国产啤酒大麦中氧化还原酶系的研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-13页 |
| ·立题背景与意义 | 第8-11页 |
| ·氧化还原酶研究进展 | 第11-12页 |
| ·POD研究进展 | 第11-12页 |
| ·SOD研究进展 | 第12页 |
| ·PPO研究进展 | 第12页 |
| ·研究内容 | 第12-13页 |
| 第二章 国产啤酒大麦中氧化还原酶研究 | 第13-22页 |
| ·材料与方法 | 第13-16页 |
| ·主要实验试剂 | 第13页 |
| ·实验材料 | 第13-14页 |
| ·实验仪器 | 第14页 |
| ·酶液提取 | 第14-15页 |
| ·过氧化物酶的测定 | 第15页 |
| ·超氧化物歧化酶的测定 | 第15-16页 |
| ·多酚氧化酶的测定 | 第16页 |
| ·缓冲液配制 | 第16页 |
| ·结果与讨论 | 第16-21页 |
| ·大麦品种对 POD影响 | 第16-17页 |
| ·大麦品种对 SOD影响 | 第17-18页 |
| ·品种对 PPO影响 | 第18-19页 |
| ·大麦蛋白质含量对 POD影响 | 第19-20页 |
| ·蛋白质含量对 SOD影响 | 第20页 |
| ·蛋白质含量对 PPO影响 | 第20-21页 |
| ·本章小结 | 第21-22页 |
| 第三章 制麦及麦芽贮藏过程中氧化还原酶研究 | 第22-36页 |
| ·材料与方法 | 第22-24页 |
| ·实验试剂 | 第22页 |
| ·实验仪器 | 第22页 |
| ·酶液提取 | 第22页 |
| ·过氧化物酶的测定 | 第22页 |
| ·超氧化物歧化酶的测定 | 第22页 |
| ·多酚氧化酶的测定 | 第22页 |
| ·缓冲液配制 | 第22页 |
| ·制麦工艺 | 第22-24页 |
| ·制麦过程中氧化还原酶 | 第24-28页 |
| ·POD酶活变化 | 第24-25页 |
| ·PPO酶活变化 | 第25-26页 |
| ·SOD酶活变化 | 第26-27页 |
| ·焙燥温度、时间POD酶活的影响 | 第27-28页 |
| ·GA_3对氧化还原酶影响 | 第28-31页 |
| ·添加 GA_3对 POD影响 | 第28-29页 |
| ·添加 GA_3对SOD影响 | 第29页 |
| ·添加 GA3对 PPO影响 | 第29-30页 |
| ·焙燥过程中POD变化 | 第30页 |
| ·焙燥过程中SOD变化 | 第30-31页 |
| ·焙燥过程中PPO变化 | 第31页 |
| ·贮藏过程中氧化还原酶 | 第31-34页 |
| ·贮藏时间对氧化还原酶酶活的影响 | 第31-32页 |
| ·温度和水分的影响 | 第32-34页 |
| ·本章小结 | 第34-36页 |
| 第四章 “甘啤三号”A麦芽中氧化还原酶性质研究 | 第36-43页 |
| ·材料与方法 | 第36页 |
| ·实验试剂 | 第36页 |
| ·实验仪器 | 第36页 |
| ·酶活测定 | 第36-37页 |
| ·酶液提取 | 第36页 |
| ·过氧化物酶的测定 | 第36页 |
| ·超氧化物歧化酶的测定 | 第36页 |
| ·多酚氧化酶的测定 | 第36页 |
| ·缓冲液配制 | 第36-37页 |
| ·实验方法 | 第37-38页 |
| ·POD最适作用 PH测定 | 第37页 |
| ·POD最适温度测定 | 第37页 |
| ·POD pH稳定性测定 | 第37页 |
| ·POD热稳定性测定 | 第37页 |
| ·PPO最适作用pH测定 | 第37页 |
| ·PPO最适温度测定 | 第37页 |
| ·PPO pH稳定性测定 | 第37页 |
| ·PPO热稳定性测定 | 第37-38页 |
| ·SOD最适温度测定 | 第38页 |
| ·SOD热稳定性测定 | 第38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-42页 |
| ·POD最适条件、稳定性 | 第38-39页 |
| ·SOD最适条件、稳定性 | 第39-40页 |
| ·PPO最适条件、稳定性 | 第40-41页 |
| ·无机盐对氧化还原酶影响 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第五章 氧化还原酶对麦汁和啤酒质量影响的初步研究 | 第43-51页 |
| ·材料与方法 | 第43-44页 |
| ·实验试剂 | 第43页 |
| ·实验仪器 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-50页 |
| ·糖化过程中POD变化 | 第44-45页 |
| ·糖化过程中SOD变化 | 第45-46页 |
| ·糖化过程中PPO变化 | 第46页 |
| ·过氧化氢对麦汁影响 | 第46-48页 |
| ·TBA值和啤酒风味物质变化 | 第48-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 第六章 结论与展望 | 第51-52页 |
| ·主要结论 | 第51页 |
| ·课题展望 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 攻读硕士学位期间发表的文章 | 第56页 |
