| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-16页 |
| 1 甜菊叶的研究现状及简介 | 第10页 |
| ·甜叶菊的资源分布 | 第10页 |
| ·甜叶菊的成分功效 | 第10页 |
| 2 国内外甜菊叶的研究现状 | 第10-12页 |
| ·国外甜菊叶的生产及研究现状 | 第11页 |
| ·国内甜菊叶的加工及研究现状 | 第11-12页 |
| 3. 甜菊叶的应用 | 第12-13页 |
| ·食用 | 第12页 |
| ·药用 | 第12-13页 |
| 4. 乳酸菌发酵 | 第13-14页 |
| ·乳酸菌的简介 | 第13页 |
| ·乳酸发酵食品的应用 | 第13-14页 |
| ·乳酸菌发酵食品的主要品种 | 第14页 |
| 5. 甜菊叶挥发性风味物质研究进展 | 第14页 |
| 6 本研究的目的、意义及主要内容 | 第14-16页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第14-15页 |
| ·本研究的主要内容 | 第15-16页 |
| 第二章 甜菊叶品质特性研究 | 第16-27页 |
| 1 材料与方法 | 第16-18页 |
| ·实验原料 | 第16页 |
| ·实验仪器与设备 | 第16-17页 |
| ·甜菊叶化学组成测定方法 | 第17-18页 |
| ·杀青对甜菊干叶的气味特征影响 | 第18页 |
| 2 结果与分析 | 第18-25页 |
| ·甜菊干叶的化学组成 | 第18-20页 |
| ·杀青对甜菊干叶的气味特征影响结果分析 | 第20-25页 |
| 3 本章小结 | 第25-27页 |
| 第三章 发酵型甜菊叶浓缩汁加工工艺研究 | 第27-41页 |
| 1 材料与方法 | 第27-31页 |
| ·材料与试剂 | 第27-28页 |
| ·仪器与设备 | 第28页 |
| ·方法 | 第28-30页 |
| ·指标的测定 | 第30-31页 |
| 2 结果与分析 | 第31-40页 |
| ·浸提工艺的单因素试验结果 | 第31-32页 |
| ·浸提正交试验结果分析 | 第32-33页 |
| ·发酵菌种的选择研究结果 | 第33-34页 |
| ·响应曲面法优化甜叶菊汁发酵工艺条件 | 第34-36页 |
| ·响应面法优化发酵条件的结果与分析 | 第36-39页 |
| ·浓缩工艺实验结果及分析 | 第39-40页 |
| 3 本章小结 | 第40-41页 |
| 第四章 发酵型甜菊叶茶工艺研究 | 第41-52页 |
| 1 材料与方法 | 第41-45页 |
| ·材料与试剂 | 第41-42页 |
| ·仪器与设备 | 第42页 |
| ·发酵型甜菊叶茶工艺流程与操作要点 | 第42页 |
| ·发酵型甜菊叶茶试验设计 | 第42-44页 |
| ·测定方法 | 第44-45页 |
| 2 结果与分析 | 第45-51页 |
| ·乳酸菌种选择的单因素试验条件 | 第45-46页 |
| ·乳酸菌种选择的正交试验 | 第46-47页 |
| ·发酵辅料单因素结果 | 第47-50页 |
| ·发酵辅料正交试验 | 第50-51页 |
| 3 本章小结 | 第51-52页 |
| 第五章 发酵与不发酵甜菊叶制品挥发性比较研究 | 第52-65页 |
| 1. 材料与方法 | 第52-53页 |
| ·材料与试剂 | 第52页 |
| ·仪器与设备 | 第52页 |
| ·固相微萃取法(SPME) | 第52-53页 |
| ·气相色谱-质谱(GC-MS)联用分析 | 第53页 |
| 2 发酵与不发酵甜菊叶制品HS-SPME-GC-MS分析 | 第53-63页 |
| ·发酵与不发酵甜菊叶浓缩汁的对比分析 | 第53-59页 |
| ·发酵与不发酵甜菊叶茶SPME-GC-MS分析 | 第59-63页 |
| 3 本章小结 | 第63-65页 |
| 第六章 结果与展望 | 第65-68页 |
| 1 结论 | 第65-66页 |
| 2 本研究主要创新点 | 第66-67页 |
| 3 问题与展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-74页 |
| 致谢 | 第74页 |