果蔬常压冷冻干燥玻璃化转变行为的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第1章 文献综述 | 第9-19页 |
| ·常压冷冻干燥技术 | 第9-10页 |
| ·常压冷冻干燥技术的原理 | 第9页 |
| ·常压冷冻干燥技术的特点 | 第9-10页 |
| ·常压冷冻干燥技术的研究现状 | 第10页 |
| ·玻璃化转变理论及其在冻干食品中的应用 | 第10-14页 |
| ·玻璃化转变的基本理论 | 第10-12页 |
| ·玻璃化转变温度的影响因素 | 第12-13页 |
| ·玻璃化转变行为在冻干食品贮藏中的应用 | 第13-14页 |
| ·DSC的原理与应用 | 第14-16页 |
| ·差示扫描量热仪测定原理 | 第14-15页 |
| ·DSC在食品中的应用 | 第15页 |
| ·DSC技术的发展趋势 | 第15-16页 |
| ·本课题研究的目的及意义 | 第16-17页 |
| ·研究内容与方法 | 第17-19页 |
| ·研究内容 | 第17页 |
| ·研究方法 | 第17-19页 |
| 第2章 基于冰点退却的大蒜片常压冷冻干燥工艺 | 第19-29页 |
| ·引言 | 第19-20页 |
| ·试验材料与方法 | 第20-23页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·常压冷冻干燥机 | 第20-21页 |
| ·干燥试验研究 | 第21-22页 |
| ·样品分析 | 第22-23页 |
| ·数据分析 | 第23页 |
| ·试验结果与讨论 | 第23-28页 |
| ·不同干燥条件下冰点退却和干燥曲线 | 第23-25页 |
| ·不同温度策略对产品质量和干燥能耗的影响 | 第25-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第3章 苹果的玻璃化转变温度及对速冻过程的影响 | 第29-38页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·试验材料与方法 | 第29-32页 |
| ·试验材料 | 第29-30页 |
| ·试验仪器与设备 | 第30页 |
| ·试验方法 | 第30-32页 |
| ·试验结果与讨论 | 第32-37页 |
| ·关键含水率和水分活度 | 第32-33页 |
| ·苹果片的玻璃化转变温度Tg | 第33-34页 |
| ·苹果玻璃化转变温度的拟合 | 第34-35页 |
| ·苹果片的玻璃化转变温度对速冻过程的影响 | 第35-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第4章 基于玻璃化转变温度的常压冻干策略 | 第38-46页 |
| ·引言 | 第38-39页 |
| ·试验材料与方法 | 第39-42页 |
| ·试验材料与设备 | 第39-40页 |
| ·试验方法 | 第40-42页 |
| ·试验结果与讨论 | 第42-45页 |
| ·温度对常压冷冻干燥过程的影响 | 第42-43页 |
| ·基于玻璃化转变的变温干燥策略 | 第43-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 第5章 结论与展望 | 第46-48页 |
| ·结论 | 第46-47页 |
| ·展望 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第55页 |
