| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 缩略符号对照表 | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-20页 |
| 1.1 益生菌与植物乳杆菌 | 第12-13页 |
| 1.1.1 益生菌 | 第12页 |
| 1.1.2 益生菌研究现状 | 第12-13页 |
| 1.1.3 益生菌中植物乳杆菌研究进展 | 第13页 |
| 1.2 胆盐及其在人体中的作用 | 第13-15页 |
| 1.2.1 胆盐的结构和理化性质 | 第13-14页 |
| 1.2.2 胆盐在人体中的生理功能 | 第14-15页 |
| 1.3 乳酸菌与胆盐关系的研究现状 | 第15-17页 |
| 1.3.1 胆盐对乳酸菌的损伤作用 | 第15页 |
| 1.3.2 乳酸菌耐受胆盐的机理研究 | 第15-17页 |
| 1.4 磷脂的生理功能和应用 | 第17-18页 |
| 1.4.1 磷脂的理化性质 | 第17页 |
| 1.4.2 磷脂的生理功能 | 第17-18页 |
| 1.4.3 磷脂在食品相关领域的应用 | 第18页 |
| 1.5 本论文研究的背景和研究内容 | 第18-20页 |
| 1.5.1 本论文研究的目的和意义 | 第18页 |
| 1.5.2 本论文研究的主要内容 | 第18-20页 |
| 第二章 基于最大比生长速率的胆盐耐受能力评价方法 | 第20-29页 |
| 2.1 前言 | 第20页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第20-21页 |
| 2.2.1 主要材料 | 第20-21页 |
| 2.2.2 主要仪器和设备 | 第21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21-22页 |
| 2.3.1 实验菌株的活化和培养 | 第21页 |
| 2.3.2 实验菌株在添加不同浓度胆盐MRS肉汤中的生长情况 | 第21页 |
| 2.3.3 实验菌株在 0.3%胆盐中的存活情况 | 第21页 |
| 2.3.4 实验菌株在含有不同胆盐浓度MRS肉汤中延滞期的变化 | 第21页 |
| 2.3.5 基于最大比生长速率拟合的胆盐耐受能力评价方法的建立 | 第21-22页 |
| 2.3.6 实验菌株在不含胆盐及含 0.1%胆盐的MRS肉汤中生长数据采集 | 第22页 |
| 2.3.7 数据处理 | 第22页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第22-28页 |
| 2.4.1 实验菌株在添加不同浓度胆盐MRS肉汤中的生长情况 | 第22-23页 |
| 2.4.2 实验菌株在 0.3%胆盐中的存活情况 | 第23-25页 |
| 2.4.3 实验菌株在含有不同浓度胆盐MRS肉汤中延滞期的差异 | 第25-26页 |
| 2.4.4 基于最大比生长速率比较法对实验菌株胆盐耐受能力的评价 | 第26-28页 |
| 2.5 本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 植物乳杆菌生理指标与胆盐耐受能力相关性分析 | 第29-40页 |
| 3.1 前言 | 第29页 |
| 3.2 材料与设备 | 第29-30页 |
| 3.2.1 主要材料 | 第29页 |
| 3.2.2 主要仪器和设备 | 第29-30页 |
| 3.3 实验方法 | 第30-31页 |
| 3.3.1 非致死浓度胆盐驯化菌株 | 第30页 |
| 3.3.2 菌体表面疏水性测试方法 | 第30页 |
| 3.3.3 β-半乳糖苷酶活力的测定 | 第30-31页 |
| 3.3.4 总抗氧化能力的测定 | 第31页 |
| 3.3.5 胆盐水解酶（BSH）活性的测定 | 第31页 |
| 3.3.6 胞内pH的测定 | 第31页 |
| 3.3.7 细胞泄露或溶解的显微镜观察 | 第31页 |
| 3.3.8 数据统计相关性分析 | 第31页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第31-39页 |
