| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-18页 |
| 第一章 绪论 | 第18-48页 |
| ·引言 | 第18-19页 |
| ·大豆蛋白的组成和性质 | 第19-25页 |
| ·7S球蛋白 | 第20-21页 |
| ·β-伴球蛋白的四级结构 | 第20-21页 |
| ·β-伴球蛋白的二级结构和三级结构 | 第21页 |
| ·β-伴球蛋白的一级结构 | 第21页 |
| ·11S球蛋白 | 第21-25页 |
| ·11S球蛋白的四级结构 | 第21-23页 |
| ·Glycinin的二级结构和三级结构 | 第23页 |
| ·Glycinin的一级结构 | 第23-25页 |
| ·大豆蛋白的功能性和应用 | 第25-29页 |
| ·溶解性 | 第26-27页 |
| ·起泡性 | 第27页 |
| ·乳化性 | 第27-28页 |
| ·持水性 | 第28页 |
| ·凝胶化 | 第28-29页 |
| ·大豆蛋白的改性方法 | 第29-30页 |
| ·大豆蛋白的糖基化 | 第29页 |
| ·大豆蛋白的酰基化 | 第29-30页 |
| ·大豆蛋白的磷酸化 | 第30页 |
| ·大豆蛋白的酶水解 | 第30页 |
| ·膜分离技术在大豆蛋白分离和改性中的应用 | 第30-33页 |
| ·膜分离在传统大豆蛋白生产中的应用 | 第31-32页 |
| ·改性大豆蛋白和大豆肽的生产 | 第32-33页 |
| ·膜污染及减轻膜污染的方法 | 第33-38页 |
| ·膜污染的定义及基本原理 | 第33-34页 |
| ·膜污染的模型 | 第34-35页 |
| ·减轻膜污染的方法及膜污染的清洗 | 第35-38页 |
| ·减轻膜污染的方法 | 第35-36页 |
| ·膜污染的清洗 | 第36-38页 |
| ·本课题研究的主要目的、意义和内容 | 第38-39页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第38-39页 |
| ·本课题研究的内容 | 第39页 |
| 参考文献 | 第39-48页 |
| 第二章 天然大豆蛋白的选择性水解 | 第48-64页 |
| ·引言 | 第48页 |
| ·材料与方法 | 第48-52页 |
| ·材料 | 第48-50页 |
| ·原料和酶制剂 | 第48-50页 |
| ·试剂 | 第50页 |
| ·方法 | 第50-52页 |
| ·天然大豆蛋白的选择性水解 | 第50页 |
| ·热变性大豆蛋白的水解 | 第50-51页 |
| ·SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第51-52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-61页 |
| ·温度对酶水解的影响 | 第52-53页 |
| ·天然大豆蛋白的选择性水解 | 第53-60页 |
| ·热变性大豆蛋白的酶解 | 第60-61页 |
| ·本章小节 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-64页 |
| 第三章 选择性酶解-超滤制备改性大豆蛋白 | 第64-91页 |
| ·引言 | 第64页 |
| ·材料与方法 | 第64-69页 |
| ·材料、试剂及设备 | 第64-65页 |
| ·方法 | 第65-69页 |
| ·工艺流程 | 第65-66页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第66页 |
| ·灰分的测定 | 第66页 |
| ·固形物含量 | 第66页 |
| ·膜分离过程的膜性能的评价 | 第66-68页 |
| ·SDS-PAGE | 第68页 |
| ·氨基酸分析 | 第68页 |
| ·膜的清洗 | 第68-69页 |
| ·反渗透水冲洗 | 第68页 |
