| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-16页 |
| 1 研究的目的和意义 | 第11-12页 |
| 2 国内外研究进展 | 第12-14页 |
| ·曲霉型豆豉生产工艺的研究 | 第12页 |
| ·豆豉的生理活性物质的研究 | 第12-14页 |
| ·大豆异黄酮 | 第12-13页 |
| ·大豆低聚糖 | 第13页 |
| ·大豆皂苷 | 第13页 |
| ·褐色色素 | 第13-14页 |
| ·豆豉纤溶酶 | 第14页 |
| 3 豆豉发酵微生物的研究 | 第14页 |
| 4 研究的内容 | 第14-16页 |
| 第二章 浏阳豆豉自然发酵动态分析 | 第16-40页 |
| 前言 | 第16页 |
| 1 材料与方法 | 第16-25页 |
| ·试验材料 | 第16-17页 |
| ·试验仪器与设备 | 第17页 |
| ·试验方法 | 第17-25页 |
| ·浏阳豆豉自然发酵的工艺 | 第17-18页 |
| ·浏阳豆豉自然发酵过程中微生物的培养、计数、分离及其归类 | 第18-20页 |
| ·浏阳豆豉自然发酵过程中微生物的鉴定 | 第20-21页 |
| ·浏阳豆豉自然发酵过程中总酸和氨基酸态氮的测定 | 第21-22页 |
| ·浏阳豆豉自然发酵过程中中性蛋白酶活力的测定 | 第22-25页 |
| 2 结果与分析 | 第25-38页 |
| ·自然发酵豆豉曲中的微生物的分布及动态变化 | 第25-26页 |
| ·芽孢菌的鉴定 | 第26-27页 |
| ·霉菌的鉴定 | 第27-36页 |
| ·曲霉1中典型菌株A_(4-5)的鉴定 | 第27-28页 |
| ·曲霉2中典型菌株C_(4-30)的鉴定 | 第28-31页 |
| ·曲霉3中典型菌株F_(4-58)的鉴定 | 第31页 |
| ·曲霉4中典型菌株F_(5-12)的鉴定 | 第31-35页 |
| ·毛霉1中典型菌株E_(1-1)的鉴定 | 第35页 |
| ·毛霉2中典型菌株C_(2-11)的鉴定 | 第35页 |
| ·毛霉3中典型菌株E_(3-2)鉴定 | 第35-36页 |
| ·浏阳豆豉自然发酵过程中总酸的变化 | 第36-37页 |
| ·浏阳豆豉自然发酵过程中氨基态氮的变化 | 第37页 |
| ·浏阳豆豉自然发酵过程中中性蛋白酶活力的变化 | 第37-38页 |
| 3 小结 | 第38-40页 |
| 第三章 浏阳豆豉自然发酵微生物的筛选 | 第40-45页 |
| 前言 | 第40页 |
| 1 材料和方法 | 第40-43页 |
| ·试验材料 | 第40-41页 |
| ·试验仪器与设备 | 第41页 |
| ·试验方法 | 第41-43页 |
| ·菌种初筛 | 第41-42页 |
| ·菌种复筛 | 第42页 |
| ·菌种的制备 | 第42-43页 |
| 2 结果与分析 | 第43-44页 |
| ·菌种初筛的结果 | 第43页 |
| ·菌种复筛的结果 | 第43-44页 |
| 3 小结 | 第44-45页 |
| 第四章 浏阳豆豉发酵条件的研究 | 第45-53页 |
| 前言 | 第45页 |
| 1 材料和方法 | 第45-48页 |
| ·试验材料 | 第45-46页 |
| ·试验仪器及设备 | 第46-47页 |
| ·试验方法 | 第47-48页 |
| ·接种量的影响 | 第47页 |
| ·菌株比例的影响 | 第47页 |
| ·温度和时间的影响 | 第47页 |
| ·浏阳豆豉人工接种发酵优化条件的研究 | 第47页 |
| ·中性蛋白酶活力的测定 | 第47-48页 |
| 2 结果与分析 | 第48-51页 |
| ·黑豆人工接种发酵过程中接种量对中性蛋白酶活力的影响 | 第48页 |
| ·黑豆人工接种发酵过程中菌株比例对中性蛋白酶活力的影响 | 第48-49页 |
| ·黑豆人工接种发酵过程中温度和时间对中性蛋白酶活力的影响 | 第49-50页 |
| ·最佳发酵条件的确定 | 第50-51页 |
| 3 小结 | 第51-53页 |
| 第五章 结论与建议 | 第53-55页 |
| 1 结论 | 第53页 |
| 2 创新点 | 第53-54页 |
| 3 建议与展望 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 作者简历 | 第60页 |
