常温即食南美白对虾食品的研制
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 引言 | 第8-13页 |
| ·南美白对虾简介 | 第8页 |
| ·南美白对虾的加工现状 | 第8-9页 |
| ·南美白对虾即食食品的发展前景 | 第9页 |
| ·栅栏技术在食品加工中的应用 | 第9-10页 |
| ·食品货架寿命预测研究 | 第10-11页 |
| ·立题背景和意义 | 第11-12页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第12-13页 |
| 2 材料与方法 | 第13-21页 |
| ·实验材料 | 第13页 |
| ·实验原料及药品 | 第13页 |
| ·实验设备 | 第13页 |
| ·实验方法 | 第13-21页 |
| ·熟制虾仁生长菌系的研究 | 第13-14页 |
| ·熟制虾仁中优势细菌的分离和纯化 | 第14页 |
| ·形态学观察 | 第14页 |
| ·生理生化特性鉴定 | 第14页 |
| ·菌种保藏 | 第14页 |
| ·南美白对虾即食食品的加工工艺研究 | 第14-18页 |
| ·Aw 对工艺的影响 | 第14-15页 |
| ·热烫对工艺的影响 | 第15页 |
| ·酒精浸泡条件的选定 | 第15页 |
| ·调味液的设计 | 第15页 |
| ·pH 值对工艺的影响 | 第15-16页 |
| ·热风干燥对工艺的影响 | 第16页 |
| ·芽孢的杀灭和抑制 | 第16-17页 |
| ·杀菌条件对产品的影响 | 第17页 |
| ·包装材料对产品保藏的影响 | 第17页 |
| ·栅栏模式的研究 | 第17-18页 |
| ·重金属含量测定 | 第18页 |
| ·动力学模型预测即食南美白对虾货架寿命 | 第18-20页 |
| ·样品制备 | 第18页 |
| ·贮藏过程中的南美白对虾品质检测 | 第18-19页 |
| ·SPSS 相关性分析 | 第19页 |
| ·货架寿命实验 | 第19-20页 |
| ·南美白对虾即食食品的保藏实验 | 第20页 |
| ·数据分析与统计方法 | 第20-21页 |
| 3 结果与讨论 | 第21-41页 |
| ·熟制虾仁中的优势菌 | 第21-23页 |
| ·原料菌落总数分析 | 第21页 |
| ·优势菌菌落形态观察 | 第21-22页 |
| ·革兰氏染色与镜检 | 第22页 |
| ·生理生化特性鉴定 | 第22-23页 |
| ·菌种鉴定结果 | 第23页 |
| ·南美白对虾即食食品加工工艺的优化 | 第23-33页 |
| ·Aw 的选定 | 第23-25页 |
| ·热烫试验正交分析 | 第25-27页 |
| ·酒精浸泡条件的选定 | 第27页 |
| ·调味液的配置 | 第27页 |
| ·调酸的选择 | 第27页 |
| ·热风干燥温度的选定 | 第27-28页 |
| ·芽孢萌发条件的选择 | 第28-29页 |
| ·杀菌条件的确定 | 第29页 |
| ·包装材料的选择 | 第29-30页 |
| ·栅栏模式的选定 | 第30-31页 |
| ·产品分析 | 第31-33页 |
| ·产品的理化指标和微生物指标 | 第31-32页 |
| ·即食南美白对虾食品的产品标准 | 第32-33页 |
| ·动力学模型预测即食南美白对虾货架寿命 | 第33-37页 |
| ·贮藏过程中南美白对虾品质下降的主要因素 | 第33-34页 |
| ·感官评定结果与TVB-N 值之间的相关分析 | 第34-35页 |
| ·南美白对虾贮藏过程中品质变化的动力学模型 | 第35-36页 |
| ·货架寿命的动力学模型验证和预测 | 第36-37页 |
| ·货架寿命的验证 | 第36页 |
| ·由动力学模型预测货架寿命 | 第36-37页 |
| ·即食南美白对虾产品的保藏实验 | 第37-41页 |
| 主要结论 | 第41-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-48页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第48页 |
