功能性魔芋产品研制及产业化
| 中文摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| 1.1 立题背景及意义 | 第9-10页 |
| 1.2 国内外魔芋研究概况 | 第10-11页 |
| 1.2.1 魔芋葡甘露聚糖 | 第10-11页 |
| 1.2.2 魔芋制品 | 第11页 |
| 1.3 国内外枇杷叶研究概况 | 第11-12页 |
| 1.4 低场核磁共振在食品中的应用 | 第12-13页 |
| 1.4.1 低场核磁共振的基本原理 | 第12页 |
| 1.4.2 低场核磁共振表征食品水凝胶研究进展 | 第12-13页 |
| 1.5 质构分析在食品中的应用 | 第13-14页 |
| 1.6 红外光谱仪的原理及其在食品分析中的应用 | 第14页 |
| 1.7 食品货架期预测 | 第14-15页 |
| 1.8 课题目的及主要研究内容 | 第15-17页 |
| 1.8.1 课题目的 | 第15-16页 |
| 1.8.2 主要研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 魔芋卡拉复配胶的低场核磁和质构特性研究 | 第17-30页 |
| 2.1 引言 | 第17页 |
| 2.2 材料与设备 | 第17页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第17页 |
| 2.2.2 实验设备 | 第17页 |
| 2.3 实验方法 | 第17-19页 |
| 2.3.1 复配胶的制备 | 第17-18页 |
| 2.3.2 质构特性(TPA)测定 | 第18页 |
| 2.3.3 CPMG实验及参数设定 | 第18-19页 |
| 2.3.4 数据分析 | 第19页 |
| 2.4 结果与分析 | 第19-29页 |
| 2.4.1 魔芋卡拉复配凝胶的低场核磁共振分析 | 第19-20页 |
| 2.4.2 总胶浓度对复配胶性质的影响 | 第20-22页 |
| 2.4.3 氯化钾添加量对复配凝胶性质的影响 | 第22-24页 |
| 2.4.4 柠檬酸对复配凝胶性质的影响 | 第24-25页 |
| 2.4.5 水浴温度对复配凝胶性质的影响 | 第25-26页 |
| 2.4.6 胶比例对复配凝胶性质的影响 | 第26-27页 |
| 2.4.7 木糖醇对复配凝胶性质的影响 | 第27-29页 |
| 2.5 结论 | 第29-30页 |
| 第三章 魔芋卡拉复配凝胶体系结构分析 | 第30-39页 |
| 3.1 引言 | 第30页 |
| 3.2 材料与设备 | 第30页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第30页 |
| 3.2.2 实验设备 | 第30页 |
| 3.3 实验方法 | 第30-31页 |
| 3.3.1 复配胶的制备 | 第30页 |
| 3.3.2 红外光谱测定 | 第30-31页 |
| 3.3.3 核磁共振成像试验及参数设定 | 第31页 |
| 3.3.4 数据分析 | 第31页 |
| 3.4 结果与分析 | 第31-38页 |
| 3.4.1 核磁共振成像结果分析 | 第31-37页 |
| 3.4.2 红外光谱成像结果分析 | 第37-38页 |
| 3.5 结论 | 第38-39页 |
| 第四章 枇杷叶保健魔芋果冻的研制 | 第39-54页 |
| 4.1 引言 | 第39页 |
| 4.2 材料与设备 | 第39-40页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第39-40页 |
| 4.2.2 实验设备 | 第40页 |
| 4.3 实验方法 | 第40-43页 |
| 4.3.1 魔芋果冻的制备 | 第40页 |
| 4.3.2 单因素实验 | 第40-41页 |
| 4.3.3 正交实验设计 | 第41-42页 |
| 4.3.4 总黄酮含量测定 | 第42页 |
| 4.3.5 魔芋果冻质构特性(TPA)测定 | 第42-43页 |
| 4.3.6 感官评定 | 第43页 |
| 4.3.7 数据分析 | 第43页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第43-53页 |
| 4.4.1 单因素实验结果与讨论 | 第43-47页 |
| 4.4.2 正交实验结果与讨论 | 第47-53页 |
| 4.5 结论 | 第53-54页 |
| 第五章 魔芋果冻货架期的研究 | 第54-73页 |
| 5.1 引言 | 第54页 |
| 5.2 材料与设备 | 第54-55页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第54页 |
| 5.2.2 实验设备 | 第54-55页 |
| 5.3 实验方法 | 第55-56页 |
| 5.3.1 魔芋果冻的制备 | 第55页 |
| 5.3.2 ASLT加速实验设计 | 第55页 |
| 5.3.3 检测方法 | 第55-56页 |
| 5.3.4 危害分析与货架期预测 | 第56页 |
| 5.3.5 数据分析 | 第56页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第56-71页 |
| 5.4.1 加速实验结果 | 第56-58页 |
| 5.4.2 Weibull危害分析及货架期预测 | 第58-64页 |
| 5.4.3 果冻储藏过程中色差的变化 | 第64-69页 |
| 5.4.4 果冻储藏过程中弛豫特性的变化 | 第69-71页 |
| 5.5 果冻弛豫特性和色差性质相关性分析 | 第71页 |
| 5.6 结论 | 第71-73页 |
| 第六章 魔芋果冻工艺流程设计 | 第73-80页 |
| 6.1 引言 | 第73页 |
| 6.2 数据处理 | 第73页 |
| 6.3 魔芋果冻工艺流程及操作要点 | 第73-75页 |
| 6.3.1 枇杷叶黄酮提取工艺流程及操作要点 | 第73-74页 |
| 6.3.2 魔芋果冻制作工艺流程图及操作要点 | 第74-75页 |
| 6.4 产品方案及生产制度 | 第75-76页 |
| 6.4.1 产品方案及生产制度 | 第75页 |
| 6.4.2 成品主要技术规格及质量标准 | 第75页 |
| 6.4.3 果冻配料配方表 | 第75-76页 |
| 6.4.4 果冻生产主要设备选型 | 第76页 |
| 6.5 经济效益分析 | 第76-78页 |
| 6.6 盈亏平衡分析 | 第78-79页 |
| 6.7 经营安全率分析 | 第79页 |
| 6.8 结论 | 第79-80页 |
| 结论与展望 | 第80-83页 |
| 1 总结 | 第80-81页 |
| 2 展望 | 第81-83页 |
| 参考文献 | 第83-89页 |
| 致谢 | 第89-90页 |
| 个人简历 | 第90页 |
