新鲜羊奶干酪及其再制干酪的研究
| 中文摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 1 前言 | 第11-31页 |
| ·干酪概述 | 第11-25页 |
| ·干酪的定义及历史 | 第11-12页 |
| ·干酪的分类 | 第12-14页 |
| ·干酪的营养 | 第14-15页 |
| ·再制干酪 | 第15-25页 |
| ·新鲜羊奶干酪概述 | 第25-28页 |
| ·羊奶的营养价值 | 第25-27页 |
| ·羊奶生产的国内外发展状况 | 第27页 |
| ·新鲜羊奶干酪概述 | 第27-28页 |
| ·干酪的风味 | 第28页 |
| ·再制干酪研究中存在的问题 | 第28-29页 |
| ·本课题研究目的及意义 | 第29-30页 |
| ·本课题研究的内容及预期创新点 | 第30-31页 |
| ·研究内容 | 第30页 |
| ·预期创新点 | 第30-31页 |
| 2 材料与方法 | 第31-42页 |
| ·材料 | 第31-33页 |
| ·材料与主要试剂 | 第31-33页 |
| ·主要仪器与设备 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-42页 |
| ·原料山羊奶成分研究 | 第34页 |
| ·新鲜羊奶干酪的制作方法 | 第34页 |
| ·不同体细胞数对新鲜羊奶干酪品质的影响 | 第34-35页 |
| ·涂抹型羊奶再制干酪的制作 | 第35-40页 |
| ·干酪风味的研究 | 第40-42页 |
| 3 结果与分析 | 第42-70页 |
| ·原料山羊奶成分检测结果 | 第42-43页 |
| ·新鲜羊奶干酪的工艺的确定 | 第43页 |
| ·不同体细胞数对新鲜羊奶干酪品质的影响 | 第43-45页 |
| ·不同体细胞数山羊奶生产的新鲜羊奶干酪的组成分析 | 第43-44页 |
| ·不同体细胞数对新鲜羊奶干酪品质的影响 | 第44-45页 |
| ·涂抹型羊奶再制干酪配方设计 | 第45-55页 |
| ·涂抹型羊奶再制干酪配方设计衡量标准 | 第45-47页 |
| ·涂抹型羊奶再制干酪配方设计 | 第47-55页 |
| ·羊奶再制干酪工艺条件的研究 | 第55-58页 |
| ·融化温度对涂抹型羊奶再制干酪特性的影响 | 第55-56页 |
| ·融化时间对涂抹型羊奶再制干酪特性的影响 | 第56-57页 |
| ·搅拌速度对再制干酪特性的影响 | 第57-58页 |
| ·羊奶干酪风味的研究 | 第58-70页 |
| ·GC/MS检测结果 | 第58-70页 |
| 4 讨论 | 第70-76页 |
| ·影响新鲜羊奶干酪品质和产量的因素 | 第70-71页 |
| ·新鲜羊奶与新鲜牛奶的对比研究 | 第70页 |
| ·不同SCC山羊奶对新鲜羊奶干酪品质的影响 | 第70-71页 |
| ·涂抹型羊奶再制干酪原料的选择 | 第71-72页 |
| ·乳化盐的影响 | 第72页 |
| ·稳定剂的选择 | 第72-73页 |
| ·涂抹型再制干酪工艺参数的研究 | 第73页 |
| ·干酪风味的讨论 | 第73-74页 |
| ·展望 | 第74-76页 |
| 5 结论 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-84页 |
| 缩略词表 | 第84-85页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第85页 |
