| 致谢 | 第6-7页 |
| 摘要 | 第7-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 第一章 绪论 | 第15-25页 |
| 1.1 白鲢鱼糜研究进展 | 第15-18页 |
| 1.1.1 国内外水产品发展现状 | 第15-16页 |
| 1.1.2 淡水鱼加工利用现状 | 第16-17页 |
| 1.1.3 鱼糜发展现状 | 第17-18页 |
| 1.2 鱼糜凝胶机理研究进展 | 第18-20页 |
| 1.2.1 鱼糜凝胶形成过程 | 第18-19页 |
| 1.2.2 鱼糜凝胶形成机理 | 第19页 |
| 1.2.3 化学作用力对凝胶形成的作用 | 第19-20页 |
| 1.2.4 鱼糜凝胶劣化现象 | 第20页 |
| 1.3 结冷胶的性质及其在食品加工中的应用 | 第20-22页 |
| 1.3.1 结冷胶的性质与作用 | 第20-21页 |
| 1.3.2 结冷胶与离子之间的相互作用 | 第21-22页 |
| 1.4 课题研究背景、意义及主要内容 | 第22-25页 |
| 1.4.1 课题来源 | 第22页 |
| 1.4.2 课题研究背景和意义 | 第22页 |
| 1.4.3 论文主要研究内容 | 第22-24页 |
| 1.4.4 试验设计流程图 | 第24-25页 |
| 第二章 白鲢鱼糜营养成分分析 | 第25-30页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第25页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第25页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第25页 |
| 2.2 试验方法 | 第25-27页 |
| 2.2.1 白鲢鱼糜的制备 | 第25-26页 |
| 2.2.2 生鲜鱼肉与鱼糜基本成分测定 | 第26页 |
| 2.2.3 生鲜鱼肉和鱼糜中蛋白含量的测定 | 第26页 |
| 2.2.4 鱼糜pH值的测定 | 第26页 |
| 2.2.5 采肉率 | 第26-27页 |
| 2.3 结果与分析 | 第27-29页 |
| 2.3.1 生鲜白鲢鱼肉与鱼糜基本成分对比 | 第27页 |
| 2.3.2 鱼糜蛋白质组成分析 | 第27-28页 |
| 2.3.3 鱼糜pH值 | 第28页 |
| 2.3.4 采肉率 | 第28-29页 |
| 2.4 本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 结冷胶对白鲢鱼糜凝胶劣化的影响 | 第30-38页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第30页 |
| 3.1.1 材料 | 第30页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第30页 |
| 3.1.3 仪器与设备 | 第30页 |
| 3.2 实验方法 | 第30-32页 |
| 3.2.1 鱼糜凝胶的制备 | 第30-31页 |
| 3.2.2 凝胶强度测定 | 第31页 |
| 3.2.3 持水性测定 | 第31页 |
| 3.2.4 白度测定 | 第31页 |
| 3.2.5 化学作用力的测定 | 第31-32页 |
| 3.2.6 鱼糜凝胶溶解度的测定 | 第32页 |
| 3.2.7 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) | 第32页 |
| 3.3 结果与分析 | 第32-37页 |
| 3.3.1 鱼糜凝胶强度 | 第32-33页 |
| 3.3.2 鱼糜凝胶持水性 | 第33-34页 |
| 3.3.3 鱼糜凝胶白度 | 第34-35页 |
| 3.3.4 鱼糜凝胶化学作用力的变化 | 第35页 |
| 3.3.5 鱼糜凝胶溶解度 | 第35-36页 |
| 3.3.6 SDS-PAGE凝胶电泳分析 | 第36-37页 |
| 3.4 本章小结 | 第37-38页 |
| 第四章 结冷胶对三种低盐鱼糜凝胶特性的影响及其凝胶形成机理研究 | 第38-46页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第38页 |
| 4.1.1 实验原料 | 第38页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第38页 |
| 4.1.3 主要仪器 | 第38页 |
| 4.2 实验方法 | 第38-39页 |
| 4.2.1 白鲢鱼糜凝胶的制备 | 第38-39页 |
| 4.2.2 结冷胶与三种盐相互作用对凝胶机理的影响 | 第39页 |
| 4.2.3 凝胶强度的测定 | 第39页 |
| 4.2.4 持水性的测定 | 第39页 |
| 4.2.5 白度的测定 | 第39页 |
| 4.2.6 化学作用力的测定 | 第39页 |
| 4.2.7 凝胶溶解率的测定 | 第39页 |
| 4.2.8 扫描电镜超微结构观察 | 第39页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第39-45页 |
| 4.3.1 结冷胶与不同盐的相互作用对鱼糜凝胶性质的影响 | 第39-42页 |
| 4.3.2 结冷胶与不同盐的相互作用对鱼糜凝胶机理的影响 | 第42-45页 |
| 4.4 本章小结 | 第45-46页 |
| 第五章 结冷胶与盐复合对白鲢鱼糜凝胶特性的影响 | 第46-64页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第46页 |
| 5.1.1 实验原料 | 第46页 |
| 5.1.2 主要试剂 | 第46页 |
| 5.1.3 主要仪器 | 第46页 |
| 5.2 实验方法 | 第46-47页 |
| 5.2.1 白鲢鱼糜凝胶的制备 | 第46-47页 |
| 5.2.2 结冷胶与三种盐作用对鱼糜凝胶性质的影响 | 第47页 |
| 5.2.3 凝胶强度的测定 | 第47页 |
| 5.2.4 持水性的测定 | 第47页 |
| 5.2.5 白度的测定 | 第47页 |
| 5.2.6 水分活度的测定 | 第47页 |
| 5.2.7 凝胶溶解率的测定 | 第47页 |
| 5.2.8 扫描电镜超微结构观察 | 第47页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第47-62页 |
| 5.3.1 单因素试验 | 第47-52页 |
| 5.3.2 交互试验设计 | 第52-59页 |
| 5.3.3 验证试验 | 第59-60页 |
| 5.3.4 对比试验 | 第60-61页 |
| 5.3.5 鱼糜凝胶微观结构分析 | 第61-62页 |
| 5.4 本章小结 | 第62-64页 |
| 第六章 结论与展望 | 第64-67页 |
| 6.1 结论 | 第64-66页 |
| 6.2 展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-72页 |
| 攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况 | 第72-73页 |