| 3.4.1 胆盐驯化菌株胆盐耐受能力评价 | 第31-32页 |
| 3.4.2 菌体表面疏水性与胆盐耐受能力相关性分析 | 第32-33页 |
| 3.4.3 菌体总抗氧化力与胆盐耐受能力相关性分析 | 第33-35页 |
| 3.4.4 菌体胆盐水解酶（BSH）活力与胆盐耐受能力相关性分析 | 第35页 |
| 3.4.5 菌体细胞完整性与胆盐耐受能力相关性分析 | 第35-38页 |
| 3.4.6 胆盐驯化菌株与初始菌株胞内pH的比较 | 第38-39页 |
| 3.5 本章小结 | 第39-40页 |
| 第四章 细胞外层结构与菌体胆盐耐受能力的相关性分析 | 第40-50页 |
| 4.1 前言 | 第40页 |
| 4.2 材料与设备 | 第40-41页 |
| 4.2.1 主要材料 | 第40页 |
| 4.2.2 主要仪器和设备 | 第40-41页 |
| 4.3 实验方法 | 第41-42页 |
| 4.3.1 菌体表层蛋白（SLP）提取方法 | 第41页 |
| 4.3.2 实验菌株SLP的再生 | 第41页 |
| 4.3.3 菌株在 0.3%胆盐中的存活情况 | 第41页 |
| 4.3.4 实验菌株胞外多糖（EPS）产量的测定 | 第41-42页 |
| 4.3.5 实验菌株脂肪酸提取及甲酯化 | 第42页 |
| 4.3.6 脂肪酸组成的气相色谱检测 | 第42页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第42-49页 |
| 4.4.1 实验菌株表层蛋白与胆盐耐受能力的相关性分析 | 第42-45页 |
| 4.4.2 实验菌株胞外多糖（EPS）产量与胆盐耐受能力的相关性分析 | 第45-46页 |
| 4.4.3 实验菌株脂肪酸构成与胆盐耐受能力的相关性分析 | 第46-49页 |
| 4.5 本章小结 | 第49-50页 |
| 第五章 磷脂对植物乳杆菌胆盐耐受能力的提高及其应用 | 第50-62页 |
| 5.1 前言 | 第50页 |
| 5.2 材料与设备 | 第50页 |
| 5.2.1 主要材料 | 第50页 |
| 5.2.2 主要仪器和设备 | 第50页 |
| 5.3 实验方法 | 第50-54页 |
| 5.3.1 菌株的活化和培养 | 第50-51页 |
| 5.3.2 磷脂对植物乳杆菌菌株生长的影响 | 第51页 |
| 5.3.3 磷脂在MRS肉汤中对菌株胆盐耐受能力的影响 | 第51页 |
| 5.3.4 磷脂对菌体表面疏水性的影响 | 第51页 |
| 5.3.5 磷脂对菌体细胞完整性的影响 | 第51-52页 |
| 5.3.6 磷脂对菌体脂肪酸构成的影响 | 第52页 |
| 5.3.7 酸乳的制备流程 | 第52页 |
| 5.3.8 酸乳中菌体胆盐耐受性的测定 | 第52页 |
| 5.3.9 酸乳主要质量指标的测定 | 第52-53页 |
| 5.3.10 统计方法 | 第53-54页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第54-61页 |
| 5.4.1 磷脂对植物乳杆菌在MRS肉汤中生长的影响 | 第54-55页 |
| 5.4.2 在MRS肉汤中添加磷脂对菌株胆盐耐受能力的影响 | 第55-56页 |
| 5.4.3 添加磷脂对菌体表面疏水性的影响 | 第56-57页 |
| 5.4.4 添加磷脂对菌体细胞完整性的影响 | 第57-58页 |
| 5.4.5 添加磷脂对菌体脂肪酸构成的影响 | 第58-59页 |
| 5.4.6 酸乳发酵过程中添加大豆磷脂对乳酸菌耐胆盐能力的影响 | 第59页 |
| 5.4.7 酸乳发酵过程中添加大豆磷脂对酸乳理化指标的影响 | 第59-60页 |
| 5.4.8 酸乳发酵过程中添加大豆磷脂对酸乳感官指标的影响 | 第60-61页 |
| 5.5 本章小结 | 第61-62页 |
| 论文主要结论与展望 | 第62-64页 |
| 论文创新点 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-75页 |
| 附录: 作者在攻读博士学位期间发表的论文 | 第75页 |
