| 摘要 | 第1-3页 |
| Abstract | 第3-9页 |
| 1 前言 | 第9-22页 |
| ·甘薯的资源分布及化学成分 | 第9-14页 |
| ·甘薯的资源分布 | 第9-10页 |
| ·甘薯的化学成分 | 第10-12页 |
| ·甘薯的营养保健作用 | 第12-14页 |
| ·国内外开发研究现状 | 第14-21页 |
| ·甘薯功能性成分的研究现状 | 第14-17页 |
| ·甘薯加工的护色技术研究现状 | 第17页 |
| ·甘薯加工的开发研究现状 | 第17-20页 |
| ·甘薯食品发展趋势 | 第20-21页 |
| ·本课题研究的目的、内容及意义 | 第21-22页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第21页 |
| ·本课题研究的内容 | 第21-22页 |
| 2 甘薯熟化特性的研究 | 第22-44页 |
| ·实验原理 | 第22-26页 |
| ·甘薯淀粉性质及熟化原理 | 第22-24页 |
| ·甘薯酶促褐变原理及控制方法 | 第24-26页 |
| ·试验材料与主要仪器 | 第26-27页 |
| ·试验材料 | 第26页 |
| ·主要试剂 | 第26页 |
| ·试验仪器 | 第26-27页 |
| ·试验方法 | 第27-33页 |
| ·水分含量测定方法 | 第27页 |
| ·淀粉酶活性测定方法 | 第27-28页 |
| ·总淀粉和还原糖含量方法 | 第28-29页 |
| ·粗纤维含量测定方法 | 第29页 |
| ·粗蛋白含量测定方法 | 第29-30页 |
| ·Vc含量测定方法 | 第30页 |
| ·熟化度测定方法 | 第30-31页 |
| ·感官评价方法 | 第31页 |
| ·熟化工艺参数的确定 | 第31-32页 |
| ·不同熟化工艺对甘薯品质的影响实验及熟化方法的确定 | 第32-33页 |
| ·熟化特性的试验结果与分析 | 第33-44页 |
| ·熟化工艺参数确定的实验结果与分析 | 第33-40页 |
| ·熟化方法对甘薯中主要成分影响的实验结果和分析 | 第40-42页 |
| ·甘薯熟化度的确定 | 第42-44页 |
| 3 熟化甘薯热风干燥特性 | 第44-59页 |
| ·热风干燥原理 | 第44-45页 |
| ·试验材料与设备 | 第45页 |
| ·试验材料 | 第45页 |
| ·试验设备 | 第45页 |
| ·试验方法 | 第45-46页 |
| ·物料水分含量的计算 | 第45-46页 |
| ·干燥速率的计算 | 第46页 |
| ·感官评价方法 | 第46页 |
| ·甘薯预处理方式 | 第46页 |
| ·甘薯热风干燥影响因素试验 | 第46-47页 |
| ·熟化度对甘薯热风干燥特性的影响 | 第46页 |
| ·熟化方法对甘薯热风干燥特性的影响 | 第46页 |
| ·干燥温度对甘薯热风干燥特性的影响 | 第46-47页 |
| ·铺料密度对甘薯热风干燥特性的影响 | 第47页 |
| ·热风速度对甘薯热风干燥特性的影响 | 第47页 |
| ·干燥特性试验结果与分析 | 第47-55页 |
| ·熟化度对甘薯热风干燥的影响分析 | 第47-49页 |
| ·熟化方法对甘薯热风干燥的影响分析 | 第49-50页 |
| ·干燥温度对甘薯热风干燥的影响 | 第50-52页 |
| ·铺料密度对甘薯干燥特性的影响 | 第52-53页 |
| ·风速对甘薯热风干燥性质的影响 | 第53-55页 |
| ·甘薯热风干燥数学模型的确定 | 第55-59页 |
| 4 熟化甘薯微波-热风联合干燥特性 | 第59-77页 |
| ·实验原理 | 第59-62页 |
| ·微波干燥原理 | 第59-60页 |
| ·热风—微波联合干燥原理 | 第60-62页 |
| ·试验材料与设备 | 第62页 |
| ·试验材料 | 第62页 |
| ·试验设备 | 第62页 |
| ·试验方法 | 第62-64页 |
| ·物料水分含量的计算 | 第62页 |
| ·干燥速率的计算 | 第62-63页 |
| ·单位脱水质量耗电量(单位能耗)的计算 | 第63页 |
| ·干燥平均失水速率的计算 | 第63页 |
| ·单位热耗量的计算 | 第63-64页 |
| ·感官评价方法 | 第64页 |
| ·甘薯预处理方式 | 第64页 |
| ·甘薯微波干燥预试验 | 第64-65页 |
| ·微波与热风(MD-AD)联合干燥对甘薯干燥特性的影响 | 第65-66页 |
| ·试验结果与分析 | 第66-77页 |
| ·不同微波干燥方式对甘薯降水率的影响 | 第66-67页 |
| ·微波干燥与热风干燥对甘薯降水率的影响 | 第67-68页 |
| ·微波-热风联合干燥熟化甘薯的干燥特性 | 第68-77页 |
| 5 结论 | 第77-80页 |
| ·甘薯熟化工艺研究结论 | 第77页 |
| ·熟化甘薯热风干燥特性结论 | 第77-78页 |
| ·熟化甘薯微波与热风联合干燥特性结论 | 第78-80页 |
| 6 展望 | 第80-81页 |
| 参考文献 | 第81-85页 |
| 附录 | 第85-100页 |
| 在读期间科研成果简介 | 第100-102页 |
| 致谢 | 第102页 |