| ·化学试剂清洗 | 第68页 |
| ·超滤膜清洗效果的评价 | 第68-69页 |
| ·结果与讨论 | 第69-88页 |
| ·初始物料浓度对膜通量的影响 | 第69-70页 |
| ·压力对膜通量的影响 | 第70-71页 |
| ·酶解对膜通量的影响 | 第71-73页 |
| ·超滤分离 | 第73-76页 |
| ·超滤分离过程中截流率的变化 | 第73-76页 |
| ·超滤膜的操作特性 | 第76-80页 |
| ·天然大豆蛋白提取液超滤时超滤膜的操作特性 | 第76-77页 |
| ·天然大豆蛋白提取液的选择性酶解-超滤时超滤膜的操作特性 | 第77-78页 |
| ·两种条件下超滤膜的操作特性的比较 | 第78-80页 |
| ·改性蛋白的组分 | 第80-82页 |
| ·产物蛋白质回收率和蛋白质含量 | 第82页 |
| ·膜污染的清洗 | 第82-88页 |
| ·反渗透水冲洗对膜通量恢复率的影响 | 第83-85页 |
| ·操作方式对膜通量恢复率的影响 | 第83页 |
| ·膜面流速对冲洗效果的影响 | 第83-84页 |
| ·跨膜压力对冲洗效果的影响 | 第84-85页 |
| ·化学试剂清洗对膜通量恢复率的影响 | 第85-87页 |
| ·碱性清洗液浓度对膜通量恢复率的影响 | 第85-86页 |
| ·表面活性剂溶液对膜通量恢复率的影响 | 第86页 |
| ·酸性清洗液对膜通量恢复率的影响 | 第86-87页 |
| ·综合清洗效果 | 第87-88页 |
| ·本章小节 | 第88页 |
| 参考文献 | 第88-91页 |
| 第四章 改性大豆蛋白的特性与功能性质 | 第91-107页 |
| ·前言 | 第91页 |
| ·材料与方法 | 第91-94页 |
| ·材料、试剂及设备 | 第91-92页 |
| ·方法 | 第92-94页 |
| ·表面疏水性 | 第92-93页 |
| ·溶解性 | 第93页 |
| ·乳化性 | 第93页 |
| ·起泡性 | 第93页 |
| ·持水性 | 第93-94页 |
| ·结果与讨论 | 第94-103页 |
| ·蛋白的表面疏水性 | 第94-95页 |
| ·蛋白的溶解性 | 第95-98页 |
| ·改性蛋白的乳化性 | 第98-100页 |
| ·改性蛋白的起泡性 | 第100-103页 |
| ·改性蛋白的持水性 | 第103页 |
| ·本章小节 | 第103-104页 |
| 参考文献 | 第104-107页 |
| 第五章 改性大豆蛋白的热性质 | 第107-113页 |
| ·前言 | 第107页 |
| ·材料与方法 | 第107-108页 |
| ·材料与设备 | 第107-108页 |
| ·差示扫描量热分析 | 第108页 |
| ·结果与讨论 | 第108-111页 |
| ·本章小节 | 第111页 |
| 参考文献 | 第111-113页 |
| 第六章 改性大豆蛋白凝胶的流变特性 | 第113-128页 |
| ·前言 | 第113页 |
| ·材料与方法 | 第113-114页 |
| ·材料 | 第113页 |
| ·方法 | 第113-114页 |
| ·改性大豆蛋白的凝胶流边学性质 | 第113-114页 |
| ·结果与讨论 | 第114-124页 |
| ·小变性流变的线性区间 | 第114-115页 |
| ·大豆蛋白热凝胶过程 | 第115-116页 |
| ·凝胶化温度 | 第116-119页 |
| ·蛋白凝胶的小变形流变性 | 第119-120页 |
| ·pH值对大豆蛋白凝胶流变性质的影响 | 第120-122页 |
| ·离子强度对大豆蛋白凝胶性质的影响 | 第122-124页 |
| ·改性(选择性酶解-超滤)大豆蛋白形成凝胶的机理 | 第124页 |
| ·本章小节 | 第124-125页 |
| 参考文献 | 第125-128页 |
| 结论与展望 | 第128-131页 |
| 攻读博士期间发表的论文 | 第131-132页 |
| 致谢 | 第132页 |