| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-21页 |
| 1. 魔芋葡甘聚糖 | 第12-17页 |
| ·魔芋葡甘聚糖结构 | 第12页 |
| ·魔芋葡甘聚糖理化性质 | 第12-13页 |
| ·亲水性 | 第12-13页 |
| ·流变性 | 第13页 |
| ·粘结性和增稠性 | 第13页 |
| ·成膜性 | 第13页 |
| ·凝胶性 | 第13页 |
| ·魔芋葡甘聚糖的生理作用 | 第13-15页 |
| ·减肥功能 | 第14页 |
| ·改善糖代谢,防治糖尿病 | 第14页 |
| ·降压抗癌作用,提高免疫力 | 第14-15页 |
| ·调节肠道内环境,影响微量元素的吸收 | 第15页 |
| ·提高抗辐射、抗氧化能力 | 第15页 |
| ·延缓细胞老化 | 第15页 |
| ·魔芋葡甘聚糖的复配 | 第15-17页 |
| ·魔芋葡甘聚糖与卡拉胶的复配 | 第15-16页 |
| ·魔芋葡甘聚糖与黄原胶的复配 | 第16页 |
| ·魔芋葡甘聚糖与结冷胶的复配 | 第16页 |
| ·魔芋葡甘聚糖与淀粉的复配 | 第16页 |
| ·魔芋葡甘聚糖与大豆蛋白的复配 | 第16-17页 |
| ·魔芋葡甘聚糖的应用 | 第17页 |
| ·魔芋葡甘聚糖在食品加工中的应用 | 第17页 |
| ·魔芋葡甘聚糖在生物医药方面的应用 | 第17页 |
| ·魔芋葡甘聚糖在农业化工方面的应用 | 第17页 |
| 2 魔芋食品的研究现状 | 第17-19页 |
| ·魔芋食品的基本概况 | 第18-19页 |
| ·魔芋食品赋味存在的问题 | 第19页 |
| 3 本研究的目的、意义 | 第19-20页 |
| 4 本研究主要内容 | 第20-21页 |
| 第二章 影响魔芋葡甘聚糖凝胶强度的因素研究 | 第21-32页 |
| 1 材料与方法 | 第21-23页 |
| ·材料 | 第21页 |
| ·原材料及试剂 | 第21页 |
| ·仪器 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-23页 |
| ·凝胶的制备 | 第21页 |
| ·凝胶强度的测定 | 第21-22页 |
| ·单因素试验 | 第22页 |
| ·正交试验 | 第22页 |
| ·不同浓度盐类物质对魔芋葡甘聚糖凝胶强度的影响 | 第22-23页 |
| ·不同多浓度糖类对魔芋葡甘聚糖凝胶强度的影响 | 第23页 |
| 2. 结果与分析 | 第23-30页 |
| ·pH对魔芋葡甘聚糖凝胶强度的影响 | 第23-24页 |
| ·料液比对魔芋葡甘聚糖凝胶强度的影响 | 第24-25页 |
| ·水浴温度对魔芋葡甘聚糖凝胶强度的影响 | 第25-27页 |
| ·水浴时间对魔芋葡甘聚糖凝胶强度的影响 | 第27-28页 |
| ·正交试验分析 | 第28-29页 |
| ·验证试验 | 第29页 |
| ·不同浓度盐类物质对魔芋葡甘聚糖凝胶强度的影响 | 第29-30页 |
| ·不同浓度多糖类物质对魔芋葡甘聚糖凝胶强度的影响 | 第30页 |
| 3. 讨论 | 第30-31页 |
| 4. 小结 | 第31-32页 |
| 第三章 影响魔芋葡甘聚糖与海藻酸钠复合凝胶强度的因素研究 | 第32-41页 |
| 1. 材料与方法 | 第32-33页 |
| ·材料 | 第32页 |
| ·原材料及试剂 | 第32页 |
| ·仪器 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32-33页 |
| ·凝胶的制备 | 第32页 |
| ·凝胶强度的测定 | 第32页 |
| ·凝胶影响因素试验 | 第32-33页 |
| 2. 结果与分析 | 第33-39页 |
| ·料液比对复合凝胶凝胶强度的影响 | 第33-35页 |
| ·不同配比对复合凝胶凝胶强度的影响 | 第35-36页 |
| ·pH对复合凝胶凝胶强度的影响 | 第36-37页 |
| ·水浴温度对复合凝胶凝胶强度的影响 | 第37-38页 |
| ·水浴时间对复合凝胶凝胶强度的影响 | 第38-39页 |
| 3. 讨论 | 第39-40页 |
| 4. 小结 | 第40-41页 |
| 第四章 魔芋葡甘聚糖吸附油脂的影响因素研究 | 第41-49页 |
| 1. 材料与方法 | 第41-43页 |
| ·材料 | 第41页 |
| ·原材料及试剂 | 第41页 |
| ·仪器 | 第41页 |
| ·试验方法 | 第41-43页 |
| ·乳化体系的建立 | 第41页 |
| ·凝胶的制备 | 第41页 |
| ·含油量的测定 | 第41-42页 |
| ·单因素试验 | 第42页 |
| ·正交试验 | 第42-43页 |
| 2. 结果与分析 | 第43-48页 |
| ·乳化剂添加量对凝胶含油量的影响 | 第43-44页 |
| ·乳化温度对凝胶含油量的影响 | 第44-45页 |
| ·乳化时间对凝胶含油量的影响 | 第45-46页 |
| ·正交试验分析 | 第46-48页 |
| 3. 讨论 | 第48页 |
| 4. 小结 | 第48-49页 |
| 第五章 魔芋葡甘聚糖吸附香兰素的影响因素研究 | 第49-57页 |
| 1. 材料与方法 | 第49-51页 |
| ·材料 | 第49页 |
| ·原材料及试剂 | 第49页 |
| ·仪器 | 第49页 |
| ·试验方法 | 第49-51页 |
| ·魔芋葡甘聚糖对香兰素的吸附 | 第49页 |
| ·香兰素含量的测定 | 第49-50页 |
| ·香兰素含量影响因素试验 | 第50-51页 |
| 2. 结果与分析 | 第51-56页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第51页 |
| ·魔芋葡甘聚糖浓度对香兰素含量的影响 | 第51-52页 |
| ·溶液pH对香兰素含量的影响 | 第52-53页 |
| ·水浴温度对香兰素含量的影响 | 第53-54页 |
| ·水浴时间对香兰素含量的影响 | 第54-56页 |
| 3. 讨论 | 第56页 |
| 4. 小结 | 第56-57页 |
| 第六章 全文总结 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 作者简介 | 第65页 |