| 独创性声明 | 第1页 |
| 论文使用授权的说明 | 第4-7页 |
| 摘要 | 第7-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第一章 引言 | 第10-20页 |
| 1 淀粉分子结构研究现状 | 第10-12页 |
| ·淀粉的级分 | 第10页 |
| ·直链淀粉的结构 | 第10页 |
| ·支链淀粉的结构 | 第10-12页 |
| 2 淀粉分子结构对淀粉品质特性影响的研究现状 | 第12-15页 |
| ·淀粉分子结构对颗粒特性影响的研究现状 | 第12页 |
| ·淀粉分子结构对糊化特性影响的研究现状 | 第12-13页 |
| ·淀粉分子结构对凝胶特性影响的研究现状 | 第13-14页 |
| ·淀粉分子结构对返生特性影响的研究现状 | 第14-15页 |
| 3 不同加工方式改变淀粉分子结构及抑制淀粉返生的研究现状 | 第15-18页 |
| ·超声波改变淀粉分子结构及抑制淀粉返生的研究现状 | 第15-16页 |
| ·机械力改变淀粉分子结构及抑制淀粉返生的研究现状 | 第16-18页 |
| ·酶解改变淀粉分子结构及抑制淀粉返生的研究现状 | 第18页 |
| 4 本项目研究的目的与意义 | 第18-20页 |
| 第二章 莲子淀粉分子结构的研究 | 第20-33页 |
| 1 材料与仪器 | 第20-21页 |
| ·材料与试剂 | 第20页 |
| ·主要仪器 | 第20-21页 |
| 2 方法 | 第21-24页 |
| ·莲子淀粉的制备 | 第21页 |
| ·莲子淀粉化学组成的测定 | 第21-22页 |
| ·莲子淀粉及其级分的分离纯化 | 第22-23页 |
| ·莲子淀粉及其级分的碘复合物特性 | 第23页 |
| ·莲子淀粉的分子结构测定 | 第23-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-31页 |
| ·莲子淀粉化学组成 | 第24-25页 |
| ·莲子淀粉的级分组成 | 第25-26页 |
| ·直链淀粉和支链淀粉的纯度鉴定 | 第26-27页 |
| ·莲子淀粉及其级分碘复合物性质 | 第27-28页 |
| ·莲子淀粉的分子结构 | 第28-31页 |
| 4 讨论 | 第31-33页 |
| 第三章 不同加工方式对莲子淀粉分子量及莲子淀粉返生效应影响的研究 | 第33-43页 |
| 1 淀粉返生值测定原理 | 第33-34页 |
| 2 材料与仪器 | 第34页 |
| ·材料与试剂 | 第34页 |
| ·主要仪器 | 第34页 |
| 3 方法 | 第34-36页 |
| ·莲子淀粉高压均质样品制备 | 第34页 |
| ·莲子淀粉超声波样品制备 | 第34-35页 |
| ·α-淀粉酶对莲子淀粉有限酶解样品制备 | 第35页 |
| ·莲子淀粉返生沉淀量的测定 | 第35-36页 |
| ·不同加工方式莲子淀粉样品特性粘度的测定 | 第36页 |
| ·超声波莲子淀粉样品分子量的测定 | 第36页 |
| 4 结果与分析 | 第36-42页 |
| ·α-淀粉酶对莲子淀粉有限酶解条件的确定 | 第36-38页 |
| ·不同加工方式对莲子淀粉返生效应的研究 | 第38-39页 |
| ·不同加工方式对莲子淀粉分子量的影响 | 第39-42页 |
| 5 讨论 | 第42-43页 |
| 结论 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-47页 |
| 致谢 | 第47页 |