| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第1章 文献综述 | 第9-19页 |
| ·感官品质的物质基础 | 第9-13页 |
| ·食品感官品质的检测方法 | 第13-16页 |
| ·豆干简介 | 第16-19页 |
| 第2章 引言 | 第19-21页 |
| ·研究的目的和意义 | 第19页 |
| ·研究的目标及创新点 | 第19页 |
| ·研究的方法和内容 | 第19-21页 |
| 第3章 材料与方法 | 第21-29页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·主要试剂与仪器 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-28页 |
| ·统计分析方法 | 第28-29页 |
| 第4章 结果与分析 | 第29-47页 |
| ·豆干感官特征描述语的分析 | 第29-36页 |
| ·豆干的TPA质构测定分析 | 第36-38页 |
| ·豆干主要理化指标的测定 | 第38-39页 |
| ·相关性分析 | 第39-41页 |
| ·豆干的理化指标、感官指标、质构TPA指标主成分分析 | 第41-45页 |
| ·豆干关键感官指标的确立 | 第45-47页 |
| 第5章 结论 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-53页 |
| 致谢 | 第53-55页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第55页 |