| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-20页 |
| ·立题背景 | 第11页 |
| ·高分散性豆粉的研究现状与分析 | 第11-16页 |
| ·物理改性提高大豆蛋白分散性 | 第13页 |
| ·化学改性提高大豆蛋白分散性 | 第13-14页 |
| ·酶改性大豆蛋白提高分散性 | 第14-16页 |
| ·固定化蛋白酶的研究现状 | 第16-18页 |
| ·酶固定化载体 | 第16-17页 |
| ·酶固定化方法 | 第17-18页 |
| ·本课题研究的目的及意义 | 第18-19页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第19-20页 |
| 第2章 材料与方法 | 第20-30页 |
| ·实验试剂及材料 | 第20页 |
| ·实验试剂 | 第20页 |
| ·实验材料 | 第20页 |
| ·实验仪器及设备 | 第20-21页 |
| ·低温脱脂豆粉基本组成的测定 | 第21页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第21-22页 |
| ·蛋白质分散指数和水解度的测定 | 第22-23页 |
| ·蛋白质分散系数（PDI）的测定 | 第22页 |
| ·水解度（DH）的测定 | 第22-23页 |
| ·低温脱脂豆粉的酶改性 | 第23-25页 |
| ·蛋白酶的筛选 | 第23页 |
| ·Alcalase 2.4L 蛋白酶改性低温脱脂豆粉 | 第23-25页 |
| ·固定化酶的制备方法 | 第25-26页 |
| ·交联包埋法固定化酶的制备 | 第25页 |
| ·包埋交联法固定化酶的制备 | 第25页 |
| ·交联法固定化酶的制备 | 第25-26页 |
| ·固定化酶特性的研究 | 第26-27页 |
| ·制备固定化酶的酶活回收率 | 第26页 |
| ·制备固定化酶的最适温度 | 第26页 |
| ·制备固定化酶的最适 pH | 第26页 |
| ·制备固定化酶的动力学常数 | 第26页 |
| ·制备固定化酶的稳定性 | 第26-27页 |
| ·ALCALASE 2.4L 固定化蛋白酶改性低温脱脂豆粉的研究 | 第27-29页 |
| ·加酶量对酶解反应的影响 | 第27页 |
| ·pH 对酶解反应的影响 | 第27页 |
| ·温度对酶解反应的影响 | 第27-28页 |
| ·酶解时间对酶解反应的影响 | 第28页 |
| ·底物浓度对酶解反应的影响 | 第28页 |
| ·最佳单因素条件的验证试验 | 第28页 |
| ·固定化酶的操作稳定性 | 第28-29页 |
| ·感官评定 | 第29页 |
| ·苦味值的测定 | 第29页 |
| ·其他感官评价 | 第29页 |
| ·数据分析 | 第29-30页 |
| 第3章 低温脱脂豆粉的蛋白酶改性 | 第30-38页 |
| ·脱脂豆粉的组成分析 | 第30-31页 |
| ·改性蛋白酶的筛选 | 第31-32页 |
| ·ALCALASE蛋白酶酶解改性低温脱脂豆粉的工艺条件 | 第32-36页 |
| ·加酶量对酶解反应的影响 | 第32-33页 |
| ·pH 对酶解反应的影响 | 第33-34页 |
| ·温度对酶解反应的影响 | 第34页 |
| ·酶解时间对酶解反应的影响 | 第34-35页 |
| ·底物浓度对酶解反应的影响 | 第35-36页 |
| ·最佳单因素的验证试验 | 第36页 |
| ·本章小结 | 第36-38页 |
| 第4章 ALCALASE 2.4L 碱性蛋白酶的固定化 | 第38-57页 |
| ·交联包埋法固定 ALCALASE 2.4L蛋白酶 | 第38-43页 |
| ·海藻酸钠浓度对固定化酶活力的影响 | 第38-39页 |
| ·加酶量对固定化酶活力的影响 | 第39-40页 |
| ·氯化钙浓度对固定化酶活力的影响 | 第40-41页 |
| ·硬化时间对固定化酶活力的影响 | 第41-42页 |
| ·戊二醛体积分数对固定化酶活力的影响 | 第42-43页 |
| ·包埋交联法固定化 ALCALASE 2.4L蛋白酶 | 第43-47页 |
| ·海藻酸钠浓度对固定化酶活力的影响 | 第43-44页 |
| ·加酶量对固定化酶活力的影响 | 第44-45页 |
| ·氯化钙浓度对固定化酶活力的影响 | 第45页 |
| ·交联时间对固定化酶活力的影响 | 第45-46页 |
| ·戊二醛浓度对固定化酶活力的影响 | 第46-47页 |
| ·交联法固定化酶的制备工艺优化 | 第47-52页 |
| ·海藻酸钠浓度对固定化酶活力的影响 | 第47-48页 |
| ·加酶量对固定化酶活力的影响 | 第48页 |
| ·氯化钙浓度对固定化酶活力的影响 | 第48-49页 |
| ·交联时间对固定化酶活力的影响 | 第49-50页 |
| ·戊二醛浓度对固定化酶活力的影响 | 第50-51页 |
| ·固定化时间对固定化酶活力的影响 | 第51-52页 |
| ·不同方法固定化酶的特性研究 | 第52-55页 |
| ·固定化酶的酶活回收率 | 第52页 |
| ·固定化酶的最适温度 | 第52-54页 |
| ·固定化酶的最适 pH | 第54页 |
| ·固定化酶的动力学常数 | 第54页 |
| ·固定化酶的稳定性 | 第54-55页 |
| ·本章小结 | 第55-57页 |
| 第5章 分散性脱脂豆粉的制备 | 第57-65页 |
| ·ALCALASE 2.4L 固定化酶水解低温脱脂豆粉的工艺条件 | 第57-63页 |
| ·加酶量对酶解反应的影响 | 第57-58页 |
| ·pH 对酶解反应的影响 | 第58-59页 |
| ·温度对酶解反应的影响 | 第59-60页 |
| ·酶解时间对酶解反应的影响 | 第60-61页 |
| ·底物浓度对酶解反应的影响 | 第61-62页 |
| ·最佳单因素的验证试验 | 第62-63页 |
| ·固定化酶的操作稳定性 | 第63-64页 |
| ·本章小结 | 第64-65页 |
| 结论 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-70页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第70-72页 |
| 致谢 | 第72页 |
