| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-47页 |
| ·几种常见水产品的加工现状 | 第15-27页 |
| ·海参 | 第16-22页 |
| ·贻贝 | 第22-23页 |
| ·章鱼 | 第23-25页 |
| ·扇贝 | 第25-27页 |
| ·现代食品杀菌方法综述 | 第27-31页 |
| ·热杀菌技术 | 第27-29页 |
| ·超高温瞬时杀菌 | 第28页 |
| ·微波杀菌 | 第28-29页 |
| ·电阻加热杀菌 | 第29页 |
| ·冷杀菌技术 | 第29-31页 |
| ·超高压杀菌 | 第29-30页 |
| ·超声波杀菌 | 第30页 |
| ·高压脉冲电场杀菌 | 第30-31页 |
| ·微波杀菌技术的理论与应用 | 第31-36页 |
| ·微波加热的物理基础及数学模型 | 第31-33页 |
| ·微波杀菌的作用机理 | 第33-35页 |
| ·微波杀菌装置及设备的应用 | 第35-36页 |
| ·微波杀菌均匀性问题的研究 | 第36-37页 |
| ·小结 | 第37-38页 |
| ·论文拟解决的关键问题 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-47页 |
| 第二章 复水干海参的介电特性研究 | 第47-82页 |
| 引言 | 第47-57页 |
| ·材料与方法 | 第57-61页 |
| ·样品的制备 | 第57-58页 |
| ·实验设计与介电特性测量 | 第58-60页 |
| ·能量穿透深度的计算 | 第60-61页 |
| ·数据处理和建立介电特性随频率、温度变化的预测方程 | 第61页 |
| ·结果与讨论 | 第61-75页 |
| ·不同复水方法对介电特性的影响 | 第61-69页 |
| ·频率对复水干海参介电特性的影响 | 第69-72页 |
| ·温度对复水干海参介电特性的影响 | 第72-73页 |
| ·复水干海参不同部位的介电特性差异 | 第73-75页 |
| ·小结 | 第75-77页 |
| 参考文献 | 第77-80页 |
| 附表 | 第80-82页 |
| 第三章 开发一种模拟食品模拟复水干海参的微波加热特性 | 第82-95页 |
| 引言 | 第82-84页 |
| ·材料与方法 | 第84-86页 |
| ·复水干海参样品的制备 | 第84-85页 |
| ·模拟食品的制备 | 第85页 |
| ·模拟食品介电特性测量 | 第85页 |
| ·能量穿透深度的计算 | 第85页 |
| ·数据处理 | 第85-86页 |
| ·结果与讨论 | 第86-92页 |
| ·乳清浓缩蛋白和分离蛋白的含量对模拟食品介电特性的影响 | 第86-90页 |
| ·不同配方模拟食品介电特性与复水干海参介电特性的比较 | 第90-92页 |
| ·小结 | 第92-94页 |
| 参考文献 | 第94-95页 |
| 第四章 加热过程中模拟食品及复水干海参的热型分析(冷点及热点分布) | 第95-117页 |
| 引言 | 第95-98页 |
| ·材料与方法 | 第98-105页 |
| ·复水干海参和模拟食品的制备 | 第98页 |
| ·模拟食品热处理过程及测温装置 | 第98-99页 |
| ·图像采集和计算机图像模拟系统 | 第99-100页 |
| ·编写IMAQ程序来确立热型 | 第100-103页 |
| ·微波加热模拟食品与复水干海参 | 第103-105页 |
| ·F_0的计算公式 | 第105页 |
| ·数据处理 | 第105页 |
| ·结果与讨论 | 第105-112页 |
| ·模拟食品颜色变化与F_0的关系 | 第105-108页 |
| ·模拟食品的热型和冷点分析 | 第108-111页 |
| ·微波杀菌过程中复水干海参冷点位置的确定 | 第111-112页 |
| ·小结 | 第112-114页 |
| 参考文献 | 第114-117页 |
| 第五章 复水干海参冷点位置的验证以及微波辅助杀菌过程参数的建立 | 第117-135页 |
| 引言 | 第117-119页 |
| ·材料与方法 | 第119-123页 |
| ·样品准备 | 第119页 |
| ·ellab传感器验证冷点的温度变化 | 第119页 |
| ·无线传感器及其固定装置对模拟食品冷点位置的影响 | 第119-120页 |
| ·样品放置位置对热型(冷热点分布)的影响 | 第120-121页 |
| ·袋装复水干海参的热穿透试验 | 第121-122页 |
| ·确立复水干海参的微波杀菌过程参数 | 第122页 |
| ·热水杀菌袋装复水干海参的过程参数 | 第122-123页 |
| ·计算机模拟微波杀菌过程 | 第123页 |
| ·结果与讨论 | 第123-133页 |
| ·无线传感器及其固定装置对模拟食品热型的影响 | 第123-125页 |
| ·样品放置位置对热型的影响 | 第125-127页 |
| ·袋装复水干海参的热穿透试验 | 第127-129页 |
| ·确立复水干海参的微波杀菌过程参数 | 第129-130页 |
| ·热水杀菌袋装复水干海参的过程参数 | 第130-131页 |
| ·计算机模拟微波杀菌过程 | 第131-133页 |
| ·小结 | 第133-134页 |
| 参考文献 | 第134-135页 |
| 第六章 其他几种常见水产品(贻贝、章鱼、扇贝)的介电特性研究 | 第135-167页 |
| 引言 | 第135页 |
| ·不同温度、频率下贻贝的介电特性 | 第135-155页 |
| ·材料与方法 | 第136-137页 |
| ·样品处理 | 第136页 |
| ·介电特性的测量 | 第136-137页 |
| ·贻贝介电特性随频率的预测方程 | 第137页 |
| ·结果与讨论 | 第137-155页 |
| ·贻贝介电特性随频率的变化 | 第137-144页 |
| ·贻贝介电特性随频率变化的预测方程 | 第144-148页 |
| ·贻贝介电特性随温度的变化 | 第148-153页 |
| ·改进的实验方法测量整只冻藏贻贝的介电特性 | 第153-155页 |
| ·不同温度、频率下章鱼的介电特性 | 第155-159页 |
| ·材料与方法 | 第155-156页 |
| ·样品处理 | 第155-156页 |
| ·介电特性的测定 | 第156页 |
| ·数据处理 | 第156页 |
| ·结果与讨论 | 第156-159页 |
| ·鲜活章鱼介电特性随频率的变化 | 第156-158页 |
| ·鲜活章鱼介电特性随温度的变化 | 第158-159页 |
| ·不同温度、频率下扇贝的介电特性 | 第159-163页 |
| ·材料与方法 | 第159-160页 |
| ·样品处理 | 第159-160页 |
| ·介电特性的测定 | 第160页 |
| ·数据处理 | 第160页 |
| ·结果与讨论 | 第160-163页 |
| ·冰藏扇贝柱介电特性随频率的变化 | 第160-162页 |
| ·冰藏扇贝柱介电特性随温度的变化 | 第162-163页 |
| ·小结 | 第163-165页 |
| 参考文献 | 第165-167页 |
| 论文创新点 | 第167-168页 |
| 总结 | 第168-170页 |
| 符号表 | 第170-171页 |
| 致谢 | 第171-172页 |
| 个人简历 | 第172-173页 |
| 在读期间发表论文情况 | 第173页 |
