| 摘要 | 第2-3页 |
| Abstract | 第3-4页 |
| 绪论 | 第8-17页 |
| 1 藕带的研究现状 | 第8-11页 |
| 1.1 藕带资源分布及利用 | 第8-9页 |
| 1.2 藕带的营养成分及保健功能 | 第9-11页 |
| 2 烹饪对蔬菜食用品质的影响 | 第11-15页 |
| 2.1 烹饪对蔬菜感官品质的影响 | 第12-13页 |
| 2.2 烹饪对蔬菜营养品质的影响 | 第13-14页 |
| 2.3 烹饪对蔬菜功能品质的影响 | 第14-15页 |
| 3 配送食品配送现状 | 第15页 |
| 4 研究目的与意义 | 第15-16页 |
| 5 研究内容 | 第16-17页 |
| 第一章 烹饪对藕带营养和感官品质的影响 | 第17-33页 |
| 1 材料与仪器 | 第17-19页 |
| 1.1 试验原料 | 第17页 |
| 1.2 试验试剂 | 第17-18页 |
| 1.3 仪器设备 | 第18-19页 |
| 2 试验方法 | 第19-22页 |
| 2.1 样品处理 | 第19-20页 |
| 2.2 指标测定 | 第20-21页 |
| 2.3 数据处理方法 | 第21-22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-32页 |
| 3.1 烹饪对藕带基本理化品质的影响 | 第22-24页 |
| 3.2 烹饪对藕带营养指标的影响 | 第24-29页 |
| 3.3 烹饪对藕带感官指标的影响 | 第29-30页 |
| 3.4 烹饪对藕带细胞结构的影响 | 第30-32页 |
| 4 小结 | 第32-33页 |
| 第二章 烹饪对藕带吸附性能的影响 | 第33-44页 |
| 1 材料与仪器 | 第33-34页 |
| 1.1 试验原料 | 第33页 |
| 1.2 试验试剂 | 第33-34页 |
| 1.3 仪器设备 | 第34页 |
| 2 试验方法 | 第34-37页 |
| 2.1 样品处理 | 第34-35页 |
| 2.2 指标测定 | 第35-36页 |
| 2.3 数据处理方法 | 第36-37页 |
| 3 结果与分析 | 第37-42页 |
| 3.1 烹饪对藕带油脂吸附量的影响 | 第37-38页 |
| 3.2 烹饪对藕带胆固醇吸附量的影响 | 第38-41页 |
| 3.3 烹饪对藕带重金属束缚量的影响 | 第41-42页 |
| 4 小结 | 第42-44页 |
| 第三章 烹饪对藕带抗氧化能力的影响 | 第44-55页 |
| 1 材料与仪器 | 第44-45页 |
| 1.1 试验原料 | 第44页 |
| 1.2 试验试剂 | 第44页 |
| 1.3 仪器设备 | 第44-45页 |
| 2 试验方法 | 第45-48页 |
| 2.1 烹饪处理 | 第45-46页 |
| 2.2 指标测定 | 第46-47页 |
| 2.3 数据处理方法 | 第47-48页 |
| 3 结果与分析 | 第48-53页 |
| 3.1 不同漂烫条件对藕带抗氧化指标的影响 | 第48-49页 |
| 3.2 不同蒸制条件对藕带抗氧化指标的影响 | 第49-50页 |
| 3.3 不同炒制条件对藕带抗氧化指标的影响 | 第50-52页 |
| 3.4 不同微波加热条件对藕带抗氧化指标的影响 | 第52-53页 |
| 4 小结 | 第53-55页 |
| 第四章 不同配送贮藏条件对藕带食用品质的影响 | 第55-67页 |
| 1 材料与仪器 | 第55-56页 |
| 1.1 试验原料 | 第55页 |
| 1.2 试验试剂 | 第55-56页 |
| 1.3 仪器设备 | 第56页 |
| 2 试验方法 | 第56-57页 |
| 2.1 样品处理 | 第56页 |
| 2.2 指标测定 | 第56-57页 |
| 2.3 数据处理方法 | 第57页 |
| 3 结果与分析 | 第57-66页 |
| 3.1 不同配送贮藏条件对藕带色差的影响 | 第57-59页 |
| 3.2 不同配送贮藏条件对藕带硬度的影响 | 第59-60页 |
| 3.3 不同配送贮藏条件对藕带可溶性固形物含量的影响 | 第60-61页 |
| 3.4 不同配送贮藏条件对藕带维生素C含量的影响 | 第61-63页 |
| 3.5 不同配送贮藏条件对藕带总酚含量的影响 | 第63-64页 |
| 3.6 不同配送贮藏条件对藕带抗氧化能力的影响 | 第64-65页 |
| 3.7 不同配送贮藏条件对藕带菌落总数的影响 | 第65-66页 |
| 4 小结 | 第66-67页 |
| 结论和展望 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-74页 |
| 附录 | 第74-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第76-77页 |