| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-15页 |
| 0 前言 | 第15-42页 |
| ·我国罗非鱼加工产业现状 | 第15页 |
| ·臭氧在水产品加工中的应用 | 第15-20页 |
| ·臭氧基本概念 | 第15-16页 |
| ·臭氧发展史 | 第16页 |
| ·臭氧的产生与性质 | 第16-19页 |
| ·臭氧减菌化在水产品加工中的应用 | 第19-20页 |
| ·自由基与活性氧 | 第20-26页 |
| ·自由基 | 第20-22页 |
| ·活性氧 | 第22-24页 |
| ·自由基的检测方法 | 第24-26页 |
| ·鱼肉蛋白质在冻藏过程中变化 | 第26-31页 |
| ·概述 | 第26-27页 |
| ·蛋白质的热变性 | 第27-28页 |
| ·蛋白质的冷冻变性 | 第28-29页 |
| ·鱼肉蛋白质冻藏过程中蛋白质变性的影响因素与评价指标 | 第29-31页 |
| ·水产品品质变化评价研究 | 第31-35页 |
| ·概述 | 第31-32页 |
| ·水产品品质评价方法 | 第32-35页 |
| ·食品安全性毒理学评价 | 第35-39页 |
| ·食品毒理学与食品毒理学实验 | 第35-36页 |
| ·急性毒性试验 | 第36页 |
| ·遗传毒性试验 | 第36-39页 |
| ·30 天喂养试验 | 第39页 |
| ·本课题的立题依据、意义与研究内容 | 第39-42页 |
| ·立题依据与意义 | 第39-40页 |
| ·主要研究内容 | 第40-42页 |
| 1 罗非鱼片臭氧减菌化处理后自由基定性与定量研究 | 第42-59页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·材料与方法 | 第42-48页 |
| ·实验材料 | 第42-44页 |
| ·实验方法 | 第44-48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-57页 |
| ·臭氧浓度的测定结果 | 第48页 |
| ·EPR 法测定结果 | 第48-50页 |
| ·荧光探针法测定结果 | 第50-57页 |
| ·本章小结 | 第57-59页 |
| 2 罗非鱼片臭氧减菌化处理后蛋白质性质变化研究 | 第59-73页 |
| ·引言 | 第59页 |
| ·材料与方法 | 第59-65页 |
| ·实验材料 | 第59-61页 |
| ·实验方法 | 第61-65页 |
| ·结果与讨论 | 第65-72页 |
| ·鱼肉组织中蛋白质含量测定标准曲线 | 第65页 |
| ·鱼肉组织中肌原纤维蛋白盐溶性 | 第65-66页 |
| ·鱼肉组织中总巯基含量 | 第66-67页 |
| ·鱼肉组织中肌动球蛋白表面疏水性 | 第67-69页 |
| ·鱼肉组织中 ATPase 活性 | 第69-71页 |
| ·臭氧减菌化处理后罗非鱼片蛋白质变化的自由基作用机理分析 | 第71-72页 |
| ·本章小结 | 第72-73页 |
| 3 罗非鱼片臭氧减菌化处理后产品品质变化研究 | 第73-100页 |
| ·引言 | 第73页 |
| ·材料与方法 | 第73-82页 |
| ·实验材料 | 第73-75页 |
| ·实验方法 | 第75-82页 |
| ·结果与讨论 | 第82-98页 |
| ·罗非鱼肉 pH 值测定结果 | 第82-84页 |
| ·罗非鱼肉丙二醛（MDA）的测定结果 | 第84-85页 |
| ·罗非鱼肉 K 值分析结果 | 第85-86页 |
| ·罗非鱼肉色差分析结果 | 第86-88页 |
| ·罗非鱼肉质构分析结果 | 第88-96页 |
| ·罗非鱼肉菌落总数分析结果 | 第96-97页 |
| ·臭氧减菌化处理后罗非鱼片品质变化的自由基作用机理分析 | 第97-98页 |
| ·本章小结 | 第98-100页 |
| 4 臭氧减菌化处理后罗非鱼片急性毒性试验与遗传毒性试验 | 第100-117页 |
| ·引言 | 第100页 |
| ·材料与方法 | 第100-109页 |
| ·实验材料 | 第100-103页 |
| ·实验方法 | 第103-109页 |
| ·结果与讨论 | 第109-116页 |
| ·SD 大鼠急性经口毒性试验结果 | 第109-110页 |
| ·KM 小鼠遗传毒性试验结果 | 第110-116页 |
| ·本章小结 | 第116-117页 |
| 5 臭氧减菌化处理后罗非鱼片 30 天喂养试验 | 第117-152页 |
| ·引言 | 第117页 |
| ·材料与方法 | 第117-121页 |
| ·实验材料 | 第117-118页 |
| ·实验方法 | 第118-121页 |
| ·结果与讨论 | 第121-150页 |
| ·一般临床观察 | 第121页 |
| ·体重和体重增长量 | 第121-124页 |
| ·摄食量及食物利用率 | 第124-126页 |
| ·摄水量的变化 | 第126-128页 |
| ·血液学指标 | 第128-131页 |
| ·血液生化指标 | 第131-134页 |
| ·病理学检查结果 | 第134-150页 |
| ·本章小结 | 第150-152页 |
| 6. 全文总结 | 第152-156页 |
| ·臭氧水及臭氧减菌化处理后罗非鱼片中自由基种类的检测 | 第152页 |
| ·用于超氧阴离子自由基检测的新型荧光探针的合成与表征 | 第152页 |
| ·臭氧减菌化处理后罗非鱼片产品品质变化研究 | 第152-153页 |
| ·臭氧减菌化处理后罗非鱼片肌肉蛋白质变性研究 | 第153页 |
| ·罗非鱼片蛋白质变化与品质变化的自由基作用机理分析 | 第153-154页 |
| ·臭氧减菌化处理后罗非鱼片急性毒性与遗传毒性试验 | 第154-155页 |
| ·臭氧减菌化处理后罗非鱼片 30 天喂养试验 | 第155页 |
| ·创新点及展望 | 第155-156页 |
| 参考文献 | 第156-169页 |
| 致谢 | 第169-170页 |
| 个人简历 | 第170页 |
| 发表的学术论文 | 第170-171页 |
