| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-19页 |
| 1.1 花生粕的营养价值及利用现状 | 第12-14页 |
| 1.1.1 花生粕的营养价值 | 第12页 |
| 1.1.2 花生粕的加工现状及其研究进展 | 第12-14页 |
| 1.2 挤压膨化技术在植物蛋白中应用 | 第14-15页 |
| 1.3 美拉德反应产物的抗氧化性能 | 第15-16页 |
| 1.4 微胶囊化 | 第16-17页 |
| 1.5 本课题研究的立论依据和主要研究内容 | 第17-19页 |
| 1.5.1 立论依据 | 第17-18页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 花生粕挤压膨化及酶解技术的研究 | 第19-31页 |
| 2.1 前言 | 第19页 |
| 2.2 实验材料与仪器 | 第19-21页 |
| 2.2.1 材料 | 第19页 |
| 2.2.2 实验试剂 | 第19-20页 |
| 2.2.3 仪器与设备 | 第20-21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21-23页 |
| 2.3.1 花生粕基本成分分析 | 第21页 |
| 2.3.2 花生粕挤压膨化 | 第21页 |
| 2.3.3 花生粕微观表面形态观测 | 第21页 |
| 2.3.4 花生粕酶解实验 | 第21-23页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第23-30页 |
| 2.4.1 花生粕成分分析 | 第23页 |
| 2.4.2 花生粕挤压膨化前后形态分析 | 第23-24页 |
| 2.4.3 未膨化花生粕的复合酶解分析 | 第24-26页 |
| 2.4.4 膨化花生粕的复合酶解分析 | 第26-29页 |
| 2.4.5 挤压膨化处理中不同转速对花生粕同步酶解的影响 | 第29页 |
| 2.4.6 花生粕复合酶的分段酶解对酶解反应的影响 | 第29-30页 |
| 2.5 本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 膨化花生粕发酵与酶法的联合降解 | 第31-45页 |
| 3.1 前言 | 第31页 |
| 3.2 实验材料与仪器 | 第31-33页 |
| 3.2.1 实验试剂 | 第31-32页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第32-33页 |
| 3.3 实验方法 | 第33-35页 |
| 3.3.1 花生粕的发酵降解实验 | 第33页 |
| 3.3.2 花生粕发酵渣成分分析 | 第33页 |
| 3.3.3 花生粕发酵渣酶解条件的确定 | 第33-35页 |
| 3.3.4 酶解液氨基酸分析 | 第35页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第35-43页 |
| 3.4.1 发酵液成分及感官评价 | 第35页 |
| 3.4.2 发酵渣成分分析 | 第35-36页 |
| 3.4.3 花生粕发酵渣酶解条件确定 | 第36-41页 |
| 3.4.4 酶解液氨基酸分析 | 第41-43页 |
| 3.5 本章小结 | 第43-45页 |
| 第四章 花生粕水解液美拉德反应及其生物活性研究 | 第45-66页 |
| 4.1 前言 | 第45页 |
| 4.2 实验材料与仪器 | 第45-46页 |
| 4.2.1 实验试剂 | 第45-46页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第46页 |
| 4.3 实验方法 | 第46-51页 |
| 4.3.1 花生粕水解液的制备 | 第46-47页 |
| 4.3.2 美拉德反应单因素实验 | 第47页 |
| 4.3.3 美拉德反应正交试验 | 第47-48页 |
| 4.3.4 感官评定标准 | 第48页 |
| 4.3.5 褐变程度测定 | 第48-49页 |
| 4.3.6 氨基酸分析 | 第49页 |
| 4.3.7 花生粕酵解物及其MRPs抗氧化活性的测定 | 第49-51页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第51-64页 |
| 4.4.1 美拉德反应单因素条件的确定 | 第51-53页 |
| 4.4.2 美拉德反应正交试验结果 | 第53-54页 |
| 4.4.3 最佳产品风味评价 | 第54-55页 |
| 4.4.4 水解液及美拉德产物的氨基酸分析 | 第55-58页 |
| 4.4.5 各阶段组分蛋白质及氨基酸比较 | 第58页 |
| 4.4.6 花生粕酵解物及其MRPs的抗氧化活性比较 | 第58-62页 |
| 4.4.7 花生粕酵解物及其MRPs的GC-MS分析 | 第62-64页 |
| 4.5 本章小结 | 第64-66页 |
| 第五章 美拉德产物微胶囊化 | 第66-75页 |
| 5.1 前言 | 第66页 |
| 5.2 实验材料与仪器 | 第66-67页 |
| 5.2.1 实验试剂 | 第66-67页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第67页 |
| 5.3 实验方法 | 第67-69页 |
| 5.3.1 花生粕美拉德产物的制备 | 第67页 |
| 5.3.2 美拉德产物微胶囊化单因素实验 | 第67-68页 |
| 5.3.3 美拉德产物微胶囊化正交试验 | 第68页 |
| 5.3.4 包埋率的测定 | 第68-69页 |
| 5.3.5 微胶囊表面显微形态观测 | 第69页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第69-74页 |
| 5.4.1 美拉德产物微胶囊化单因素条件的确定 | 第69-71页 |
| 5.4.2 美拉德产物微胶囊化正交试验结果 | 第71-73页 |
| 5.4.3 微胶囊表面显微形态观测 | 第73-74页 |
| 5.5 本章小结 | 第74-75页 |
| 第六章 结论与展望 | 第75-78页 |
| 6.1 结论 | 第75-76页 |
| 6.2 展望 | 第76-78页 |
| 参考文献 | 第78-83页 |
| 攻读硕士学位期间发表学术论文情况 | 第83-84页 |
| 致谢 | 第84页 |
