| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-23页 |
| ·果酒概述 | 第11-13页 |
| ·我国水果资源发展概况 | 第11页 |
| ·草莓资源的开发利用 | 第11-12页 |
| ·我国果酒的发展现状及存在的问题 | 第12-13页 |
| ·果酒的医疗保健功能 | 第13页 |
| ·果酒的发酵特性及影响因素 | 第13-14页 |
| ·果酒的发酵特性 | 第13-14页 |
| ·发酵特性的影响因素 | 第14页 |
| ·果酒的香气成分研究 | 第14-20页 |
| ·香气成分的化学结构 | 第15页 |
| ·香气成分的产生机理 | 第15-16页 |
| ·醇类物质 | 第15-16页 |
| ·酯类物质 | 第16页 |
| ·有机酸 | 第16页 |
| ·香气成分的来源 | 第16-17页 |
| ·草莓及草莓酒香气成分 | 第17页 |
| ·影响香气成分生成的因素 | 第17-20页 |
| ·原料品种 | 第17-18页 |
| ·原料处理 | 第18页 |
| ·发酵工艺 | 第18-19页 |
| ·陈酿条件 | 第19-20页 |
| ·果酒酿酒微生物 | 第20-22页 |
| ·酿酒微生物的分类 | 第20-21页 |
| ·酵母菌 | 第20页 |
| ·细菌 | 第20-21页 |
| ·果汁及自然发酵液中酵母菌的菌群变化 | 第21页 |
| ·酿酒酵母选育研究 | 第21-22页 |
| ·本文的选题背景及主要研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 材料与方法 | 第23-33页 |
| ·试验材料 | 第23-27页 |
| ·原料 | 第23页 |
| ·酵母菌种 | 第23页 |
| ·培养基 | 第23-25页 |
| ·微生物多样性分析培养基 | 第23-24页 |
| ·酵母菌分离培养基 | 第24页 |
| ·酵母菌保藏培养基 | 第24页 |
| ·分离酵母菌种的鉴定培养基 | 第24-25页 |
| ·酵母种子培养基 | 第25页 |
| ·主要试剂 | 第25-27页 |
| ·主要仪器 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27-33页 |
| ·微生物多样性分析 | 第27-28页 |
| ·酵母菌的分离及纯化 | 第28页 |
| ·酵母菌的初步鉴定 | 第28页 |
| ·草莓酒酿造工艺 | 第28-29页 |
| ·工艺流程 | 第28页 |
| ·操作要点 | 第28-29页 |
| ·草莓酒的发酵特性研究 | 第29-30页 |
| ·不同温度自然发酵草莓酒的发酵特性 | 第29页 |
| ·单一菌种的草莓酒发酵特性 | 第29页 |
| ·混合菌种的草莓酒发酵特性 | 第29页 |
| ·不同接种量的草莓酒发酵特性 | 第29页 |
| ·不同 SO2添加量的草莓酒发酵特性 | 第29-30页 |
| ·草莓酒陈酿的香气成分研究 | 第30页 |
| ·测定方法 | 第30-32页 |
| ·还原糖含量测定 | 第30页 |
| ·滴定酸含量测定 | 第30页 |
| ·pH 值和可溶性固形物含量测定 | 第30页 |
| ·用于 GC 分析的酒样处理 | 第30页 |
| ·酒精和香气成分测定 | 第30-32页 |
| ·草莓酒感官评定 | 第32-33页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第33-56页 |
| ·草莓酒自然发酵过程中的微生物多样性 | 第33-34页 |
| ·不同温度自然发酵草莓酒的发酵特性 | 第34-37页 |
| ·不同温度发酵草莓酒的还原糖和可溶性固形物含量变化 | 第34-35页 |
| ·不同温度发酵草莓酒的 pH 值和滴定酸含量变化 | 第35页 |
| ·不同温度发酵草莓酒的酒精含量变化 | 第35-36页 |
| ·不同温度发酵草莓酒的香气成分含量变化 | 第36-37页 |
| ·酵母菌株的分离和鉴定 | 第37-40页 |
| ·分离菌株的菌落形态 | 第37-38页 |
| ·分离菌株的细胞形态 | 第38-39页 |
| ·分离菌株的生长特征 | 第39-40页 |
| ·分离菌株的生理生化特性 | 第40页 |
| ·单一菌种的草莓酒发酵特性 | 第40-44页 |
| ·分离菌株发酵草莓酒的感官质量 | 第40-41页 |
| ·单一菌种发酵草莓酒的还原糖和可溶性固形物含量变化 | 第41页 |
| ·单一菌种发酵草莓酒的 pH 值和滴定酸含量变化 | 第41-42页 |
| ·单一菌种发酵草莓酒的酒精含量变化 | 第42-43页 |
| ·单一菌种发酵草莓酒的香气成分含量变化 | 第43-44页 |
| ·混合菌种的草莓酒发酵特性 | 第44-47页 |
| ·混菌发酵草莓酒的还原糖和可溶性固形物含量变化 | 第44页 |
| ·混菌发酵草莓酒的滴定酸含量变化 | 第44-45页 |
| ·混菌发酵草莓酒的酒精含量变化 | 第45-46页 |
| ·混菌发酵草莓酒的香气成分变化 | 第46-47页 |
| ·不同接种量的草莓酒发酵特性 | 第47-50页 |
| ·不同接种量发酵草莓酒的还原糖和可溶性固形物含量变化 | 第47页 |
| ·不同接种量发酵草莓酒的 pH 值和滴定酸含量变化 | 第47-48页 |
| ·不同接种量发酵草莓酒的酒精含量变化 | 第48-49页 |
| ·不同接种量发酵草莓酒的香气成分含量变化 | 第49-50页 |
| ·不同 SO2添加量的草莓酒发酵特性 | 第50-54页 |
| ·不同 SO2添加量发酵草莓酒的还原糖和可溶性固形物含量变化 | 第50-51页 |
| ·不同 SO2添加量发酵草莓酒的 pH 值和滴定酸含量变化 | 第51-52页 |
| ·不同 SO2添加量发酵草莓酒的酒精含量变化 | 第52页 |
| ·不同 SO2添加量发酵草莓酒的香气成分含量变化 | 第52-54页 |
| ·草莓酒陈酿的香气成分研究 | 第54-56页 |
| 第四章 结论 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 附录 | 第61-63页 |
| 致谢 | 第63页 |
