| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第9-16页 |
| 1.1 生物胺简介 | 第9-12页 |
| 1.1.1 生物胺的定义及性质 | 第9页 |
| 1.1.2 生物胺的毒理性质 | 第9-11页 |
| 1.1.3 生物胺在食品中存在情况 | 第11页 |
| 1.1.4 产生物胺微生物 | 第11-12页 |
| 1.2 啤酒中的生物胺 | 第12页 |
| 1.3 氨基酸脱羧酶 | 第12-13页 |
| 1.4 生物胺的检测方法 | 第13-14页 |
| 1.5 国内外研究进展 | 第14-15页 |
| 1.6 立题背景与意义 | 第15页 |
| 1.7 本文主要研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 材料与方法 | 第16-25页 |
| 2.1 实验材料与仪器 | 第16-18页 |
| 2.1.1 实验菌种 | 第16页 |
| 2.1.2 实验材料 | 第16页 |
| 2.1.3 培养基 | 第16页 |
| 2.1.4 实验试剂 | 第16-17页 |
| 2.1.5 实验仪器 | 第17-18页 |
| 2.2 实验方法 | 第18-25页 |
| 2.2.1 菌株培养 | 第18-19页 |
| 2.2.2 试剂的配制 | 第19页 |
| 2.2.3 菌体浓度的测定 | 第19页 |
| 2.2.4 生物胺含量的测定 | 第19-20页 |
| 2.2.5 色谱条件 | 第20页 |
| 2.2.6 成品啤酒中生物胺含量的测定 | 第20-21页 |
| 2.2.7 酿造原料中生物胺含量 | 第21页 |
| 2.2.8 啤酒发酵过程中生物胺含量的测定 | 第21页 |
| 2.2.9 啤酒酿造微生物与生物胺含量之间的关系 | 第21-22页 |
| 2.2.10 酪氨酸脱羧酶活力的测定 | 第22-23页 |
| 2.2.11 短乳杆菌与标准菌株在不同培养基中产生物胺能力比较 | 第23页 |
| 2.2.12 短乳杆菌与标准菌株不同条件下产生物胺能力比较 | 第23-25页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第25-48页 |
| 3.1 应用液相色谱法对成品啤酒中生物胺种类及含量进行检测 | 第25-29页 |
| 3.1.1 标准色谱图 | 第25-26页 |
| 3.1.2 标准曲线回归方程 | 第26页 |
| 3.1.3 精密度试验 | 第26-27页 |
| 3.1.4 加标回收试验 | 第27-28页 |
| 3.1.5 成品啤酒中生物胺的种类及含量 | 第28-29页 |
| 3.2 酿造原料与发酵过程中生物胺含量 | 第29-33页 |
| 3.2.1 酿造原料中生物胺含量和种类 | 第29-30页 |
| 3.2.2 啤酒发酵过程中生物胺的含量 | 第30-31页 |
| 3.2.3 啤酒发酵过程中添加乳酸菌生物胺的含量 | 第31-33页 |
| 3.3 啤酒中生物胺种类及含量的影响因素 | 第33-40页 |
| 3.3.1 菌株种类对生物胺的影响 | 第33-38页 |
| 3.3.2 组氨酸浓度对生物胺含量的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.3 生物量对生物胺含量的影响 | 第39-40页 |
| 3.4 不同条件对短乳杆菌与标准菌株产生物胺能力影响 | 第40-48页 |
| 3.4.1 不同培养基对短乳杆菌及标准菌株产生物胺能力的影响 | 第40-43页 |
| 3.4.2 不同pH条件对短乳杆菌和标准菌株产生物胺能力影响 | 第43-44页 |
| 3.4.3 不同辅酶添加量对短乳杆菌和标准菌株产生物胺能力影响 | 第44-45页 |
| 3.4.4 不同乙醇添加量对短乳杆菌和标准菌株产生物胺能力影响 | 第45-47页 |
| 3.4.5 不同氨基酸对短乳杆菌和标准菌株产生物胺能力影响 | 第47-48页 |
| 第四章 结论 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-53页 |
| 致谢 | 第53页 |
