| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 鸡胚蛋孵化期间营养成分的变化 | 第10-15页 |
| 1.1.1 水分含量 | 第10-11页 |
| 1.1.2 鸡胚孵化期内蛋白质含量的变化 | 第11-12页 |
| 1.1.2.1 粗蛋白 | 第11页 |
| 1.1.2.2 蛋白分子量及其代谢产物 | 第11-12页 |
| 1.1.3 脂类及其代谢 | 第12-13页 |
| 1.1.4 维生素 | 第13页 |
| 1.1.5 总灰分及无机盐 | 第13-14页 |
| 1.1.5.1 钙 | 第13-14页 |
| 1.1.5.2 磷 | 第14页 |
| 1.1.5.3 铁 | 第14页 |
| 1.1.6 激素 | 第14-15页 |
| 1.1.7 其他 | 第15页 |
| 1.2 鸡胚蛋在食品加工中的应用 | 第15-16页 |
| 1.2.1 复合型鸡胚肉脯 | 第15页 |
| 1.2.2 鸡胚胎营养液及冲剂 | 第15-16页 |
| 1.2.3 鸡胚素 | 第16页 |
| 1.2.4 鸡胚蛋保健胶囊 | 第16页 |
| 1.3 本课题研究的目的意义与内容 | 第16-18页 |
| 1.3.1 本课题研究内容 | 第16页 |
| 1.3.2 本课题的研究意义 | 第16-18页 |
| 第二章 材料与方法 | 第18-29页 |
| 2.1 原料 | 第18页 |
| 2.1.1 原料来源 | 第18页 |
| 2.1.2 样品制备 | 第18页 |
| 2.2 主要试剂 | 第18-21页 |
| 2.2.1 蛋白含量及分子量变化 | 第18-19页 |
| 2.2.2 脂肪及胆固醇含量检测所需试剂 | 第19页 |
| 2.2.3 水溶性维生素含量检测所需试剂 | 第19-20页 |
| 2.2.4 激素含量检测所需试剂 | 第20页 |
| 2.2.5 牛磺酸含量检测所需试剂 | 第20页 |
| 2.2.6 矿物质含量检测所需试剂 | 第20-21页 |
| 2.3 主要仪器设备 | 第21页 |
| 2.4 实验方法 | 第21-29页 |
| 2.4.1 鸡胚蛋营养成分的检测 | 第21-28页 |
| 2.4.1.1 蛋白质含量的变化 | 第21-22页 |
| 2.4.1.2 蛋白质分子量的测定 | 第22-23页 |
| 2.4.1.3 脂肪含量的变化 | 第23页 |
| 2.4.1.4 胆固醇含量的变化 | 第23-24页 |
| 2.4.1.5 水溶性维生素含量的测定 | 第24-25页 |
| 2.4.1.6 激素含量的测定 | 第25-26页 |
| 2.4.1.7 牛磺酸含量的测定 | 第26-27页 |
| 2.4.1.8 矿物质含量的变化 | 第27-28页 |
| 2.4.2 不同加热时间对鸡胚蛋中营养成分的影响 | 第28-29页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第29-51页 |
| 3.1 鸡胚蛋中营养成分含量的变化 | 第29-47页 |
| 3.1.1 蛋白质含量变化 | 第29-30页 |
| 3.1.2 蛋白质分子量的变化 | 第30-32页 |
| 3.1.3 脂肪含量的变化 | 第32-33页 |
| 3.1.4 胆固醇含量的变化 | 第33-35页 |
| 3.1.4.1 色谱条件的优化 | 第33-34页 |
| 3.1.4.2 方法验证 | 第34页 |
| 3.1.4.3 样品检测 | 第34-35页 |
| 3.1.5 水溶性维生素含量的变化 | 第35-39页 |
| 3.1.5.1 色谱条件的优化 | 第35-36页 |
| 3.1.5.2 方法验证 | 第36-37页 |
| 3.1.5.3 样品检测 | 第37-39页 |
| 3.1.6 激素含量的变化 | 第39-41页 |
| 3.1.6.1 标准样品谱图 | 第39-40页 |
| 3.1.6.2 含量测定 | 第40-41页 |
| 3.1.7 牛磺酸含量的变化 | 第41-43页 |
| 3.1.7.1 色谱条件的优化 | 第41页 |
| 3.1.7.2 方法验证 | 第41-42页 |
| 3.1.7.3 样品检测 | 第42-43页 |
| 3.1.8 矿物质含量的变化 | 第43-47页 |
| 3.1.8.1 磷含量的变化 | 第43页 |
| 3.1.8.2 钙含量变化 | 第43-44页 |
| 3.1.8.3 铁含量变化 | 第44-46页 |
| 3.1.8.4 锌含量变化 | 第46-47页 |
| 3.2 不同加热时间对鸡胚蛋中营养成分成分的影响 | 第47-51页 |
| 3.2.1 蛋白质 | 第47-48页 |
| 3.2.2 水溶性维生素含量的变化 | 第48-50页 |
| 3.2.2.1 核黄素 | 第48页 |
| 3.2.2.2 不同加热时间对鸡胚蛋中烟酸含量的影响 | 第48-49页 |
| 3.2.2.3 不同加热时间对鸡胚蛋中叶酸含量的影响 | 第49-50页 |
| 3.2.3 牛磺酸 | 第50-51页 |
| 第四章 结论 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 附录 | 第57页 |