| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 1 前言 | 第9-18页 |
| 1.1 淀粉结构 | 第9页 |
| 1.2 马铃薯淀粉 | 第9-10页 |
| 1.3 马铃薯淀粉制备 | 第10-11页 |
| 1.3.1 小型马铃薯淀粉生产 | 第10页 |
| 1.3.2 大型马铃薯淀粉生产 | 第10-11页 |
| 1.4 淀粉消化性 | 第11-16页 |
| 1.4.1 影响马铃薯淀粉消化性的因素 | 第11-12页 |
| 1.4.2 马铃薯RS的制备方法 | 第12-14页 |
| 1.4.3 马铃薯RS、SDS的测定方法 | 第14-15页 |
| 1.4.4 马铃薯RS、SDS生理功能 | 第15页 |
| 1.4.5 马铃薯RS、SDS在食品中应用 | 第15-16页 |
| 1.5 本课题的立体背景和意义 | 第16-17页 |
| 1.6 本课题主要研究内容 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-28页 |
| 2.1 试验材料 | 第18页 |
| 2.2 试验试剂 | 第18页 |
| 2.3 主要仪器设备 | 第18-19页 |
| 2.4 试验方法 | 第19-28页 |
| 2.4.1 马铃薯高抗品种筛选 | 第19-22页 |
| 2.4.2 微波、韧化辅助制备增抗淀粉 | 第22-23页 |
| 2.4.3 马铃薯RS理化性质分析 | 第23-25页 |
| 2.4.4 糖尿病并发肾病患者专用馒头配方研究 | 第25-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-43页 |
| 3.1 马铃薯高抗品种筛选 | 第28-29页 |
| 3.1.1 马铃薯原淀粉得率 | 第28页 |
| 3.1.2 淀粉感官指标及理化指标 | 第28页 |
| 3.1.3 直链淀粉与RS相关性测定结果 | 第28-29页 |
| 3.2 微波韧化辅助制备马铃薯增抗淀粉的工艺优化 | 第29-33页 |
| 3.2.1 料水比对马铃薯RS含量的影响 | 第29-30页 |
| 3.2.2 微波时间对马铃薯RS含量的影响 | 第30页 |
| 3.2.3 微波功率对马铃薯RS含量的影响 | 第30-31页 |
| 3.2.4 韧化时间对马铃薯RS含量的影响 | 第31页 |
| 3.2.5 老化时间对马铃薯RS含量的影响 | 第31-32页 |
| 3.2.6 韧化-老化处理循环次数对马铃薯RS含量的影响 | 第32-33页 |
| 3.2.7 微波-韧化辅助处理提高RS最佳工艺参数确定 | 第33页 |
| 3.3 马铃薯抗性淀粉理化性质研究 | 第33-39页 |
| 3.3.1 增抗处理对淀粉颗粒形貌的影响 | 第33-35页 |
| 3.3.2 增抗处理对淀粉结晶结构的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.3 增抗处理对淀粉热力学特性的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.4 增抗处理对淀粉糊化特性的影响 | 第37页 |
| 3.3.5 增抗处理对淀粉消化性的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.6 增抗处理对RS耐热性的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.7 增抗处理对淀粉流变特性的影响 | 第39页 |
| 3.4 糖尿病并发肾病患者专用馒头配方研究 | 第39-43页 |
| 3.4.1 马铃薯增抗淀粉添加量对馒头品质的影响 | 第39-40页 |
| 3.4.2 预糊化淀粉添加量对馒头品质的影响 | 第40页 |
| 3.4.3 直链淀粉添加量对馒头品质的影响 | 第40-41页 |
| 3.4.4 小麦淀粉添加量对馒头品质的影响 | 第41页 |
| 3.4.5 馒头配方正交优化最佳工艺参数确定 | 第41-42页 |
| 3.4.6 馒头消化性测定与血糖指数评价 | 第42-43页 |
| 4 结论 | 第43-45页 |
| 参考文献 | 第45-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第51页 |