| 中文摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 1 前言 | 第11-19页 |
| ·钙激活酶系统的概述 | 第11-15页 |
| ·钙激活酶的研究背景和现状 | 第11-12页 |
| ·钙激活酶的结构 | 第12-13页 |
| ·钙激活酶对肌肉嫩化的作用机理 | 第13页 |
| ·Calpain的合成和降解 | 第13-14页 |
| ·钙激活酶内源性抑制蛋白对钙激活酶活性的抑制 | 第14页 |
| ·影响钙激活酶活性的因素 | 第14-15页 |
| ·宰后盆骨吊挂与calpains体系 | 第15-16页 |
| ·胴体的冷却与calpains体系 | 第16-17页 |
| ·本实验研究的目的及意义 | 第17-18页 |
| ·本实验的研究内容 | 第18-19页 |
| 2 材料和方法 | 第19-23页 |
| ·试验材料与设计 | 第19页 |
| ·不同吊挂方式对calpains活性的影响研究 | 第19页 |
| ·不同冷却方式对calpains活性的影响研究 | 第19页 |
| ·主要试剂 | 第19-20页 |
| ·主要仪器 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-22页 |
| ·肉牛的屠宰 | 第20页 |
| ·钙激活酶系统的分离纯化 | 第20-21页 |
| ·Calpain和钙激活酶内源性抑制蛋白的活性测定 | 第21-22页 |
| ·蛋白浓度的测定 | 第22页 |
| ·统计分析 | 第22-23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-33页 |
| ·钙激活酶系统的分离纯化 | 第23-24页 |
| ·SDS-PAGE凝胶电泳检测纯化蛋白 | 第24-26页 |
| ·不同吊挂方式对牛背最长肌中μ-钙激活酶活性的影响 | 第26-27页 |
| ·不同吊挂方式对牛背最长肌中m-钙激活酶活性的影响 | 第27-28页 |
| ·不同吊挂方式对牛背最长肌中钙激活酶内源性抑制蛋白活性的影响 | 第28-29页 |
| ·不同冷却方式对牛背最长肌中μ-钙激活酶活性的影响 | 第29-30页 |
| ·不同冷却方式对牛背最长肌中m-钙激活酶活性的影响 | 第30-31页 |
| ·不同冷却方式对牛背最长肌中钙激活酶内源性抑制蛋白活性的影响 | 第31-33页 |
| 4 讨论 | 第33-37页 |
| ·盆骨吊挂处理对Calpains活性及嫩度的影响 | 第33-34页 |
| ·三段式冷却处理对Calpains活性及嫩度的影响 | 第34-37页 |
| 5 结论 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-44页 |
| 致谢 | 第44-46页 |
| 攻读学位期间发表论文的目录及对应章节 | 第46页 |
