| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 1 前言 | 第7-12页 |
| 1.1 臭李子概况 | 第7-8页 |
| 1.2 果汁饮料概述 | 第8-9页 |
| 1.3 果蔬汁饮料生产中酶制剂的应用 | 第9页 |
| 1.4 果汁澄清方法概述 | 第9-10页 |
| 1.5 果汁饮料杀菌方法概述 | 第10-11页 |
| 1.6 本课题研究的目标和意义 | 第11页 |
| 1.7 本课题研究的创新点 | 第11页 |
| 1.8 本课题研究的内容 | 第11-12页 |
| 2 材料与方法 | 第12-24页 |
| 2.1 材料、药品与设备 | 第12-13页 |
| 2.2 检测指标方法及处理数据方法 | 第13-19页 |
| 2.3 澄清型臭李子果汁饮料加工工艺流程及技术要点 | 第19-20页 |
| 2.4 臭李子果浆酶解试验 | 第20-21页 |
| 2.5 臭李子果汁澄清试验 | 第21-23页 |
| 2.6 澄清型臭李子果汁饮料最佳配方的选择 | 第23页 |
| 2.7 澄清型臭李子果汁饮料杀菌条件的选择 | 第23页 |
| 2.8 澄清型臭李子果汁饮料贮藏稳定性的研究 | 第23-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-41页 |
| 3.1 臭李子果实基础成分测定结果 | 第24页 |
| 3.2 臭李子果浆酶解工艺条件的确定 | 第24-28页 |
| 3.3 臭李子果汁澄清方法及条件的确定 | 第28-36页 |
| 3.4 澄清型臭李子果汁饮料配方优化结果 | 第36-38页 |
| 3.5 澄清型臭李子果汁饮料杀菌条件的确定 | 第38-39页 |
| 3.6 产品质量标准 | 第39-40页 |
| 3.7 澄清型臭李子果汁饮料贮藏稳定性研究 | 第40-41页 |
| 4 讨论 | 第41-42页 |
| 4.1 关于杀菌工艺的探讨 | 第41页 |
| 4.2 关于常温贮藏条件下成品臭李子清汁饮料稳定性的探讨 | 第41-42页 |
| 5 结论 | 第42-44页 |
| 5.1 主要结论 | 第42-43页 |
| 5.2 展望 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-48页 |
| 作者简介 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49页 |