双酯化淀粉的制备及其在南瓜面条中的应用
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 缩写词表检索 | 第11-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-20页 |
| 1 玉米及玉米淀粉 | 第12-14页 |
| 2 变性淀粉及其研究现状 | 第14-17页 |
| ·变性淀粉 | 第14页 |
| ·变性淀粉的分类 | 第14-15页 |
| ·变性淀粉的研究现状 | 第15-17页 |
| 3 变性淀粉在食品加工中的应用 | 第17-19页 |
| ·磷酸酯淀粉在食品中的应用 | 第17-18页 |
| ·醋酸酯淀粉在食品中的应用 | 第18页 |
| ·其他变性淀粉在食品中的应用 | 第18-19页 |
| 4 本文研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 超声波预处理制备磷酸酯淀粉及其性质分析 | 第20-40页 |
| 0 引言 | 第20-21页 |
| 1 材料与方法 | 第21-26页 |
| ·实验材料与试剂 | 第21页 |
| ·主要仪器 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-26页 |
| 2 结果与分析 | 第26-39页 |
| ·预处理超声波功率对磷酰基取代度的影响 | 第26-27页 |
| ·预处理超声波时间对磷酰基取代度的影响 | 第27-28页 |
| ·微波反应功率对磷酰基取代度的影响 | 第28页 |
| ·微波反应时间对磷酰基取代度的影响 | 第28-29页 |
| ·含水量对磷酰基取代度的影响 | 第29-30页 |
| ·酯化剂用量对磷酰基取代度的影响 | 第30-31页 |
| ·磷酸酯淀粉最佳反应条件的确定 | 第31-33页 |
| ·磷酰基取代度和透光率的关系 | 第33-34页 |
| ·磷酰基取代度和冻融稳定性的关系 | 第34-35页 |
| ·磷酰基取代度和糊化温度的关系 | 第35页 |
| ·流变学性质与磷酰基取代度的关系 | 第35-37页 |
| ·磷酸酯淀粉红外光谱分析 | 第37-38页 |
| ·超声波预处理玉米淀粉X-衍射分析 | 第38-39页 |
| 3 结论 | 第39-40页 |
| 第三章 醋酸化磷酸酯淀粉的制备及其性质分析 | 第40-54页 |
| 0 引言 | 第40页 |
| 1 材料与方法 | 第40-43页 |
| ·实验材料与试剂 | 第40-41页 |
| ·主要仪器 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-43页 |
| 2 结果与分析 | 第43-53页 |
| ·酯化剂用量对乙酰基取代度的影响 | 第43-44页 |
| ·反应时间对乙酰基取代度的影响 | 第44页 |
| ·反应温度对乙酰基取代度的影响 | 第44-45页 |
| ·pH值对乙酰基取代度的影响 | 第45-46页 |
| ·醋酸化磷酸酯淀粉工艺优化正交实验 | 第46-48页 |
| ·乙酰基取代度和透光率的关系 | 第48页 |
| ·乙酰基取代度和冻融稳定性的关系 | 第48-49页 |
| ·乙酰基取代度和糊化温度的关系 | 第49-50页 |
| ·流变学性质乙酰基取代度的关系 | 第50-51页 |
| ·双酯化淀粉红外光谱分析 | 第51-52页 |
| ·双酯化淀粉颗粒形态 | 第52-53页 |
| 3 结论 | 第53-54页 |
| 第四章 双酯化玉米淀粉在南瓜面条中的应用 | 第54-63页 |
| 0 引言 | 第54页 |
| 1 材料与方法 | 第54-57页 |
| ·实验材料与试剂 | 第54-55页 |
| ·主要仪器 | 第55页 |
| ·实验方法 | 第55-57页 |
| 2 结果与分析 | 第57-62页 |
| ·淀粉对南瓜面条品质的影响 | 第57-58页 |
| ·BPST添加量对南瓜面条品质的影响 | 第58-62页 |
| 3 结论 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 附录 | 第70页 |
