| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 文献综述 | 第10-28页 |
| 1 甜玉米 | 第10-16页 |
| ·甜玉米的概述 | 第10页 |
| ·甜玉米的生产概况 | 第10-11页 |
| ·世界甜玉米的生产概况 | 第10页 |
| ·我国甜玉米的生产概况 | 第10-11页 |
| ·甜玉米籽粒主要营养成分 | 第11-13页 |
| ·碳水化合物 | 第11页 |
| ·蛋白质 | 第11页 |
| ·氨基酸 | 第11-12页 |
| ·脂肪 | 第12页 |
| ·维生素 | 第12页 |
| ·矿物质 | 第12页 |
| ·其他营养成分 | 第12-13页 |
| ·甜玉米的种类 | 第13-14页 |
| ·普通甜玉米 | 第13页 |
| ·超甜玉米 | 第13页 |
| ·加强型甜玉米 | 第13-14页 |
| ·甜玉米的加工利用现状 | 第14-16页 |
| 2 发酵酸乳 | 第16-25页 |
| ·乳酸菌的概述 | 第16-17页 |
| ·乳酸发酵机制 | 第17-21页 |
| ·乳酸菌的同型发酵途径 | 第17-18页 |
| ·乳酸菌的异型发酵途径 | 第18-19页 |
| ·双岐途径 | 第19-21页 |
| ·乳酸菌的生理功能 | 第21-23页 |
| ·维持肠道菌群的生态平衡 | 第21页 |
| ·抑制病原菌、抗感染 | 第21页 |
| ·降低血清胆固醇 | 第21-22页 |
| ·增强机体免疫力 | 第22页 |
| ·对肿瘤的抑制作用 | 第22-23页 |
| ·改善乳糖不适症 | 第23页 |
| ·营养作用 | 第23页 |
| ·抗辐射作用 | 第23页 |
| ·酸乳的生产现状 | 第23-25页 |
| ·酸乳的分类 | 第23-24页 |
| ·酸乳的生产进展 | 第24-25页 |
| 3 甜玉米发酵酸乳加工工艺的研究现状 | 第25-26页 |
| 4 甜玉米发酵酸乳的研究意义 | 第26-27页 |
| 5 主要研究内容 | 第27-28页 |
| 试验研究 | 第28-63页 |
| 1 引言 | 第28-29页 |
| 2 试验材料与方法 | 第29-36页 |
| ·试验材料与设备 | 第29-30页 |
| ·试验原料 | 第29页 |
| ·主要辅料 | 第29页 |
| ·试验菌种 | 第29页 |
| ·主要培养基 | 第29页 |
| ·主要仪器 | 第29-30页 |
| ·甜玉米发酵酸乳的加工工艺流程及主要操作要点 | 第30-31页 |
| ·工艺流程 | 第30页 |
| ·主要操作要点 | 第30-31页 |
| ·试验设计 | 第31-33页 |
| ·料液比及打浆温度对甜玉米汁品质影响的研究 | 第31-32页 |
| ·甜玉米汁液化方法的研究 | 第32页 |
| ·甜玉米发酵酸乳稳定性、口感和风味品质的研究 | 第32页 |
| ·甜玉米发酵酸乳发酵工艺参数的研究 | 第32-33页 |
| ·理化项目测定及数据处理方法 | 第33-36页 |
| ·理化项目的测定方法 | 第33-34页 |
| ·感官分析 | 第34-36页 |
| ·数据处理方法 | 第36页 |
| 3 结果与分析 | 第36-57页 |
| ·打浆温度及料液比对甜玉米汁品质的影响 | 第36-38页 |
| ·打浆温度及料液比对可溶性固形物的影响 | 第36-37页 |
| ·打浆温度及料液比对可溶性蛋白质的影响 | 第37-38页 |
| ·甜玉米汁水解方法研究 | 第38-41页 |
| ·料液比及水解时间对甜玉米汁DE值的影响 | 第39页 |
| ·α-淀粉酶处理对甜玉米汁感官质量的影响 | 第39-40页 |
| ·加酶量及温度对甜玉米汁DE值的影响 | 第40-41页 |
| ·甜玉米汁水解最佳工艺参数的确定 | 第41-43页 |
| ·St与Lb的驯化结果 | 第43-46页 |
| ·驯化对St与Lb的凝乳时间及状态的影响 | 第43-44页 |
| ·驯化对St与Lb产酸的影响 | 第44-45页 |
| ·驯化对St与Lb菌数的影响 | 第45-46页 |
| ·稳定剂对甜玉米发酵酸乳稳定性和口感的影响 | 第46-48页 |
| ·均质对甜玉米发酵酸乳稳定性和口感的影响 | 第48-49页 |
| ·调配液杀菌条件对甜玉米酸乳稳定性和风味品质的影响 | 第49-50页 |
| ·甜玉米乳发酵的单因素试验 | 第50-54页 |
| ·不同种类的糖对甜玉米乳发酵产酸的影响 | 第51页 |
| ·菌种配比对甜玉米乳乳酸发酵酸度的影响 | 第51-52页 |
| ·发酵温度对甜玉米乳发酵产酸的影响 | 第52-53页 |
| ·接种量对甜玉米乳发酵产酸的影响 | 第53-54页 |
| ·甜玉米乳发酵最佳工艺参数的确定 | 第54-57页 |
| ·甜玉米发酵酸乳的产品指标 | 第57页 |
| 4 讨论 | 第57-62页 |
| ·甜玉米汁淀粉酶液化方法 | 第57-59页 |
| ·料液比和水解时间对水解效果的影响 | 第58页 |
| ·加酶量和水解温度对水解效果的影响 | 第58-59页 |
| ·pH值对水解效果的影响 | 第59页 |
| ·关于甜玉米发酵酸乳发酵菌的选择 | 第59-60页 |
| ·关于甜玉米发酵酸乳工艺条件的研究 | 第60-61页 |
| ·关于甜玉米发酵酸乳风味和稳定性的研究 | 第61-62页 |
| 5 结论 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第71页 |