| 致谢 | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-23页 |
| ·课题背景 | 第14-15页 |
| ·超高压加工技术介绍 | 第15页 |
| ·超高压在加工粮食作物中的应用 | 第15-22页 |
| ·超高压对农作物淀粉的改性作用 | 第16-17页 |
| ·超高压对农作物蛋白质的改性作用 | 第17-19页 |
| ·超高压对农作物中酶、过敏原的影响 | 第19-20页 |
| ·超高压提取能力在农作物产品中的应用 | 第20-21页 |
| ·超高压对农作物贮藏(灭菌灭芽)的影响 | 第21-22页 |
| ·主要研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 超高压和浸泡对糙米吸水率、质构和蒸煮时间的影响 | 第23-32页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·材料与方法 | 第23-24页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·吸水率的测定 | 第23-24页 |
| ·硬度的测定 | 第24页 |
| ·蒸煮时间的测定 | 第24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-30页 |
| ·浸泡和超高压对糙米吸水率的影响 | 第24-27页 |
| ·浸泡和超高压处理对糙米硬度的影响的比较 | 第27-29页 |
| ·蒸煮时间 | 第29-30页 |
| ·本章小结 | 第30-32页 |
| 第三章 超高压处理对糙米其他物理特性的影响 | 第32-41页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·材料与方法 | 第32-33页 |
| ·糙米粉末的制备 | 第32页 |
| ·其他质构品质的测定 | 第32页 |
| ·胶稠度的测定 | 第32-33页 |
| ·糊化特性的测定 | 第33页 |
| ·RVA粘度测定 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-40页 |
| ·超高压处理对糙米其他质构品质的影响 | 第33-36页 |
| ·胶稠度 | 第36-37页 |
| ·糊化特性 | 第37-38页 |
| ·RVA粘度的测定 | 第38-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第四章 超高压处理对糙米中营养素的作用 | 第41-44页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·测定方法 | 第41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-43页 |
| ·超高压处理对维生素B_1的影响 | 第41-42页 |
| ·超高压处理对糙米中钙、铁含量的影响 | 第42-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第五章 超高压对糙米微观结构的影响 | 第44-50页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·材料与方法 | 第44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-49页 |
| ·超高压处理对糙米果皮的影响 | 第44-47页 |
| ·超高压处理对糙米中淀粉颗粒的影响 | 第47-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 第六章 超高压加工籼米粳米对糯米的替代性研究 | 第50-58页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·材料与方法 | 第50-51页 |
| ·样品 | 第50页 |
| ·试验方法 | 第50-51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-57页 |
| ·不同压力和保压时间条件下早籼米与晚粳米直链淀粉含量的变化 | 第51-52页 |
| ·不同压力和保压时间条件下早籼米与晚粳米胶稠度的变化 | 第52-54页 |
| ·早籼米与晚粳米制成的粽子的感官评定 | 第54-55页 |
| ·实验优化设计 | 第55-57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 第七章 结论与展望 | 第58-61页 |
| ·结论 | 第58-59页 |
| ·展望 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-68页 |
| 个人简介 | 第68页 |
