| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第13-25页 |
| 1.1 食品腐败的原因 | 第13-14页 |
| 1.2 食品防腐剂的功能 | 第14-15页 |
| 1.3 食品防腐剂的应用现状 | 第15-20页 |
| 1.3.1 苯甲酸类 | 第16-18页 |
| 1.3.2 山梨酸类 | 第18-20页 |
| 1.4 食品防腐剂的构效关系研究 | 第20-22页 |
| 1.4.1 防腐剂抗菌活性中心的结构特征 | 第21页 |
| 1.4.2 空间位阻对抗菌活性的影响 | 第21页 |
| 1.4.3 亲水基团和疏水基团对抗菌活性的影响 | 第21-22页 |
| 1.5 新型防腐剂的开发 | 第22页 |
| 1.6 氨基酸酯的合成方法 | 第22-23页 |
| 1.7 立题意义及内容 | 第23-25页 |
| 1.7.1 本课题的研究意义 | 第23页 |
| 1.7.2 本课题的内容 | 第23-25页 |
| 第二章 氨基酸酯衍生物的合成 | 第25-35页 |
| 2.1 实验材料 | 第25-26页 |
| 2.1.1 实验试剂 | 第25-26页 |
| 2.1.2 实验设备 | 第26页 |
| 2.2 实验方法 | 第26-29页 |
| 2.2.1 氯化亚砜的纯化 | 第26页 |
| 2.2.2 氨基酸酯衍生物的合成 | 第26-27页 |
| 2.2.3 苯丙氨酸乙酯盐酸盐与甘氨酸异丙酯盐酸盐的工艺参数优化试验 | 第27页 |
| 2.2.4 氨基酸酯衍生物的合成 | 第27-29页 |
| 2.3 结果与分析 | 第29-33页 |
| 2.3.1 单因素实验 | 第29-31页 |
| 2.3.2 正交试验 | 第31-33页 |
| 2.4 小结 | 第33-35页 |
| 第三章 氨基酸酯衍生物的分离纯化与表征 | 第35-42页 |
| 3.1 实验材料 | 第35-36页 |
| 3.1.1 实验试剂 | 第35页 |
| 3.1.2 实验设备 | 第35-36页 |
| 3.2 实验方法 | 第36页 |
| 3.2.1 硅胶粉的活化 | 第36页 |
| 3.2.2 合成产物的分离纯化 | 第36页 |
| 3.2.3 熔点测定 | 第36页 |
| 3.2.4 核磁共振波谱检测 | 第36页 |
| 3.2.5 质谱检测 | 第36页 |
| 3.3 结果与分析 | 第36-41页 |
| 3.3.1 薄层色谱分析 | 第36-37页 |
| 3.3.2 核磁共振氢谱分析 | 第37-39页 |
| 3.3.3 目标产物的表征 | 第39-41页 |
| 3.4 小结 | 第41-42页 |
| 第四章 氨基酸酯衍生物的抑菌活性 | 第42-51页 |
| 4.1 实验材料 | 第42-43页 |
| 4.1.1 实验试剂 | 第42页 |
| 4.1.2 供试菌种 | 第42-43页 |
| 4.1.3 实验设备 | 第43页 |
| 4.2 实验方法 | 第43-45页 |
| 4.2.1 培养基 | 第43页 |
| 4.2.2 牛奶酸败混合菌群的制备 | 第43-44页 |
| 4.2.3 最低抑菌浓度（MIC）测定 | 第44页 |
| 4.2.4 pH 对抑菌活性的影响试验 | 第44-45页 |
| 4.2.5 数据分析 | 第45页 |
| 4.3 结果与分析 | 第45-50页 |
| 4.3.1 菌种的选定 | 第45页 |
| 4.3.2 最低抑菌浓度研究 | 第45-47页 |
| 4.3.3 pH 对抑菌活性的影响 | 第47-50页 |
| 4.4 小结 | 第50-51页 |
| 第五章 氨基酸酯衍生物的皮肤致敏性与细胞毒性 | 第51-59页 |
| 5.1 实验材料 | 第51-52页 |
| 5.1.1 实验试剂 | 第51-52页 |
| 5.1.2 实验设备 | 第52页 |
| 5.2 实验方法 | 第52-53页 |
| 5.2.1 皮肤致敏性试验 | 第52页 |
| 5.2.2 山梨酸氨基酸酯衍生物对 LO2 正常肝细胞的毒性作用 | 第52-53页 |
| 5.3 结果与分析 | 第53-57页 |
| 5.3.1 致敏性试验结果 | 第53-54页 |
| 5.3.2 MTT 法测定细胞毒性结果 | 第54-57页 |
| 5.4 小结 | 第57-59页 |
| 结论与展望 | 第59-62页 |
| 结论 | 第59-60页 |
| 本研究创新之处 | 第60页 |
| 展望 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-69页 |
| 附图 | 第69-76页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 附件 | 第78页 |