凝固型原味酸奶质地及微观结构的研究

英文摘要	第1-10页
1 引言	第10-23页
·酸奶	第10-13页
·酸奶的生产	第10-11页
·乳蛋白的凝胶及其机理	第11页
·加工条件对酸奶质地的影响	第11-13页
·食品增稠剂	第13-17页
·食品增稠剂的分类及组成	第13-14页
·食品增稠剂的功能特性	第14-15页
·食品增稠剂在乳制品中的应用	第15-17页
·食品的微观结构	第17-20页
·研究食品微结构的意义	第17-18页
·食品微结构的研究方法	第18-20页
·酸奶质地与微结构的研究现状	第20-21页
·研究的目的和意义	第21-22页
·主要研究内容	第22-23页
2 材料与方法	第23-27页
·试验材料	第23页
·主要原料与试剂	第23页
·主要仪器设备	第23页
·研究方法	第23-27页
·凝固型酸奶的制作工艺流程	第24页
·理化分析	第24-25页
·添加增稠剂的凝固型酸奶样品的制备	第25页
·发酵温度的影响	第25页
·超声波处理的影响	第25页
·模拟运输的影响	第25-26页
·贮藏的影响	第26页
·凝固型原味酸奶微观结构的观察	第26页
·统计分析	第26-27页
3 结果与讨论	第27-43页
·一些因素对凝固型原味酸奶质地特性的影响	第27-39页
·增稠剂的影响	第27-34页
·发酵温度的影响	第34-35页
·超声波处理的影响	第35-38页
·模拟运输的影响	第38-39页
·贮藏的影响	第39页
·凝固型原味酸奶的微结构观察与分析	第39-43页
·凝固型原味酸奶的微结构观察	第39-42页
·凝固型原味酸奶的微观结构与质地的相关性	第42-43页
4 结论	第43-44页
致谢	第44-45页
参考文献	第45-49页
攻读硕士学位期间发表的学术论文	第49页