| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 英文缩略表 | 第9-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-22页 |
| 1 茯砖茶 | 第15-16页 |
| 2 茶叶挥发性成分研究 | 第16-20页 |
| 2.1 茶叶挥发性成分提取分析方法研究 | 第16-18页 |
| 2.1.1 茶叶挥发性成分提取方法概述 | 第16-17页 |
| 2.1.2 茶叶挥发性成分分析方法概述 | 第17-18页 |
| 2.2 茯砖茶挥发性成分组成 | 第18-20页 |
| 2.3 茯砖茶挥发性成分变化研究 | 第20页 |
| 3 本研究目的及意义 | 第20-21页 |
| 4 本研究的技术路线 | 第21-22页 |
| 第二章 茯砖茶挥发性成分固相微萃取条件优化 | 第22-29页 |
| 1 材料与方法 | 第22-25页 |
| 1.1 材料 | 第22-23页 |
| 1.2 方法 | 第23-25页 |
| 1.2.1 样品处理 | 第23页 |
| 1.2.2 QC样品的制备 | 第23-24页 |
| 1.2.3 HP-SPME萃取条件优化 | 第24页 |
| 1.2.4 GC-MS条件 | 第24页 |
| 1.2.5 茯砖茶挥发性成分定性分析 | 第24-25页 |
| 2 结果与分析 | 第25-28页 |
| 2.1 萃取茶水比 | 第25页 |
| 2.2 加盐 | 第25-26页 |
| 2.3 萃取时间 | 第26页 |
| 2.4 萃取温度 | 第26-27页 |
| 2.5 优化条件萃取结果 | 第27-28页 |
| 3 结论 | 第28-29页 |
| 第三章 茯砖茶加工过程中挥发性成分定性定量分析 | 第29-54页 |
| 1 材料与方法 | 第29-31页 |
| 1.1 材料 | 第29-30页 |
| 1.1.1 实验材料 | 第29页 |
| 1.1.2 空白基质的制备 | 第29页 |
| 1.1.3 仪器设备与试剂 | 第29-30页 |
| 1.2 方法 | 第30-31页 |
| 1.2.1 茯砖茶中挥发性成分萃取 | 第30页 |
| 1.2.2 GC-MS条件 | 第30页 |
| 1.2.3 茯砖茶挥发性成分定性分析 | 第30页 |
| 1.2.4 茯砖茶挥发性成分定量分析 | 第30-31页 |
| 1.3 数据处理 | 第31页 |
| 2 结果与分析 | 第31-53页 |
| 2.1 定性分析 | 第31-33页 |
| 2.2 定量分析 | 第33-42页 |
| 2.2.1 标准曲线的建立 | 第33-36页 |
| 2.2.2 定量结果 | 第36-42页 |
| 2.3 茯砖茶加工过程中挥发性成分含量的变化 | 第42-48页 |
| 2.3.1 茯砖茶加工过程中挥发性成分总量变化 | 第42页 |
| 2.3.2 茯砖茶加工过程中醇类物质的变化 | 第42-43页 |
| 2.3.3 茯砖茶加工过程中内酯类物质的变化 | 第43-44页 |
| 2.3.4 茯砖茶加工过程中酮类物质的变化 | 第44-45页 |
| 2.3.5 茯砖茶加工过程中醛类物质的变化 | 第45-46页 |
| 2.3.6 茯砖茶加工过程中酯类物质的变化 | 第46-47页 |
| 2.3.7 茯砖茶加工过程中碳氢化合物的变化 | 第47-48页 |
| 2.3.8 茯砖茶加工过程中杂氧化合物、酚类物质和含氮化合物的变化 | 第48页 |
| 2.4 茯砖茶加工过程中挥发性成分差异分析 | 第48-53页 |
| 2.4.1 茯砖茶加工过程中挥发性成分变化的PCA和 HCA分析 | 第49页 |
| 2.4.2 茯砖茶加工过程中第一阶段和第二阶段差异挥发性成分 | 第49-50页 |
| 2.4.3 茯砖茶加工过程中第二阶段和第三阶段差异挥发性成分 | 第50-51页 |
| 2.4.4 茯砖茶加工过程中第三阶段和第四阶段差异挥发性成分 | 第51-53页 |
| 3 结论与讨论 | 第53-54页 |
| 第四章 茯砖茶加工过程中特征香气属性与香气成分关联分析 | 第54-62页 |
| 1 材料与方法 | 第54-55页 |
| 1.1 材料 | 第54页 |
| 1.2 方法 | 第54-55页 |
| 1.2.1 感官定量描述分析 | 第54-55页 |
| 1.2.2 香气活性阈值(OAV) | 第55页 |
| 1.3 数据处理 | 第55页 |
| 2 结果与分析 | 第55-61页 |
| 2.1 感官定量描述分析 | 第55-56页 |
| 2.2 茯砖茶加工过程中香气成分OAV分析 | 第56-60页 |
| 2.3 茯砖茶香气属性与香气活性成分的关联分析 | 第60-61页 |
| 3 结论与分析 | 第61-62页 |
| 第五章 “金花”菌体对茯砖茶“菌花香”的影响 | 第62-75页 |
| 1 材料与方法 | 第62-63页 |
| 1.1 材料与仪器 | 第62-63页 |
| 1.1.1 样品及样品处理 | 第62-63页 |
| 1.1.2 仪器设备与试剂 | 第63页 |
| 1.2 实验方法 | 第63页 |
| 1.2.0 感官审评 | 第63页 |
| 1.2.1 顶空固相微萃取法 | 第63页 |
| 1.2.2 GC-MS分析条件 | 第63页 |
| 1.2.3 定性定量方法 | 第63页 |
| 1.2.4 OAV计算 | 第63页 |
| 1.3 数据分析 | 第63页 |
| 2 结果与分析 | 第63-73页 |
| 2.1 “金花”与去“金花”茶感官审评分析 | 第63-64页 |
| 2.2 “金花”与去“金花”茶主要挥发性成分定性分析分析 | 第64-67页 |
| 2.3 “金花”和去“金花”茶挥发性成分定量分析 | 第67-70页 |
| 2.4 香气活性阈值(OAV) | 第70-71页 |
| 2.5 “金花”和去“金花”茶挥发性成分差异分析 | 第71-73页 |
| 3 结论与分析 | 第73-75页 |
| 第六章 主要结论与展望 | 第75-77页 |
| 1 主要研究成果 | 第75-76页 |
| 2 创新点 | 第76页 |
| 3 展望 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |
| 作者简介 | 第88-89页 |
