| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-21页 |
| 1 脱水蔬菜的研究现状 | 第10-15页 |
| ·烫漂工艺 | 第11-12页 |
| ·保脆工艺 | 第12页 |
| ·脱水工艺 | 第12-15页 |
| 2 绿豆芽的生产及研究现状 | 第15-19页 |
| ·绿豆芽的概念 | 第15-17页 |
| ·豆芽的营养与保健功能 | 第17-18页 |
| ·豆芽的生芽与加工研究 | 第18-19页 |
| 3 研究的目的与意义 | 第19-20页 |
| 4 研究内容 | 第20-21页 |
| ·豆芽预处理工艺研究 | 第20页 |
| ·热风干燥工艺研究 | 第20页 |
| ·脱水豆芽中营养成分的测定及糖分研究 | 第20-21页 |
| 第二章 预处理工艺研究 | 第21-32页 |
| 1 材料与方法 | 第21-25页 |
| ·试验原料与试剂 | 第21页 |
| ·试验设备 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-25页 |
| 2 结果与讨论 | 第25-31页 |
| ·烫漂工艺的研究 | 第25-27页 |
| ·保脆条件的选择 | 第27-28页 |
| ·浸泡工艺研究 | 第28-31页 |
| 3 讨论与结论 | 第31-32页 |
| 第三章 热风干燥工艺研究 | 第32-37页 |
| 1 材料与方法 | 第32-33页 |
| ·试验材料 | 第32页 |
| ·试验设备 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32-33页 |
| 2 结果与分析 | 第33-35页 |
| ·风温对豆芽干燥的影响 | 第33-34页 |
| ·装载量对豆芽干燥的影响 | 第34-35页 |
| 3 讨论与结论 | 第35-37页 |
| 第四章 脱水豆芽中营养成分的测定及糖分变化情况研究 | 第37-51页 |
| 1. 材料与方法 | 第37-40页 |
| ·试验原料与试剂 | 第37页 |
| ·试验设备 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-40页 |
| 2 结果与分析 | 第40-50页 |
| ·脱水豆芽营养成分分析 | 第41页 |
| ·豆芽中糖分变化情况分析 | 第41-50页 |
| 3 讨论与结论 | 第50-51页 |
| 第五章 结论 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 攻读硕士学位期间公开发表论文情况 | 第57页 |