纳豆加工工艺的研究和产品开发
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-20页 |
| ·纳豆 | 第10-14页 |
| ·纳豆的起源与发展 | 第10页 |
| ·纳豆的生产菌株 | 第10-11页 |
| ·纳豆的营养成分 | 第11-12页 |
| ·纳豆的保健功能 | 第12-14页 |
| ·纳豆激酶 | 第14-16页 |
| ·纳豆激酶的理化性质 | 第14-15页 |
| ·纳豆激酶的溶栓机理 | 第15-16页 |
| ·纳豆及纳豆激酶的研究进展 | 第16页 |
| ·本课题立题背景和研究内容 | 第16-20页 |
| ·立题背景 | 第16-17页 |
| ·研究内容 | 第17-20页 |
| 第2章 纳豆激酶高产菌株的选育 | 第20-32页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·实验材料 | 第20-23页 |
| ·材料 | 第20页 |
| ·主要实验试剂 | 第20-21页 |
| ·主要实验仪器 | 第21页 |
| ·培养基及配制方法 | 第21-23页 |
| ·实验方法 | 第23-25页 |
| ·纳豆芽孢杆菌的紫外诱变 | 第23-24页 |
| ·纳豆芽孢杆菌的初筛 | 第24页 |
| ·纳豆芽孢杆菌的复筛 | 第24-25页 |
| ·遗传稳定性实验 | 第25页 |
| ·菌种保藏 | 第25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-29页 |
| ·致死曲线的测定结果 | 第25-26页 |
| ·纳豆芽孢杆菌的初筛结果 | 第26-27页 |
| ·纳豆芽孢杆菌的复筛结果 | 第27-28页 |
| ·遗传稳定性实验结果 | 第28-29页 |
| ·本章小结 | 第29-32页 |
| 第3章 纳豆加工工艺的研究 | 第32-50页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·实验材料 | 第32-35页 |
| ·材料 | 第32页 |
| ·主要实验试剂和仪器 | 第32页 |
| ·培养基及配制方法 | 第32-33页 |
| ·测定方法 | 第33-34页 |
| ·培养方法 | 第34-35页 |
| ·实验方法 | 第35-38页 |
| ·生长曲线的测定 | 第35页 |
| ·大豆含水量对纳豆激酶酶活的影响实验 | 第35-36页 |
| ·大豆的厚度对纳豆激酶酶活的影响实验 | 第36页 |
| ·蒸煮时间对纳豆激酶酶活的影响实验 | 第36页 |
| ·接种种龄对纳豆激酶酶活的影响实验 | 第36-37页 |
| ·接种量对纳豆激酶酶活的影响实验 | 第37页 |
| ·发酵温度对纳豆激酶酶活的影响实验 | 第37页 |
| ·发酵时间对纳豆激酶酶活的影响实验 | 第37-38页 |
| ·发酵条件的正交实验 | 第38页 |
| ·对比实验 | 第38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-48页 |
| ·纳豆芽孢杆菌生长曲线的测定 | 第38-39页 |
| ·大豆含水量对纳豆激酶酶活影响的结果与讨论 | 第39-40页 |
| ·大豆的厚度对纳豆激酶酶活影响的结果与讨论 | 第40-41页 |
| ·蒸煮时间对纳豆激酶酶活影响的结果与讨论 | 第41-42页 |
| ·接种种龄对纳豆激酶酶活影响的结果与讨论 | 第42页 |
| ·接种量对纳豆激酶酶活影响的结果与讨论 | 第42-44页 |
| ·发酵温度对纳豆激酶酶活影响的结果与讨论 | 第44-45页 |
| ·发酵时间对纳豆激酶酶活影响的结果与讨论 | 第45-46页 |
| ·发酵条件的正交实验结果与讨论 | 第46-48页 |
| ·对比实验结果与讨论 | 第48页 |
| ·本章小结 | 第48-50页 |
| 第4章 纳豆食品的开发 | 第50-62页 |
| ·引言 | 第50-51页 |
| ·实验材料 | 第51页 |
| ·实验试剂 | 第51页 |
| ·实验器材 | 第51页 |
| ·测定方法 | 第51-52页 |
| ·实验方法 | 第52-53页 |
| ·对原味纳豆的开发实验 | 第52-53页 |
| ·对纳豆调味包的开发实验 | 第53页 |
| ·纳豆保藏方式的研究实验 | 第53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-61页 |
| ·对原味纳豆的开发结果与讨论 | 第53-56页 |
| ·对纳豆调味包的开发结果与讨论 | 第56-58页 |
| ·纳豆保藏方式的研究结果与讨论 | 第58-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 第5章 结论与展望 | 第62-64页 |
| ·结论 | 第62-63页 |
| ·展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-70页 |
| 致谢 | 第70-72页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第72页 |
