真空油炸香菇脆片加工工艺的研究
| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第一章 绪论 | 第13-19页 |
| 1 选题意义和背景 | 第13-14页 |
| 2 国内外研究现状 | 第14-17页 |
| 2.1 真空油炸技术 | 第14-16页 |
| 2.2 香菇加工现状 | 第16-17页 |
| 3 研究内容 | 第17-19页 |
| 3.1 真空油炸香菇护色预处理工艺的优化 | 第17-18页 |
| 3.2 真空油炸香菇降油工艺的优化 | 第18页 |
| 3.3 真空油炸香菇工艺的优化 | 第18页 |
| 3.4 货架期内真空油炸香菇脆片的品质变化 | 第18-19页 |
| 第二章 护色预处理对真空油炸香菇品质的影响 | 第19-32页 |
| 1 实验材料与仪器 | 第19-20页 |
| 1.1 实验材料与试剂 | 第19-20页 |
| 1.2 实验仪器与设备 | 第20页 |
| 2 实验方法 | 第20-23页 |
| 2.1 真空油炸香菇脆片加工工艺 | 第20-21页 |
| 2.2 护色液预处理工艺步骤 | 第21页 |
| 2.3 香菇热烫预处理步骤 | 第21-22页 |
| 2.4 实验指标及测定方法 | 第22-23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-31页 |
| 3.1 护色液预处理对油炸香菇品质的影响 | 第23-27页 |
| 3.2 热烫处理对真空油炸脆片品质的影响 | 第27-31页 |
| 4 本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 降油预处理对真空油炸香菇品质的影响 | 第32-41页 |
| 1 实验材料与仪器 | 第32-33页 |
| 1.1 实验材料与试剂 | 第32页 |
| 1.2 实验仪器与设备 | 第32-33页 |
| 2 实验方法 | 第33-34页 |
| 2.1 真空油炸香菇脆片加工工艺 | 第33页 |
| 2.2 不同浓度溶液浸渍工艺步骤 | 第33页 |
| 2.3 冷冻条件预处理工艺步骤 | 第33-34页 |
| 2.4 实验指标及测定方法 | 第34页 |
| 3 结果与分析 | 第34-40页 |
| 3.1 浸渍液浸泡预处理对油炸品质的影响 | 第34-39页 |
| 3.2 冷冻预处理时间对真空油炸香菇品质的影响 | 第39-40页 |
| 4 本章小结 | 第40-41页 |
| 第四章 香菇脆片真空油炸工艺研究 | 第41-56页 |
| 1 实验材料与方法 | 第41-42页 |
| 1.1 实验材料与试剂 | 第41页 |
| 1.2 实验仪器与设备 | 第41-42页 |
| 2 实验方法 | 第42-44页 |
| 2.1 真空油炸香菇脆片加工工艺 | 第42页 |
| 2.2 单因素试验方法 | 第42-43页 |
| 2.3 真空油炸工艺优化研究 | 第43页 |
| 2.4 试验指标的测定 | 第43-44页 |
| 2.5 统计分析 | 第44页 |
| 3 结果与分析 | 第44-55页 |
| 3.1 真空油炸加工工艺对香菇脆片品质的影响 | 第44-47页 |
| 3.2 模型的建立及参数分析结果 | 第47-50页 |
| 3.3 响应曲面分析结果 | 第50-54页 |
| 3.4 实验验证结果 | 第54-55页 |
| 4 本章小结 | 第55-56页 |
| 第五章 真空油炸香菇贮藏稳定性及货架期预测研究 | 第56-66页 |
| 1 材料与设备 | 第56-57页 |
| 1.1 实验原料 | 第56页 |
| 1.2 主要试剂 | 第56页 |
| 1.3 仪器与设备 | 第56-57页 |
| 2 实验方法 | 第57-58页 |
| 2.1 样品制备 | 第57页 |
| 2.2 真空油炸香菇贮藏温度的选择 | 第57页 |
| 2.3 真空油炸香菇产品贮藏指标的测定 | 第57页 |
| 2.4 油脂氧化酸败动力学研究 | 第57-58页 |
| 2.5 不同温度下香菇脆片货架期 | 第58页 |
| 2.6 验证模型 | 第58页 |
| 2.7 数据分析 | 第58页 |
| 3 结果与分析 | 第58-65页 |
| 3.1 恒温条件下香菇脆片酸价和过氧化值 | 第58-60页 |
| 3.2 加速货架期预测过氧化值的动力学分析 | 第60-62页 |
| 3.3 加速货架期预测酸价的动力学分析 | 第62-65页 |
| 3.4 货架期模型验证 | 第65页 |
| 4 本章小结 | 第65-66页 |
| 第六章 结论与展望 | 第66-68页 |
| 1 结论 | 第66-67页 |
| 2 创新点 | 第67页 |
| 3 研究展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-73页 |
| 致谢 | 第73页 |
