| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-14页 |
| ·脱水蔬菜的生产现状与发展趋势 | 第8-9页 |
| ·切割蔬菜脱水制品的生产现状与发展趋势 | 第8页 |
| ·脱水蔬菜纸的生产现状与发展趋势 | 第8-9页 |
| ·甘蓝的利用现状和综合开发前景 | 第9页 |
| ·国内外脱水蔬菜相关研究概述 | 第9-11页 |
| ·切割蔬菜脱水制品的研究概述 | 第9页 |
| ·脱水蔬菜纸的研究概述 | 第9-10页 |
| ·脱水蔬菜贮藏过程中品质变化的研究概述 | 第10-11页 |
| ·脱水蔬菜预处理对加工品质影响的研究进展 | 第11-12页 |
| ·脱水蔬菜预处理中使用添加剂的研究进展 | 第11页 |
| ·预处理对切割蔬菜脱水制品加工品质影响的研究进展 | 第11-12页 |
| ·预处理对脱水蔬菜纸加工影响的研究进展 | 第12页 |
| ·立题背景及意义 | 第12-13页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第13-14页 |
| 第二章 预处理对切割甘蓝脱水制品加工品质的研究 | 第14-26页 |
| ·前言 | 第14页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第14-15页 |
| ·试验原料 | 第14页 |
| ·主要试剂 | 第14-15页 |
| ·主要仪器与设备 | 第15页 |
| ·试验方法 | 第15-17页 |
| ·甘蓝基本成分的测定方法 | 第15页 |
| ·试验指标的测定 | 第15-16页 |
| ·脱水甘蓝的渗透脱水工艺和试验步骤 | 第16-17页 |
| ·结果与讨论 | 第17-25页 |
| ·甘蓝基本成分分析 | 第17页 |
| ·热烫条件的确定 | 第17-19页 |
| ·糖浓度对甘蓝固形物增加率及失水率影响 | 第19-20页 |
| ·渗透时间对甘蓝固形物增加率、失水率的影响 | 第20-22页 |
| ·糖添加量对甘蓝固形物增加率、失水率的影响 | 第22-23页 |
| ·三种处理方法下甘蓝的干燥曲线 | 第23-24页 |
| ·三种方法下甘蓝的固形物增加率 | 第24-25页 |
| ·本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 预处理工艺对脱水甘蓝贮藏期间返糖影响的研究 | 第26-41页 |
| ·前言 | 第26页 |
| ·材料与设备 | 第26页 |
| ·试验原料 | 第26页 |
| ·主要试剂 | 第26页 |
| ·试验仪器与设备 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-29页 |
| ·脱水甘蓝加工工艺流程 | 第26-27页 |
| ·试验指标的测定 | 第27页 |
| ·脱水甘蓝返糖级别的评分标准 | 第27页 |
| ·返糖天数的确定 | 第27-28页 |
| ·甘蓝色泽的感官评定方法-排序法 | 第28页 |
| ·脱水甘蓝10 分制感官评分标准 | 第28页 |
| ·添加剂成本的确定 | 第28页 |
| ·定量指标的无量纲化 | 第28-29页 |
| ·正交试验中各评价指标权数的确定 | 第29页 |
| ·高麦芽糖浆添加量对脱水甘蓝色泽影响的预处理试验方案设计 | 第29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-40页 |
| ·脱水甘蓝在贮藏过程的返糖现象 | 第29-31页 |
| ·热烫时间对脱水甘蓝返糖的影响 | 第31页 |
| ·湿度对脱水甘蓝返糖的影响 | 第31-32页 |
| ·乳糖对脱水甘蓝品质的影响 | 第32-33页 |
| ·乳糖添加量的确定 | 第32页 |
| ·乳糖对脱水甘蓝返糖影响的单因素试验 | 第32-33页 |
| ·高麦芽糖浆对脱水甘蓝品质的影响 | 第33-35页 |
| ·高麦芽糖浆添加量对脱水甘蓝色泽的影响 | 第33-34页 |
| ·麦芽糖浆添加量对脱水甘蓝返糖影响的单因素试验 | 第34-35页 |
| ·高麦芽糖浆与乳糖对脱水甘蓝返糖影响的比较 | 第35页 |
| ·乳糖、高麦芽糖浆对脱水甘蓝得率的影响 | 第35-36页 |
| ·乳糖、高麦芽糖浆对脱水甘蓝感官品质影响的进一步探讨 | 第36-38页 |
| ·正交试验优化甘蓝渗透预处理过程中的糖配比 | 第38-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第四章 预处理对碾压法甘蓝纸加工工艺影响的研究 | 第41-54页 |
| ·前言 | 第41页 |
| ·材料与设备 | 第41-42页 |
| ·试验原料 | 第41-42页 |
| ·试验仪器 | 第42页 |
| ·试验方法 | 第42-43页 |
| ·甘蓝蔬菜纸的加工工艺 | 第42页 |
| ·甘蓝纸色差值的测定 | 第42-43页 |
| ·甘蓝纸抗拉强度的测定 | 第43页 |
| ·五分制感官评分标准 | 第43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-53页 |
| ·热烫时间对蔬菜纸色泽的影响 | 第43页 |
| ·蔬菜纸水分含量对其质构的影响 | 第43-44页 |
| ·护绿工艺中试剂及其添加量的确定 | 第44-47页 |
| ·硫处理工艺的研究 | 第47-48页 |
| ·添加剂及其添加量的确定 | 第48-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 主要结论 | 第54-55页 |
| 致 谢 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-59页 |
| 附录 | 第59-63页 |
| 攻读硕士期间发表的相关论文 | 第63页 |
