| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 一、引言 | 第9-18页 |
| (一) 研究的背景与意义 | 第9-10页 |
| 1. 研究的背景 | 第9页 |
| 2. 研究的意义 | 第9-10页 |
| (二) 文献研究综述 | 第10-14页 |
| 1. “地方性知识”的理论研究综述 | 第10-11页 |
| 2. 蒙古族奶制品传统制作工艺研究综述 | 第11-14页 |
| 2.1 国外研究 | 第11-12页 |
| 2.2 国内研究 | 第12-14页 |
| (三) 奶制品传统制作工艺界定及研究思路与方法 | 第14-18页 |
| 1. 奶制品的种类 | 第14-15页 |
| 2. 奶制品传统制作工艺的界定 | 第15-16页 |
| 3. 研究的思路与方法 | 第16-18页 |
| 二、蒙古族奶制品传统制作工艺现状分析 | 第18-29页 |
| (一) 蒙古族奶制品传统制作工艺的发展现状 | 第18-24页 |
| 1. 农牧区牧民奶制品传统手工制作工艺 | 第18-22页 |
| 1.1 对古代制作方式的改良与保留 | 第18-19页 |
| 1.2 具有地方性、民族性特色的制作方式与工具 | 第19-22页 |
| 2. 现代奶食加工厂奶制品制作工艺 | 第22-24页 |
| 2.1 现代加工技术的旨趣 | 第22页 |
| 2.2 较为标准化、普适化的加工技术与工具 | 第22-24页 |
| (二) 蒙古族奶制品传统制作工艺的现状分析 | 第24-29页 |
| 1. 传统制作工艺的标准化：选择问题 | 第24-25页 |
| 2. 传统制作工艺的继承与发展 | 第25-26页 |
| 3. 传统制作工艺与现代技术的冲突与传统生存方式的变迁 | 第26-29页 |
| 3.1 传统制作工艺与现代制作技术的冲突 | 第26-27页 |
| 3.2 传统制作工艺与传统生存方式的变迁 | 第27-29页 |
| 三、“地方性知识”视域下奶制品传统制作工艺及其特征 | 第29-38页 |
| (一) 传统制作工艺的地方性、民族性 | 第29-34页 |
| 1. 奶制品传统工艺中的“地方性”特征 | 第30-33页 |
| 1.1 蒙古族“游”牧生活方式是保证传统制作工艺有效运行的前提 | 第30-31页 |
| 1.2 蒙古族“奶乳是神圣的”的观念内涵于奶制品传统制作工艺 | 第31-33页 |
| 2. 民族性工艺的旨趣 | 第33-34页 |
| (二) 传统制作工艺的实践性 | 第34-36页 |
| 1. 制作工艺的个体实践性 | 第34-35页 |
| 2. 制作方式的实践性 | 第35-36页 |
| (三) “民以食为天”—民族食品工艺的特殊性 | 第36-38页 |
| 四、“传统制作工艺”何以重要：现代技术标准条件下传统制作工艺的保留意义 | 第38-47页 |
| (一) “相辅相成”—与蒙古族民族本土文化息息相关 | 第38-43页 |
| 1. 草原文化与奶制品制作工艺的关系 | 第38-39页 |
| 2. 蒙古族重要的“文化符号” | 第39-42页 |
| 2.1. 奶制品传统制作工艺架起人与人关系的“桥梁” | 第40页 |
| 2.2. 奶制品与生命的联系 | 第40-41页 |
| 2.3 奶制品传统工艺与蒙古族传统的价值观 | 第41-42页 |
| 3. 蒙古族的本土民俗文化与奶制品传统制作工艺 | 第42-43页 |
| (二) “秀外慧中”—蕴含丰富的地方“生态智慧” | 第43-45页 |
| (三) 传承与保留—给“地方知识”一个适度的空间 | 第45-47页 |
| 五、结语 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第53页 |
