| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7页 |
| 第一章 引言 | 第10-21页 |
| 1.1 牛肉及牛肉产业的发展趋势 | 第11-14页 |
| 1.1.1 牛肉的营养价值 | 第11页 |
| 1.1.2 牛肉品质的评价 | 第11-12页 |
| 1.1.3 肉牛产业的发展 | 第12-13页 |
| 1.1.4 延边黄牛生产产业的发展趋势 | 第13-14页 |
| 1.2 矿物质成分 | 第14-17页 |
| 1.2.1 负离子的简介及主要作用 | 第14-15页 |
| 1.2.2 矿物质 | 第15页 |
| 1.2.3 硒元素的应用概况 | 第15-16页 |
| 1.2.4 锗元素应用概况 | 第16-17页 |
| 1.3 中药成分 | 第17-21页 |
| 1.3.1 中药成分概况 | 第17页 |
| 1.3.2 红枣的营养价值 | 第17-18页 |
| 1.3.3 山楂的营养价值 | 第18-19页 |
| 1.3.4 白术的营养价值 | 第19-21页 |
| 第二章 试验材料与方法 | 第21-26页 |
| 2.1 试验材料 | 第21页 |
| 2.2 试验设计 | 第21-22页 |
| 2.3 主要试验仪器及药品 | 第22页 |
| 2.3.1 试验仪器 | 第22页 |
| 2.3.2 试验药品 | 第22页 |
| 2.4 测定指标和方法 | 第22-25页 |
| 2.4.1 贮藏期间各指标的测定 | 第22-23页 |
| 2.4.2 牛肉常规营养成分测定 | 第23页 |
| 2.4.3 牛肉中氨基酸测定 | 第23-24页 |
| 2.4.4 牛肉中脂肪酸测定 | 第24页 |
| 2.4.5 牛肉中硒元素含量测定 | 第24页 |
| 2.4.6 牛肉中锗元素含量测定 | 第24-25页 |
| 2.5 统计分析 | 第25-26页 |
| 第三章 结果与分析 | 第26-38页 |
| 3.1 负离子硒锗中药复合制剂对延边黄牛肉贮藏期间牛肉品质的影响 | 第26-34页 |
| 3.1.1 负离子硒锗中药复合制剂对延边黄牛肉贮藏期间pH值的影响 | 第26-27页 |
| 3.1.2 负离子硒锗中药复合制剂对延边黄牛肉贮藏期间肉色的影响 | 第27-28页 |
| 3.1.3 负离子硒锗中药复合制剂对延边黄牛肉贮藏期间蒸煮损失的影响 | 第28页 |
| 3.1.4 负离子硒锗中药复合制剂对延边黄牛肉贮藏期间滴水损失的影响 | 第28-29页 |
| 3.1.5 负离子硒锗中药复合制剂对延边黄牛肉贮藏期间汁液损失的影响 | 第29-30页 |
| 3.1.6 负离子硒锗中药复合制剂对延边黄牛肉贮藏期间剪切力的影响 | 第30页 |
| 3.1.7 负离子硒锗中药复合制剂对延边黄牛肉贮藏期间TPA值的影响 | 第30-32页 |
| 3.1.8 负离子硒锗中药复合制剂对延边黄牛肉贮藏期间TBARS值的影响 | 第32-33页 |
| 3.1.9 负离子硒锗中药复合制剂对延边黄牛肉贮藏期间TVB-N值的影响 | 第33-34页 |
| 3.2 延边黄牛肉常规营养成分分析 | 第34-35页 |
| 3.3 延边黄牛肉中脂肪酸含量分析 | 第35-36页 |
| 3.4 延边黄牛肉中氨基酸含量分析 | 第36-37页 |
| 3.5 延边黄牛肉中硒含量、锗含量分析 | 第37-38页 |
| 第四章 讨论 | 第38-44页 |
| 4.1 负离子硒锗中药复合制剂对延边黄牛肉在贮藏期间pH值变化的影响 | 第38页 |
| 4.2 负离子硒锗中药复合制剂对延边黄牛肉贮藏期间肉色变化的影响 | 第38-39页 |
| 4.3 负离子硒锗中药复合制剂对延边黄牛肉贮藏期间保水性变化的影响 | 第39页 |
| 4.4 负离子硒锗中药复合制剂对延边黄牛肉贮藏期间滴水损失变化的影响 | 第39页 |
| 4.5 负离子硒锗中药复合制剂对延边黄牛肉贮藏期间汁液损失变化的影响 | 第39-40页 |
| 4.6 负离子硒锗中药复合制剂对延边黄牛肉贮藏期间剪切力变化的影响 | 第40页 |
| 4.7 负离子硒锗中药复合制剂对延边黄牛肉贮藏期间TPA值变化的影响 | 第40-41页 |
| 4.8 负离子硒锗中药复合制剂对延边黄牛肉贮藏期间TBARS值变化的影响 | 第41页 |
| 4.9 负离子硒锗中药复合制剂对延边黄牛肉贮藏期间TVB-N值变化的影响 | 第41页 |
| 4.10 负离子硒锗中药复合制剂对延边黄牛肉中常规营养成分的影响 | 第41-42页 |
| 4.11 负离子硒锗中药复合制剂延边黄牛肉对牛肉中脂肪酸含量的影响 | 第42页 |
| 4.12 负离子硒锗中药复合制剂对延边黄牛肉中氨基酸含量的影响 | 第42页 |
| 4.13 负离子硒锗中药复合制剂对延边黄牛肉中硒含量的影响 | 第42-43页 |
| 4.14 负离子硒锗中药复合制剂对延边黄牛肉中锗含量的影响 | 第43-44页 |
| 第五章 结论 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-52页 |
| 致谢 | 第52页 |
