玉米乳稳定性及生产HACCP体系研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-17页 |
| ·玉米乳的研究现状 | 第10-12页 |
| ·HACCP 简介 | 第12-15页 |
| ·HACCP 应用现状 | 第13页 |
| ·HACCP 理论及作用 | 第13-15页 |
| ·课题研究的内容及研究意义 | 第15-17页 |
| ·课题主要研究的内容 | 第15-16页 |
| ·课题研究的意义 | 第16-17页 |
| 第二章 玉米乳加工原料选择 | 第17-23页 |
| ·引言 | 第17页 |
| ·材料与方法 | 第17-19页 |
| ·材料 | 第17-18页 |
| ·主要设备 | 第18页 |
| ·产品使用配方 | 第18-19页 |
| ·工艺流程 | 第19页 |
| ·操作要点 | 第19页 |
| ·产品性能检测方法 | 第19-20页 |
| ·感官 | 第19-20页 |
| ·pH 值测定 | 第20页 |
| ·粘度测定 | 第20页 |
| ·离心 | 第20页 |
| ·结果与分析 | 第20-22页 |
| ·感官品评结果 | 第20页 |
| ·保存过程中感官变化 | 第20-21页 |
| ·性能测试 | 第21-22页 |
| ·本章小结 | 第22-23页 |
| 第三章 玉米乳稳定性研究 | 第23-32页 |
| ·引言 | 第23-24页 |
| ·实验材料与设备 | 第24-25页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·实验设备 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-25页 |
| ·感官 | 第24页 |
| ·pH 值测定 | 第24-25页 |
| ·粘度测定 | 第25页 |
| ·离心稳定性 | 第25页 |
| ·均质实验结果 | 第25-26页 |
| ·均质温度对稳定性的影响 | 第25-26页 |
| ·均质压力对玉米乳稳定性的影响 | 第26页 |
| ·亲水性胶体对玉米乳品质的影响 | 第26-30页 |
| ·胶体单因素实验 | 第27-28页 |
| ·复合胶体实验 | 第28-30页 |
| ·乳化剂对玉米乳稳定性的影响 | 第30-31页 |
| ·产品 pH 对玉米乳稳定性影响 | 第31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第四章 玉米乳生产HACCP体系的研究 | 第32-50页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·HACCP 小组组建 | 第32-34页 |
| ·CCP 点及CL 的制定依据 | 第34-37页 |
| ·CCP 点确立 | 第34-35页 |
| ·CL 值的制定 | 第35-37页 |
| ·产品工艺流程及描述 | 第37-38页 |
| ·产品描述 | 第38-44页 |
| ·产品原辅料描述 | 第38-41页 |
| ·终产品描述 | 第41-42页 |
| ·危害分析工作单 | 第42-44页 |
| ·HACCP 计划表 | 第44-50页 |
| 第五章 HACCP体系在玉米乳中的应用验证 | 第50-57页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·验证程序 | 第50-52页 |
| ·范围 | 第50页 |
| ·职责 | 第50页 |
| ·要求 | 第50-52页 |
| ·验证结果 | 第52-55页 |
| ·CCP1 原料验收验证 | 第52-53页 |
| ·CCP2 杀菌条件验证 | 第53-54页 |
| ·CCP3 包材杀菌条件验证 | 第54-55页 |
| ·CCP4 X—光机灵敏度验证 | 第55页 |
| ·本章小结 | 第55-57页 |
| 结论与展望 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-62页 |
| 附录：玉米乳卫生标准操作程序（SSOP） | 第62-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 附件 | 第83页 |
