不同冻藏温度及反复冻结-解冻对明虾贮藏品质影响研究
| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-19页 |
| 1. 中国明虾概况 | 第12-13页 |
| ·明虾资源概况及分布 | 第12页 |
| ·明虾特点 | 第12-13页 |
| ·营养价值 | 第13页 |
| 2. 明虾的低温贮藏 | 第13-14页 |
| 3. 虾类理化指标概述 | 第14-17页 |
| ·感官评价 | 第15页 |
| ·理化指标评价 | 第15-17页 |
| 4 立题背景、意义及主要研究内容 | 第17-19页 |
| ·立题背景及意义 | 第17-18页 |
| ·主要研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 明虾在不同冻藏温度下的品质变化研究 | 第19-43页 |
| 第一节 明虾在不同冻藏温度下的品质变化研究 | 第19-31页 |
| 1. 实验原料与方法 | 第19-22页 |
| ·原料与药品 | 第19-20页 |
| ·仪器与设备 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-22页 |
| 2 结果与分析 | 第22-30页 |
| ·不同冻藏温度对明虾感官品质变化的影响 | 第22-23页 |
| ·不同冻藏温度对明虾虾仁TVB-N含量变化的影响 | 第23-25页 |
| ·不同冻藏温度对明虾蛋白质含量变化的影响 | 第25-26页 |
| ·不同冻藏温度对明虾TBARS值变化的影响 | 第26-28页 |
| ·不同冻藏温度对明虾解冻汁液流失率变化的影响 | 第28-29页 |
| ·不同冻藏温度对明虾pH值变化的影响 | 第29-30页 |
| 3 讨论 | 第30-31页 |
| 第二节 明虾虾仁在不同冻藏温度下的品质变化研究 | 第31-42页 |
| 1 实验原料与方法 | 第31-33页 |
| ·原料与药品 | 第31-32页 |
| ·仪器与设备 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-33页 |
| 2 结果与分析 | 第33-41页 |
| ·不同冻藏温度对明虾虾仁感官品质变化的影响 | 第33-35页 |
| ·不同冻藏温度对明虾虾仁TVB-N含量变化的影响 | 第35-36页 |
| ·不同冻藏温度对明虾虾仁解冻汁液流失率变化的影响 | 第36-37页 |
| ·不同冻藏温度对明虾虾仁TBARS值变化的影响 | 第37-39页 |
| ·不同冻藏温度对明虾虾仁蛋白质含量变化的影响 | 第39-40页 |
| ·不同冻藏温度对明虾虾仁pH值变化的影响 | 第40-41页 |
| 3 讨论 | 第41-42页 |
| 第三节 本章总结 | 第42-43页 |
| 第三章 反复冻结-解冻对明虾品质变化的影响研究 | 第43-53页 |
| 1. 实验原料与方法 | 第43-45页 |
| ·原料与药品 | 第43页 |
| ·仪器与设备 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-45页 |
| 2. 结果与分析 | 第45-51页 |
| ·反复冻结-解冻对明虾感官品质变化的影响 | 第45-46页 |
| ·反复冻结-解冻对明虾TVB-N含量变化的影响 | 第46-47页 |
| ·反复冻结-解冻对明虾蛋白质含量变化的影响 | 第47-49页 |
| ·反复冻结-解冻对明虾TBARS值变化的影响 | 第49-50页 |
| ·反复冻结-解冻对明虾解冻汁液流失率变化的影响 | 第50-51页 |
| 3. 本章小结 | 第51-53页 |
| 第四章 结论与展望 | 第53-54页 |
| 1. 结论 | 第53页 |
| 2. 研究的创新点 | 第53页 |
| 3. 研究中存在的问题与展望 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-60页 |
| 附录 | 第60-63页 |
| 致谢 | 第63页 |
