| 摘要 | 第2-3页 |
| Abstract | 第3-4页 |
| 第一章 绪论 | 第8-16页 |
| 1 益生菌制品的开发现状 | 第8-9页 |
| 2 益生菌果蔬干制品制备技术 | 第9-14页 |
| 2.1 益生菌的种类与保健作用 | 第9页 |
| 2.2 富集技术 | 第9-12页 |
| 2.3 干燥技术 | 第12-14页 |
| 3 益生菌果蔬干制品贮藏稳定性 | 第14页 |
| 4 本课题的研究意义和主要内容 | 第14-16页 |
| 4.1 研究目的及意义 | 第14-15页 |
| 4.2 主要研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 胡萝卜片益生菌富集工艺优化 | 第16-26页 |
| 1 材料与方法 | 第16页 |
| 1.1 试验原料 | 第16页 |
| 1.2 主要试剂 | 第16页 |
| 2 试验仪器与设备 | 第16-17页 |
| 3 试验方法 | 第17-19页 |
| 3.1 浸渍液制备 | 第17页 |
| 3.2 胡萝卜富集益生菌的工艺流程 | 第17页 |
| 3.3 单因素试验设计 | 第17-18页 |
| 3.4 正交试验设计 | 第18页 |
| 3.5 常压浸渍 | 第18页 |
| 3.6 乳酸菌数测定 | 第18页 |
| 3.7 微观结构测定 | 第18页 |
| 3.8 统计分析 | 第18-19页 |
| 4 结果与讨论 | 第19-25页 |
| 4.1 真空浸渍单因素结果 | 第19-20页 |
| 4.2 真空浸渍条件优化 | 第20-21页 |
| 4.3 超声浸渍单因素结果 | 第21-23页 |
| 4.4 超声浸渍条件优化 | 第23-24页 |
| 4.5 三种富集方式比较 | 第24-25页 |
| 5 本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 富益生菌胡萝卜片干燥方式筛选 | 第26-35页 |
| 1 材料与方法 | 第26-27页 |
| 1.1 试验原料 | 第26页 |
| 1.2 主要试剂 | 第26-27页 |
| 2 试验仪器与设备 | 第27页 |
| 3 试验方法 | 第27-29页 |
| 3.1 热风干燥 | 第27页 |
| 3.2 热风联合气流膨化干燥 | 第27页 |
| 3.3 真空冷冻干燥 | 第27页 |
| 3.4 真空冷冻联合真空微波干燥 | 第27页 |
| 3.5 乳酸菌数测定 | 第27-28页 |
| 3.6 能耗率测定 | 第28页 |
| 3.7 Vc测定 | 第28页 |
| 3.8 β-胡萝卜素测定 | 第28页 |
| 3.9 硬度、脆度测定 | 第28页 |
| 3.10 色泽测定 | 第28页 |
| 3.11 感官评价方法 | 第28-29页 |
| 3.12 统计分析 | 第29页 |
| 4 结果与讨论 | 第29-34页 |
| 4.1 不同干燥方式对胡萝卜脆片活菌数的影响 | 第29-30页 |
| 4.2 不同干燥方式对胡萝卜脆片干燥时间及能耗率的影响 | 第30页 |
| 4.3 不同干燥方式对胡萝卜脆片Vc及β-胡萝卜素的影响 | 第30-31页 |
| 4.4 不同干燥方式对胡萝卜脆片硬度和脆度的影响 | 第31-32页 |
| 4.5 不同干燥方式对胡萝卜脆片色泽的影响 | 第32-33页 |
| 4.6 不同干燥方式对胡萝卜脆片感官评价的影响 | 第33-34页 |
| 5 本章小结 | 第34-35页 |
| 第四章 富益生菌胡萝卜脆片贮藏稳定性研究 | 第35-44页 |
| 1 材料与方法 | 第35-36页 |
| 1.1 试验原料 | 第35页 |
| 1.2 主要试剂 | 第35-36页 |
| 2 试验仪器与设备 | 第36页 |
| 3 试验方法 | 第36-37页 |
| 3.1 温度对富益生菌胡萝卜脆片贮藏稳定性的影响试验 | 第36页 |
| 3.2 包装方式对富益生菌胡萝卜脆片贮藏稳定性的影响试验 | 第36页 |
| 3.3 富益生菌胡萝卜脆片在模拟胃液环境中益生菌存活率的测定 | 第36-37页 |
| 3.4 富益生菌胡萝卜脆片在模拟肠液环境中益生菌存活率的测定 | 第37页 |
| 3.5 乳酸菌数测定 | 第37页 |
| 3.6 色泽测定 | 第37页 |
| 3.7 β-胡萝卜素测定 | 第37页 |
| 3.8 感官评价方法 | 第37页 |
| 3.9 统计分析 | 第37页 |
| 4 结果与讨论 | 第37-43页 |
| 4.1 胡萝卜脆片贮藏过程中活菌数的变化 | 第37-38页 |
| 4.2 胡萝卜脆片贮藏过程中在模拟胃液环境下益生菌存活率的变化 | 第38-39页 |
| 4.3 胡萝卜脆片贮藏过程中在模拟肠液环境下益生菌存活率的变化 | 第39-40页 |
| 4.4 胡萝卜脆片在贮藏过程中β-胡萝卜素的变化 | 第40页 |
| 4.5 胡萝卜脆片在贮藏过程中色泽的变化 | 第40-41页 |
| 4.6 胡萝卜脆片在贮藏90d后的感官评价结果 | 第41-43页 |
| 5 本章小结 | 第43-44页 |
| 全文结论 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第55-56页 |
