| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-18页 |
| 1.1 葡萄酒酿造澄清工艺技术 | 第9-10页 |
| 1.2 葡萄酒酿造澄清工艺技术下胶澄清的原理 | 第10页 |
| 1.3 葡萄酒澄清剂的种类及应用特点 | 第10-13页 |
| 1.3.1 明胶 | 第10页 |
| 1.3.2 皂土 | 第10-11页 |
| 1.3.3 果胶酶 | 第11页 |
| 1.3.4 蛋白或蛋清 | 第11页 |
| 1.3.5 酪蛋白 | 第11-12页 |
| 1.3.6 聚乙烯吡咯烷酮(PVPP) | 第12页 |
| 1.3.7 硅溶胶 | 第12页 |
| 1.3.8 壳聚糖 | 第12-13页 |
| 1.4 下胶澄清对葡萄酒稳定性及品质的影响 | 第13页 |
| 1.5 葡萄酒下胶澄清的研究现状 | 第13-15页 |
| 1.5.1 国外研究现状 | 第14页 |
| 1.5.2 国内研究现状 | 第14-15页 |
| 1.6 研究目的与意义 | 第15-16页 |
| 1.7 研究内容和技术路线 | 第16-18页 |
| 1.7.1 研究内容 | 第16页 |
| 1.7.2 技术路线 | 第16-18页 |
| 第二章 材料与方法 | 第18-24页 |
| 2.1 试验材料 | 第18-20页 |
| 2.1.1 下胶材料 | 第18-19页 |
| 2.1.2 试验仪器设备与试剂 | 第19-20页 |
| 2.2 研究方法与内容 | 第20-24页 |
| 2.2.1 澄清试验方案 | 第20-21页 |
| 2.2.2 理化分析 | 第21-22页 |
| 2.2.3 稳定性试验 | 第22-23页 |
| 2.2.4 澄清剂的筛选试验 | 第23-24页 |
| 第三章 结果与分析 | 第24-47页 |
| 3.1 单一澄清剂下胶澄清效果分析 | 第24-37页 |
| 3.1.1 明胶对美乐干红澄清效果 | 第24-27页 |
| 3.1.2 果胶酶对美乐干红澄清效果 | 第27-29页 |
| 3.1.3 皂土对美乐干红澄清效果 | 第29-32页 |
| 3.1.4 PVPP对美乐干红澄清效果 | 第32-35页 |
| 3.1.5 壳聚糖对美乐干红澄清效果 | 第35-37页 |
| 3.2 五种不同澄清剂澄清效果的比较分析 | 第37-40页 |
| 3.2.1 单一澄清剂对美乐红葡萄酒澄清度影响的比较影响 | 第37-38页 |
| 3.2.2 单一澄清剂澄清处理后酒液成分的比较 | 第38-39页 |
| 3.2.3 单一澄清剂澄清前后葡萄酒的稳定性比较 | 第39-40页 |
| 3.3 复合澄清剂的选择与澄清条件的确定 | 第40-44页 |
| 3.3.1 复合澄清剂的选择 | 第40页 |
| 3.3.2 复合澄清剂正交试验方法 | 第40-43页 |
| 3.3.3 复合澄清剂及其澄清条件 | 第43-44页 |
| 3.4 复合澄清剂澄清效果的比较分析 | 第44-47页 |
| 3.4.1 壳聚糖PVPP澄清剂与壳聚糖-PVPP澄清剂的比较 | 第44页 |
| 3.4.2 澄清度的比较 | 第44-45页 |
| 3.4.3 澄清前后主要理化成分的比较 | 第45页 |
| 3.4.4 澄清前后葡萄酒稳定性的分析比较 | 第45-46页 |
| 3.4.5 红葡萄酒澄清处理前后感官指标的分析比较 | 第46-47页 |
| 第四章 讨论与结论 | 第47-52页 |
| 4.1 单一澄清剂下胶澄清效果讨论 | 第47-49页 |
| 4.1.1 明胶下胶澄清效果 | 第47页 |
| 4.1.2 果胶酶下胶澄清效果 | 第47-48页 |
| 4.1.3 皂土下胶澄清效果 | 第48页 |
| 4.1.4 PVPP下胶澄清效果 | 第48页 |
| 4.1.5 壳聚糖下胶澄清效果 | 第48-49页 |
| 4.2 复合澄清剂下胶澄清效果讨论 | 第49页 |
| 4.3 结论 | 第49-50页 |
| 4.4 建议 | 第50-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 个人简介及论文发表情况 | 第57页 |
