欧李澄清汁加工工艺研究

1 引言	第1-13页
2 材料和方法	第13-18页
·试验材料	第13页
·测定项目与方法	第13-14页
·测定项目	第13-14页
·主要仪器设备	第14页
·试验内容与方法	第14-18页
·工艺流程	第14页
·欧李果实理化指标的测定	第14页
·前处理工艺试验	第14页
·榨汁工艺试验	第14-16页
·澄清工艺试验	第16-18页
3 结果与分析	第18-37页
·欧李果实的理化指标	第18页
·前处理工艺的确定	第18-20页
·漂烫时间对出汁率和色度指标的影响	第18-19页
·破碎程度对出汁率的影响	第19页
·Vc用量对色度指标的影响	第19-20页
·榨汁工艺的确定	第20-28页
·果胶酶处理榨汁工艺的确定	第20-23页
·热浸提色榨汁工艺的确定	第23-24页
·最佳榨汁工艺的确定	第24-28页
·小结	第28页
·澄清工艺的确定	第28-35页
·不同澄清方式对透光率和色度的影响	第28-32页
·澄清汁的后混浊检验	第32-33页
·不同澄清剂处理澄清速度的比较	第33-35页
·不同澄清剂处理对欧李汁成分的影响	第35页
·小结	第35页
·产品质量	第35-37页
·感官指标	第35页
·理化指标	第35-36页
·微生物指标	第36-37页
4 讨论	第37-42页
·关于出汁率	第37-38页
·关于欧李汁的色泽	第38-40页
·榨汁工艺与欧李汁营养成分关系	第40页
·澄清工艺与欧李汁品质的关系	第40-42页
5 结论	第42-43页
参考文献	第43-46页
附录	第46-48页
在读期间发表的学术论文	第48-49页
作者简历	第49-50页
致谢	第50-51页
附: 发表文章	第51-56页