| 中文摘要 | 第1-5页 |
| 英文摘要 | 第5-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-17页 |
| 第二章 米粉品质评价体系的建立 | 第17-33页 |
| 第三章 大米特性与米粉品质关系的研究 | 第33-45页 |
| 第四章 利用人工神经网络预测米粉品质的研究 | 第45-53页 |
| 第五章 浸泡与制粉条件对大米粉品质影响的研究 | 第53-65页 |
| 第一节 浸泡条件对大米吸水率和粉碎率的影响 | 第53-58页 |
| 第二节 制粉条件对大米粉品质的影响 | 第58-65页 |
| 第六章 预糊化对米粉品质的作用和机理 | 第65-77页 |
| 第一节 预糊化对米粉品质的影响 | 第65-71页 |
| 第二节 预糊化对米粉品质影响机理研究 | 第71-77页 |
| 第七章 老化对米粉品质的影响 | 第77-91页 |
| 第一节 老化条件对米粉品质的影响 | 第77-82页 |
| 第二节 食盐对米粉品质的影响 | 第82-87页 |
| 第三节 水分含量对切粉力学性质的影响 | 第87-91页 |
| 结论和建议 | 第91-93页 |
| 附录 | 第93-97页 |
| 致谢 | 第97页 |