氧化氯在畜禽制品中的应用 | 第13-14页 |
| ·二氧化氯在水产品中的应用 | 第14页 |
| ·二氧化氯在饮料工业和乳品加工中的应用 | 第14页 |
| 6 二氧化氯的优越性 | 第14-15页 |
| 7 前景和展望 | 第15-16页 |
| 第2章 绪论 | 第16-17页 |
| ·研究的目的和意义 | 第16页 |
| ·研究内容 | 第16-17页 |
| 第3章 实验材料和方法 | 第17-26页 |
| ·实验材料 | 第17页 |
| ·仪器与设备 | 第17页 |
| ·主要实验试剂 | 第17页 |
| ·实验方法与内容 | 第17-26页 |
| ·二氧化氯的制备及其浓度的确定 | 第18-20页 |
| ·二氧化氯的稳定性 | 第20-21页 |
| ·二氧化氯保鲜液的配制 | 第21页 |
| ·保鲜试验 | 第21-23页 |
| ·感官评定 | 第23页 |
| ·物理指标的测定 | 第23-24页 |
| ·化学指标的测定 | 第24-25页 |
| ·菌落总数 | 第25-26页 |
| 第4章 结果与分析 | 第26-46页 |
| ·二氧化氯的稳定性 | 第26-27页 |
| ·pH对二氧化氯的影响 | 第26页 |
| ·温度对二氧化氯的影响 | 第26-27页 |
| ·光照对二氧化氯的影响 | 第27页 |
| ·冷却肉的实验结果与分析 | 第27-36页 |
| ·冷却肉的感官评定 | 第27-29页 |
| ·pH | 第29页 |
| ·蒸煮损失 | 第29-30页 |
| ·汁液流失率 | 第30-31页 |
| ·挥发性盐基氮TVB-N | 第31页 |
| ·脂类氧化指标 | 第31-34页 |
| ·油脂酸价(AV) | 第34-35页 |
| ·硫化氢试验 | 第35页 |
| ·菌落总数 | 第35-36页 |
| ·毛肚的实验结果与分析 | 第36-41页 |
| ·正交实验结果 | 第36-37页 |
| ·感官评定 | 第37-39页 |
| ·pH | 第39页 |
| ·汁液流失率 | 第39-40页 |
| ·挥发性盐基氮TVB-N | 第40-41页 |
| ·菌落总数 | 第41页 |
| ·鸭肠的实验结果与分析 | 第41-46页 |
| ·感官评定 | 第41-42页 |
| ·pH | 第42-43页 |
| ·汁液流失率 | 第43-44页 |
| ·挥发性盐基氮TVB-N | 第44页 |
| ·菌落总数 | 第44-46页 |
| 第5章 结论与讨论 | 第46-48页 |
| ·结论 | 第46-47页 |
| ·二氧化氯的制备 | 第46页 |
| ·二氧化氯的稳定性 | 第46页 |
| ·冷却肉的保鲜 | 第46页 |
| ·毛肚的保鲜 | 第46-47页 |
| ·鸭肠的保鲜 | 第47页 |
| ·讨论 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 研究生期间论文发表情况 | 第52页 |
