| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 综述 | 第12-28页 |
| 1.1 黄酒与黄酒稳定性的概念及类型 | 第12-14页 |
| 1.1.1 黄酒稳定性 | 第12-13页 |
| 1.1.2 黄酒类型 | 第13-14页 |
| 1.2 黄酒不稳定性产生的原因 | 第14-16页 |
| 1.2.1 黄酒不稳定性的产生的原因有以下几种 | 第14-15页 |
| 1.2.2 黄酒沉淀的影响因素 | 第15-16页 |
| 1.3 酒类贮存后的黄酒非生物稳定性的研究情况 | 第16-21页 |
| 1.3.1 微滤与冷冻技术在黄酒中的应用 | 第16-17页 |
| 1.3.2 吸附法提高黄酒非生物稳定性研究 | 第17-18页 |
| 1.3.3 热处理法提高黄酒非生物稳定性 | 第18页 |
| 1.3.4 加酶法提高黄酒非生物稳定性 | 第18页 |
| 1.3.5 黄酒中各种澄清剂的应用 | 第18-21页 |
| 1.4 酒类发酵期加蛋白酶的研究情况 | 第21-23页 |
| 1.4.1 木瓜蛋白酶 | 第21页 |
| 1.4.2 酸性蛋白酶 | 第21-22页 |
| 1.4.3 蛋白酶在酒类中已有的研究成果 | 第22-23页 |
| 1.5 酒体稳定性测定方法研究情况 | 第23-25页 |
| 1.6 本课题意义和研究内容 | 第25-28页 |
| 1.6.1 课题的研究意义 | 第25-26页 |
| 1.6.2 课题的研究内容 | 第26-28页 |
| 第二章 发酵醪中添加蛋白酶对黄酒稳定性的影响 | 第28-42页 |
| 2.1 材料与方法 | 第28-33页 |
| 2.1.1 材料 | 第28页 |
| 2.1.2 主要仪器 | 第28-29页 |
| 2.1.3 方法 | 第29-33页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第33-40页 |
| 2.2.1 投料时添加不同量的酸性蛋白酶对黄酒的酒精度影响 | 第33-34页 |
| 2.2.2 投料时添加不同量的酸性蛋白酶对黄酒发酵醪液酵母数影响 | 第34-35页 |
| 2.2.3 投料时添加不同量的酸性蛋白酶对黄酒发酵醪中酸度影响 | 第35-36页 |
| 2.2.4 投料时添加不同量的酸性蛋白酶对黄酒发酵醪中糖度分析 | 第36页 |
| 2.2.5 投料时添加不同量的酸性蛋白酶黄酒理化指标影响 | 第36-37页 |
| 2.2.6 前发酵后添加不同量的酸性蛋白酶进行发酵酿造试验分析 | 第37页 |
| 2.2.7 添加酸性蛋白酶对发酵酿造的酒样稳定性影响 | 第37-38页 |
| 2.2.8 投料时添加不同量的木瓜蛋白酶进行发酵酿造试验 | 第38-39页 |
| 2.2.9 后酵时添加不同量的木瓜蛋白酶进行发酵酿造试验 | 第39-40页 |
| 2.2.10 投料时添加不同量的木瓜蛋白酶进行酒样稳定性试验 | 第40页 |
| 2.3 小结 | 第40-42页 |
| 第三章 澄清剂加入对黄酒稳定性比较研究 | 第42-58页 |
| 3.1 材料与方法 | 第43-47页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第43-44页 |
| 3.1.2 主要仪器 | 第44页 |
| 3.1.3 方法 | 第44-47页 |
| 3.2 结果和讨论 | 第47-56页 |
| 3.2.1 皂土的优化 | 第47-48页 |
| 3.2.2 单宁的优化 | 第48-49页 |
| 3.2.3 101澄清剂与膨润土的优化 | 第49-50页 |
| 3.2.4 皂土-单宁的优化 | 第50-51页 |
| 3.2.5 明胶-皂土的优化 | 第51-52页 |
| 3.2.6 黄酒专用澄清剂 | 第52-53页 |
| 3.2.7 六种方法处理后最优黄酒稳定性试验 | 第53-54页 |
| 3.2.8 黄酒专用澄清剂不同条件下黄酒稳定性比较 | 第54-56页 |
| 3.2.8.1 黄酒专用澄清剂不同温度实验结果 | 第54页 |
| 3.2.8.2 黄酒专用澄清剂不同酒体酸度实验结果 | 第54-55页 |
| 3.2.8.3 黄酒专用澄清剂正交试验结果 | 第55-56页 |
| 3.3 小结 | 第56-58页 |
| 第四章 结论与展望 | 第58-61页 |
| 4.1 提高黄酒稳定性的结论 | 第58-59页 |
| 4.2 提高黄酒稳定性的展望 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-63页 |
| 附录 | 第63-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第67页 |
