| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第9-14页 |
| 1.1 蛋清蛋白 | 第9-11页 |
| 1.1.1 蛋清蛋白的组成与结构 | 第9页 |
| 1.1.2 蛋清蛋白的功能性质及应用 | 第9-10页 |
| 1.1.3 蛋清蛋白的改性 | 第10-11页 |
| 1.2 瓜尔豆胶 | 第11-12页 |
| 1.2.1 瓜尔豆胶的组成与结构 | 第11-12页 |
| 1.2.2 瓜尔豆胶的酶解 | 第12页 |
| 1.3 美拉德反应 | 第12-13页 |
| 1.3.1 美拉德反应的基本原理 | 第12页 |
| 1.3.2 美拉德反应的影响因素 | 第12页 |
| 1.3.3 美拉德反应的研究进展 | 第12-13页 |
| 1.4 立题背景与意义 | 第13页 |
| 1.5 课题研究内容 | 第13-14页 |
| 第二章 瓜尔豆胶的酶法降解 | 第14-20页 |
| 2.1 引言 | 第14页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第14页 |
| 2.2.1 主要材料与试剂 | 第14页 |
| 2.2.2 主要仪器和设备 | 第14页 |
| 2.3 实验方法 | 第14-15页 |
| 2.3.1 瓜尔豆胶总糖的测定 | 第14页 |
| 2.3.2 瓜尔豆胶酶解率的测定 | 第14页 |
| 2.3.3 瓜尔豆胶酶解的单因素实验 | 第14页 |
| 2.3.4 瓜尔豆胶酶解物的组分分析 | 第14-15页 |
| 2.3.5 数据统计分析 | 第15页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第15-19页 |
| 2.4.1 瓜尔豆胶总糖的测定 | 第15页 |
| 2.4.2 瓜尔豆胶酶解的单因素试验 | 第15-17页 |
| 2.4.3 瓜尔豆胶酶解物的组分分析 | 第17-19页 |
| 2.5 本章小结 | 第19-20页 |
| 第三章 蛋清蛋白-瓜尔豆胶酶解物接枝产物的制备及功能性质的研究 | 第20-41页 |
| 3.1 引言 | 第20页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第20页 |
| 3.2.1 主要材料与试剂 | 第20页 |
| 3.2.2 主要仪器和设备 | 第20页 |
| 3.3 实验方法 | 第20-23页 |
| 3.3.1 蛋白粉的制备 | 第20-21页 |
| 3.3.2 瓜尔豆胶酶解物的制备 | 第21页 |
| 3.3.3 蛋清蛋白-瓜尔豆胶酶解物接枝产物的制备 | 第21页 |
| 3.3.4 色差的测定 | 第21页 |
| 3.3.5 凝胶性的测定 | 第21-22页 |
| 3.3.6 改性蛋白粉的凝胶强度随pH值的变化 | 第22页 |
| 3.3.7 凝胶微观结构的观察 | 第22页 |
| 3.3.8 乳化活性的测定 | 第22页 |
| 3.3.9 乳液的制备 | 第22页 |
| 3.3.10 乳液特性分析 | 第22页 |
| 3.3.11 乳液液滴显微结构的观察 | 第22页 |
| 3.3.12 乳液稳定性分析 | 第22-23页 |
| 3.3.13 起泡性的测定 | 第23页 |
| 3.3.14 数据统计分析 | 第23页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第23-40页 |
| 3.4.1 凝胶性分析 | 第23-29页 |
| 3.4.2 乳化性分析 | 第29-37页 |
| 3.4.3 起泡性分析 | 第37-40页 |
| 3.5 本章小结 | 第40-41页 |
| 第四章 蛋清蛋白-瓜尔豆胶酶解物接枝产物的理化性能和结构表征 | 第41-50页 |
| 4.1 引言 | 第41页 |
| 4.2 实验材料与试剂 | 第41页 |
| 4.2.1 主要材料与试剂 | 第41页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第41页 |
| 4.3 实验方法 | 第41-43页 |
| 4.3.1 游离氨基含量的测定及接枝度的计算 | 第41-42页 |
| 4.3.2 巯基含量的测定 | 第42页 |
| 4.3.3 表面疏水性的测定 | 第42页 |
| 4.3.4 差示扫描量热分析 | 第42页 |
| 4.3.5 SDS-PAGE分析 | 第42-43页 |
| 4.3.6 蛋白质相对分子质量分布分析 | 第43页 |
| 4.3.7 傅立叶红外光谱分析 | 第43页 |
| 4.3.8 数据统计分析 | 第43页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第43-48页 |
| 4.4.1 游离氨基含量及接枝度的测定 | 第43-44页 |
| 4.4.2 巯基含量的测定 | 第44页 |
| 4.4.3 表面疏水性的测定 | 第44-45页 |
| 4.4.4 差示扫描量热分析 | 第45-46页 |
| 4.4.5 SDS-PAGE分析 | 第46-47页 |
| 4.4.6 改性蛋白粉相对分子质量分布 | 第47-48页 |
| 4.4.7 傅立叶红外光谱分析 | 第48页 |
| 4.5 本章小结 | 第48-50页 |
| 主要结论与展望 | 第50-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第58页 |
