| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 目录 | 第5-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-18页 |
| ·立题背景 | 第7页 |
| ·罗伊氏乳杆菌生物学特性研究进展 | 第7-13页 |
| ·罗伊氏乳杆菌生理学特性 | 第8页 |
| ·罗伊氏乳杆菌食用安全性 | 第8-9页 |
| ·罗伊氏乳杆菌耐酸耐胆盐及粘附定殖 | 第9-10页 |
| ·罗伊氏乳杆菌的生理功能 | 第10-13页 |
| ·罗伊氏乳杆菌发酵乳的国内外研究进展 | 第13-15页 |
| ·发酵过程中的乳糖降解机理及其营养的变化 | 第13-14页 |
| ·罗伊氏乳杆菌发酵乳的生产方法 | 第14-15页 |
| ·罗伊氏乳杆菌发酵乳产品 | 第15页 |
| ·本研究的意义 | 第15-16页 |
| ·本研究的主要内容 | 第16页 |
| ·本研究的技术路线 | 第16-18页 |
| 第二章 罗伊氏乳杆菌的生物学特性研究 | 第18-23页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·材料和方法 | 第18-20页 |
| ·实验材料 | 第18-19页 |
| ·试验方法 | 第19-20页 |
| ·结果分析与讨论 | 第20-22页 |
| ·罗伊氏乳杆菌的产酸和生长动力学研究 | 第20-21页 |
| ·罗伊氏乳杆菌的耐酸性能 | 第21页 |
| ·罗伊氏乳杆菌的耐胆盐性能 | 第21-22页 |
| ·罗伊氏乳杆菌的细胞粘附性能 | 第22页 |
| ·罗伊氏乳杆菌对大肠杆菌O157: H7的抑制作用 | 第22页 |
| ·罗伊氏乳杆菌对幽门螺旋杆菌的抑制作用 | 第22页 |
| ·本章小结 | 第22-23页 |
| 第三章 罗伊氏乳杆菌发酵乳最佳工艺研究 | 第23-32页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·材料和方法 | 第23-25页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-30页 |
| ·不同菌株混合发酵的拮抗试验 | 第25页 |
| ·单株罗伊氏乳杆菌的接种量对发酵乳品质的影响 | 第25-27页 |
| ·发酵温度对多菌株混合发酵乳品质的影响 | 第27-28页 |
| ·正交试验的因素与水平选择 | 第28页 |
| ·正交试验设计及结果 | 第28-30页 |
| ·验证试验 | 第30页 |
| ·本章小结 | 第30-32页 |
| 第四章 罗伊氏乳杆菌发酵乳特性和品质研究 | 第32-39页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·材料和试剂 | 第32-34页 |
| ·实验材料 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-34页 |
| ·结果分析与讨论 | 第34-38页 |
| ·产品质量指标及实测值 | 第34-35页 |
| ·罗伊氏乳杆菌发酵乳贮存期品质变化状况 | 第35-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第五章 罗伊氏乳杆菌发酵乳的功能性研究 | 第39-49页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·材料和试剂 | 第39-41页 |
| ·实验材料 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-41页 |
| ·结果分析与讨论 | 第41-48页 |
| ·罗伊氏乳杆菌发酵乳调节肠道菌群平衡的试验 | 第41-42页 |
| ·罗伊氏乳杆菌发酵乳提高免疫力试验 | 第42-46页 |
| ·罗伊氏乳杆菌发酵乳抗氧化能力试验 | 第46-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 第六章 结论和展望 | 第49-51页 |
| ·结论 | 第49-50页 |
| ·展望 | 第50-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-62页 |
| 附录 | 第62页 |